---
slug: miodowe-ze-starego-zeszytu
title: "Miodowe ze starego zeszytu"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Miodowe ze starego zeszytu

Domowe miodowe z krupczatki i miękkim nadzieniem z kaszy manny, masła i kokosa. Przepis przypomina tradycyjne ciasta babci, idealne na zimne wieczory.

## Składniki

- 800 g mąka krupczatka (dodatkowo do podsypywania)
- 200 g miód naturalny
- 150 g masło (lub margaryna)
- 200 g cukier puder
- 10 ml soda oczyszczona (2 łyżeczki)
- 2 szt jajka
- 45 ml woda zimna (ewentualnie 2-3 łyżki) *(opcjonalnie)*
- 200 g masło (do masy)
- 200 g cukier puder (do masy)
- 1000 ml mleko
- 60 ml kasza manna (6 łyżek z czubkiem)
- 4 łyżki wiórki kokosowe
- 10 ml ekstrakt waniliowy (2 łyżeczki)
- 25 ml alkohol (brandy lub wódka) *(opcjonalnie)*
- 4 szt żółtka (wersja zeszytowa) *(opcjonalnie)*
- 0 szt powidła węgierkowe (do smarowania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt dżem z czarnej porzeczki (alternatywa dla powideł) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Posiekaj mąkę z masłem lub margaryną na drobne kruszonki.
2. Dodaj miód, cukier puder, soda, jajka i zagnieć miękkie ciasto. Podziel na 4 równe części.
3. Każdą część rozwałkuj na blaszkę 24x36 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Przed pieczeniem nakłuń ciasto widelcem, a następnie piecz 7–10 minut w 200°C.
5. Na mleku ugotuj kaszę manna, na końcu dodaj wiórki kokosowe.
6. Utrzyj masło z cukrem pudrem i żółtkami, dodaj gorącą kaszę i ucieraj do gładkości.
7. Po ostygnięciu ułóż blaty na sobie, smarując każdy masą.
8. Na wierzch nałóż powidła lub dżem, aby złagodzić słodycz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimne masło, kroj je nożem lub palcami, aż masa przypomina drobne kruszonki.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega roztopieniu masła i daje lepszą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto nie stawało się zbyt kleistym.

**Krok 2.** Dodaj miód, cukier, soda, jajka i zagnieć ręcznie miękkie, lekko klejące się ciasto.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwasem w miodzie, co pomaga w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę zimnej wody.

**Krok 3.** Rozwałkuj każdą część ciasta na prostokątną, równą warstwę o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i łatwe warstwienie później.
- *Pro tip:* Podsypuj mąką wałek i blachę, by ciasto nie przywierało.

**Krok 4.** Nakłuń ciasto widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia, i upiecz do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom w cieście.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 5.** Wlej mleko do garnka, dodaj kaszę manna i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kasza musi się dobrze ugotować, by masa była gładka i nie miała ziarnistości.
- *Pro tip:* Dodaj kokos na sam koniec, by nie przypalił się i zachował aromat.

**Krok 6.** Utrzyj masło z cukrem i żółtkami na puszystą masę, potem dodawaj ciepłą kaszę łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kaszy zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Masa powinna być gładka i lekko chłodna – nie gorąca, by nie roztopić masła.

**Krok 7.** Ułóż pierwszy blat na talerzu, posmaruj masą, dodaj kolejny i powtarzaj aż do końca.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być ostudzone, by masa nie roztopiła się i nie spłynęła.
- *Pro tip:* Nie nakładaj masy zbyt grubo, by ciasto nie było przesłodzone.

**Krok 8.** Na wierzchni blat nałóż cienką warstwę powideł lub dżemu, by dodać kwasowości i głębi smaku.
- *Dlaczego:* Kwas z dżemu lub powideł balansuje słodycz ciasta i masy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy cienka warstwa dla smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 88.5 g |
| Cukry | 45.2 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić miodu innym słodzikem?**

Miodu najlepiej nie zastępować, bo nadaje charakterystyczny smak i wilgotność. Syrop klonowy może być słabą alternatywą, ale zmieni smak.

**Dlaczego ciasto się klei?**

Ciasto z miodem naturalnym często jest lekko klejące. Podsypanie mąką podczas robienia pomaga, ale lekka kleistość jest normalna.

**Czy mogę zrobić miodowe bez alkoholu?**

Tak, alkohol jest opcjonalny i głównie służy do aromatu. Można go pominąć bez wpływu na strukturę.

**Jak długo przechowywać miodowe?**

Ciasto najlepiej zjeść w ciągu 3–4 dni. Przechowuj je w lodówce pod folią, by nie wyschło.

**Czy mogę zamrozić miodowe?**

Tak, możesz zamrozić warstwy osobno przed ułożeniem. Po rozmrożeniu ułóż i posmaruj masą.

**Dlaczego masa się rozwarstwia?**

Rozwarstwienie oznacza, że kasza była za gorąca przy dodawaniu do masła. Chłodź ją trochę przed ucieraniem.