---
slug: miodowe-zeberka
title: "Miodowe żeberka."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Miodowe żeberka.

Słodko-kwaśne miodowe żeberka z marynatą cytrusowo-sojową to połączenie soczystego mięsa i intensywnego smaku. Idealne na obiad rodzinny lub uroczyste przyjęcie. Danie gotuje się w piekarniku po wcześniejszym zamarynowaniu.

## Składniki

- 1 kg żeberek
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 45 ml miodu
- 45 ml wódki
- 75 ml sosu sojowego
- 1 szt sambal oelek (pełna łyżeczka)
- 30 ml oliwy z oliwek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt ostra papryka (mielona lub w płatkach)
- 1 szt mąki ziemniaczanej (pełna łyżka)
- 4 szt jabłka (kwaskowate odmiany)
- 3 szt cebule
- 1 szt tymianku (suchy, łyżeczka)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Pokrój żeberka na nieduże kawałki o podobnej wielkości.
2. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i dokładnie polać nimi mięso.
3. Przykryj i odstaw do lodówki na 3–4 godziny do zamarynowania.
4. Wyjmij mięso, osącz, a następnie obsmaż na rumiano na oleju, potem przełóż do naczynia żaroodpornego.
5. Piekarnik nagrzej do 180°C, a w międzyczasie pokrój jabłka i cebulę, podsmaż je na reszcie tłuszczu.
6. Przełóż podsmażone warzywa do naczynia z żeberkami na 5 minut przed końcem pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by pokroić żeberka na kawałki długości ok. 3–4 cm, starając się, by były podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa smażą się i pieką równomiernie, co zapobiega przesuszeniu niektórych części.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź żeberka — będzie łatwiej je pokroić.

**Krok 2.** W misce wymieszaj sok z cytryny, miód, wódkę, sos sojowy, sambal oelek, oliwę, pieprz, ostrą paprykę i tymianek, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Dobra emulsja składników zapewnia głęboki i zrównoważony smak mięsu po zamarynowaniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej puszki, by szybko wymieszać gęstą marynatę.

**Krok 3.** Włóż misę z mięsem i marynatą do lodówki, przykrywając folią lub pokrywką, by nie przenikał zapach do innych produktów.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom aromatycznym wniknąć głęboko do mięsa.
- *Pro tip:* Co godzinę delikatnie wymieszaj mięso, by wszystkie kawałki były równomiernie pokryte marynatą.

**Krok 4.** Osącz mięso, zachowując część marynaty, a następnie smaż żeberka na dużym ogniu, aż będą rumiane z każdej strony, potem przełóż do formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Smażenie zrumieni powierzchnię, zatrzymując sok, a pieczenie doprowadza mięso do miękkości.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj kawałków na patelni — smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 5.** Pokrój jabłka na duże kawałki, cebulę na plasterki, a następnie podsmaż je na tłuszczu z resztek smażenia, aż cebula zmięknie i zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żeberek nadaje warzywom intensywny smak, a jabłka dodają kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma być miękka, ale nie przypieczone.

**Krok 6.** W ostatnich 5 minutach pieczenia dodaj podsmażone jabłka i cebulę do żeberk, mieszając delikatnie, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie z warzywami pozwala im wchłonąć soki z mięsa, nie tracąc kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt ciekły, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie i gotuj chwilę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast wódki użyć innego alkoholu?**

Tak, można zastosować biały winny octet lub sok jabłkowy z odrobiną octu, ale wódka lepiej rozpuszcza tłuszcz i intensyfikuje smak.

**Jak długo mogę przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy żeberka można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 1,5 godziny w 160°C sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe i odpadające z kości.

**Czy da się przygotować to danie na grillu?**

Tak, po zamarynowaniu i osuszeniu żeberka grilluj powoli, często polewając marynatą. Dodaj warzywa na końcu.

**Dlaczego dodaje się mąkę ziemniaczaną?**

Mąka ziemniaczana służy do lekkiego zgęszczenia sosu z pieczenia, by był błyszczący i lepiej pokrywał mięso.