---
slug: miodowe-pierniczki
title: "Miodowe pierniczki"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Miodowe pierniczki

Duńskie miodowe pierniczki w kształcie serc, pokryte polewą z gorzkiej czekolady – bez dodatku cukru, słodzone wyłącznie wysokiej jakości miodem. Ciasto wymaga odpoczęcia w lodówce przez 24 godziny, a upieczone pierniczki najlepiej smakują po kilku dniach, gdy zmiękną i nabiorą intensywnego korzennego aromatu. Idealne na świąteczny stół.

## Składniki

- 450 g miód płynny (Użyj prawdziwego, ulubionego miodu – jego smak zdominuje pierniczki. Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go delikatnie w garnuszku do rozpuszczenia i wystudź.)
- 450 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem razem z proszkiem do pieczenia i sodą.)
- 20 g przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka korzenna lub własna kompozycja cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt żółtko jajka
- 2 łyżka woda
- 300 g czekolada deserowa (Najlepiej czekolada o zawartości kakao min. 50–70%, dobrze się roztapia i tworzy gładką polewę.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną do dużej miski, odłóż na bok.
2. Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go w garnuszku na małym ogniu do rozpuszczenia, a następnie wystudź do temperatury pokojowej.
3. Umieść wszystkie składniki (mąkę z dodatkami, miód, żółtka, wodę, przyprawę) w misie miksera i miksuj do połączenia – powstanie klejące, miękkie ciasto.
4. Przełóż ciasto do miseczki, szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na 24 godziny, by stężało i nabrało konsystencji.
5. Po 24 godzinach wyjmij ciasto z lodówki. Lekko podsyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm.
6. Foremką w kształcie serca (ok. 5,5 cm) wycinaj pierniczki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając duże odstępy – mocno rosną.
7. Piecz pierniczki w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10 minut, aż lekko się zarumienią.
8. Upieczone pierniczki przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed polewaniem czekoladą.
9. Czekoladę deserową roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając co 30 sekund, aż powstanie gładka masa.
10. Zanurz wierzch każdego pierniczka w roztopionej czekoladzie i odkładaj na kratkę do całkowitego zastygnięcia polewy.
11. Aby pierniczki zmiękły, przechowuj je (przed polewaniem) w szczelnej puszce z kawałkami obranych jabłek, wymieniając owoce co kilka dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Za pomocą sitka przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną do dużej miski, a następnie odłóż mieszankę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza spulchniacze, dzięki czemu pierniczki mają jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli chcesz mieć pewność, że nie ma grudek.

**Krok 2.** Jeśli kupiony miód jest gęsty lub skrystalizowany, przełóż go do małego garnuszka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Odczekaj, aż wystygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący miód mógłby ściąć żółtka i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę miodu przykładając kroplę do wewnętrznej strony nadgarstka – powinien być lekko ciepły, nie gorący.

**Krok 3.** Wsyp przesianą mąkę z przyprawami do misy miksera, dodaj miód, żółtka, wodę i przyprawę korzenną. Miksuj na średnich obrotach, aż składniki się połączą w jednolite, lekko klejące ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników naraz zapewnia równomierne rozmieszczenie przypraw i spulchniaczy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do łopatki, to dobry znak – nie dosypuj za dużo mąki na tym etapie.

**Krok 4.** Przełóż gotowe ciasto do czystej miseczki lub foliowego woreczka. Owiń szczelnie folią spożywczą lub zamknij woreczek i umieść w lodówce na dokładnie 24 godziny.
- *Dlaczego:* Leżakowanie w zimnie powoduje, że gluten się odpręża, a ciasto staje się twardsze i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto nawet na 48 godzin – smak pierniczków będzie głębszy.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, by lekko zmiękło. Podsyp blat kuchenny cienką warstwą mąki i wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, aż osiągnie grubość około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pierniczki upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Połóż po bokach ciasta dwa patyczki do szaszłyków lub ołówki tej samej grubości – wałek oparty o nie da idealnie równą grubość.

**Krok 6.** Wyciskaj foremką w kształcie serca kształty z ciasta i przenoś je ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawiaj między pierniczkami odstępy co najmniej 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Pierniczki miodowe znacznie rosną podczas pieczenia i bez odstępów mogłyby się zlepiać.
- *Pro tip:* Jeśli foremka przykleja się do ciasta, zanurz ją chwilę w zimnej wodzie lub lekko podsyp mąką.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) i piecz pierniczki przez około 10 minut. Powinny być złociste na brzegach, ale jeszcze miękkie w środku – na kratce stwardnieją.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że pierniczki będą bardzo twarde i trudno zmiękną nawet po przechowywaniu.
- *Pro tip:* Obserwuj pierniczki od 8. minuty, bo każdy piekarnik piecze inaczej.

**Krok 8.** Gorące pierniczki delikatnie przenieś łopatką na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia – trwa to około 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Wystudzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, co mogłoby rozmięczyć spód pierniczka.
- *Pro tip:* Nie układaj pierniczków jeden na drugim, gdy są jeszcze ciepłe – mogą się przykleić.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala roztopić czekoladę delikatnie i bez ryzyka przypalenia, co może się zdarzyć przy bezpośrednim podgrzewaniu.
- *Pro tip:* Miseczka nie powinna dotykać wody – to para, nie wrzątek, topi czekoladę.

**Krok 10.** Trzymaj pierniczka od dołu i zanurzaj jego wierzchnią część w roztopionej czekoladzie. Odkładaj polane pierniczki na kratkę lub papier do pieczenia i czekaj, aż czekolada zastygnie.
- *Dlaczego:* Polewanie wyłącznie wierchu sprawia, że pierniczki wyglądają elegancko i nie są zbyt słodkie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszać zastyganie, wstaw pierniczki na 10 minut do lodówki.

**Krok 11.** Upieczone pierniczki (jeszcze przed czekoladą) umieść w szczelnej metalowej puszce razem z kilkoma kawałkami obranego jabłka. Zamknij szczelnie i przechowuj w chłodnym miejscu przez 3–7 dni, wymieniając jabłka co kilka dni.
- *Dlaczego:* Jabłka oddają wilgoć do zamkniętej przestrzeni, dzięki czemu twarde pierniczki stopniowo nasiąkają i stają się miękkie, rozpływające się w ustach.
- *Pro tip:* Sprawdzaj jabłka co 3 dni i wyrzucaj, gdy zaczną brązowieć lub pleśnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto musi leżakować w lodówce aż 24 godziny?**

Miód jest składnikiem silnie higroskopijnym i sprawia, że świeże ciasto jest bardzo klejące i trudne do wałkowania. Schłodzenie przez dobę powoduje, że gluten się odpręża, a ciasto staje się zwarte i podatne na formowanie.

**Czy mogę użyć innego rodzaju miodu?**

Tak, możesz użyć dowolnego prawdziwego miodu – lipowego, wielokwiatowego, gryczanego czy akacjowego. Pamiętaj jednak, że miód gryczany nada pierniczkom intensywny, wyrazisty smak, a akacjowy będzie delikatniejszy.

**Moje pierniczki wyszły bardzo twarde po upieczeniu. Czy coś zrobiłam nie tak?**

Nie – twardość po upieczeniu jest normalna i wynika z dużej zawartości miodu. Pierniczki potrzebują kilku dni, by pochłonąć wilgoć i zmięknieć. Umieść je w puszce z kawałkami jabłka lub w wilgotnym pomieszczeniu.

**Jak prawidłowo roztopić czekoladę do polewy?**

Najlepiej użyć kąpieli wodnej: umieść posiekaną czekoladę w suchej miseczce nad garnkiem z parującą (nie gotującą się) wodą i mieszaj do rozpuszczenia. Możesz też użyć mikrofalówki, podgrzewając czekoladę impulsami po 20–30 sekund i mieszając po każdym.

**Ile czasu można przechowywać gotowe pierniczki w czekoladzie?**

Pierniczki z polewą czekoladową można przechowywać w szczelnej puszce w chłodnym miejscu nawet 3–4 tygodnie. Z czasem stają się coraz miększe i smaczniejsze.

**Czy mogę zamrozić surowe ciasto na pierniczki?**

Tak, ciasto po wyrobieniu można zawinąć szczelnie w folię i zamrozić na do 2 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj je powoli w lodówce przez całą noc.