---
slug: miodownik-rosyjskie-ciasto-miodowe
title: "Miodownik – rosyjskie ciasto miodowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Miodownik – rosyjskie ciasto miodowe

Miodownik (Medovik) to rosyjskie ciasto miodowe złożone z jedenastu cienkich, miękkich blatów przekładanych puszystym kremem kajmakowym z miodem. Ciasto jest intensywnie miodowe i karmelowe w smaku – im dłużej leżakuje w lodówce, tym bardziej rozpływa się w ustach. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno przy świątecznym stole, jak i na każdą specjalną okazję.

## Składniki

- 350 g miód (Do ciasta; najlepiej płynny miód wielokwiatowy lub gryczany dla intensywniejszego smaku.)
- 160 g cukier
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej; do ciasta miodowego.)
- 1 g sól (Szczypta do ciasta (ok. 1/4 łyżeczki).)
- 10 g soda oczyszczona (Odpowiada za spulchnienie i charakterystyczne pęcherzyki w blatach.)
- 3 g cynamon mielony
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; każde o wadze ok. 63–73 g.)
- 450 g mąka pszenna tortowa typ 450 (Przesiana; typ 450 daje delikatniejsze blaty.)
- 400 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Z puszki, schłodzona w lodówce przed ubijaniem.)
- 115 g miód (Do kremu kajmakowego.)
- 1 g sól (Duża szczypta do kremu.)
- 1150 g śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; 150 ml do mieszanki kajmakowej, 1 litr do ubicia osobno.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki i odczekać, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Na 11 arkuszach papieru do pieczenia narysować okrąg o średnicy 23 cm; papier odwrócić zaznaczeniem do dołu.
3. Rozgrzać piekarnik do 180°C z termoobiegiem i przygotować 2 blachy do pieczenia.
4. W garnku połączyć miód (350 g), cukier, masło i sól; podgrzewać, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i mieszanka zagotuje.
5. Gdy mieszanka zacznie kipieć, zdjąć garnek z ognia, dodać sodę i cynamon, intensywnie wymieszać – masa spieni się i zwiększy objętość.
6. Odstawić mieszankę miodową do przestudzenia, mieszając co jakiś czas, aż będzie letnia, ale wciąż płynna.
7. Do przestudzonej masy dodać jajka po jednym i zmiksować do połączenia, następnie przesiać mąkę i zmiksować do uzyskania rzadkiego ciasta.
8. Na każde narysowane koło nałożyć ok. 125–128 g ciasta i rozsmarować płaską szpatułką na cały okrąg.
9. Piec 2 blaty jednocześnie przez 6–7 minut w 180°C z termoobiegiem, aż lekko zbrązowieją; wyjąć i wystudzić na kratce.
10. Powtarzać pieczenie, aż upieczone zostaną wszystkie 11 blatów; jeden wystudzony blat pokruszyć w malakserze na okruszki do dekoracji.
11. W misie miksera ubić masę kajmakową z miodem (115 g) i szczyptą soli, dodać 150 ml kremówki i ubić do połączenia; schłodzić w lodówce 30 minut.
12. W dużej misie ubić pozostały 1 litr kremówki na sztywno, dodać schłodzoną mieszankę kajmakową i ubijać do uzyskania gęstego, jednolitego kremu.
13. Na paterze układać blaty jeden po drugim, każdy smarując warstwą kremu (ok. 150 g); boki i wierzch pokryć pozostałym kremem i wyrównać.
14. Boki i wierzch tortu obsypać okruszkami z pokruszonego blatu; dowolnie udekorować wierzch (np. rozmarynem i żurawiną).
15. Schłodzić miodownik w lodówce przez co najmniej kilkanaście godzin (najlepiej całą dobę) przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jajka, masło i śmietankę (tę do ciasta) i zostaw je na blacie kuchennym na ok. 1 godzinę – składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą.
- *Dlaczego:* Zimne jajka dodane do gorącej masy miodowej mogłyby ją ściąć, dlatego ważne, żeby były letnie.
- *Pro tip:* Kremówkę do kremu trzymaj w lodówce aż do momentu ubijania – zimna śmietanka ubija się szybciej i jest stabilniejsza.

**Krok 2.** Na 11 arkuszach papieru do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 23 cm (możesz obrysować misę lub talerz). Każdy papier odwróć zaznaczeniem do dołu, żeby ołówek nie przeniósł się na ciasto.
- *Dlaczego:* Równe okręgi zapewniają jednakowe blaty, co ułatwia późniejsze składanie tortu.
- *Pro tip:* Wytnij z tektury szablon koła – wielokrotne użycie zaoszczędzi Ci czas przy rysowaniu.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 180°C i włącz termoobieg; pozwól mu nagrzać się przez co najmniej 15 minut przed włożeniem blatów.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku pieczenia jest kluczowa – blaty muszą szybko ustawiać swoją strukturę, by nie wyszły twarde.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma tendencję do przypalania od dołu, ustaw kratkę na środkowym poziomie.

**Krok 4.** W grubościennym garnku umieść 350 g miodu, 160 g cukru, 200 g masła i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż całość się rozpuści i zacznie delikatnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu miodu i cukru na dnie garnka.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów – po dodaniu sody masa bardzo spieni się i urośnie.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie wrzeć i unosić się, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Wsyp 2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1 łyżeczkę cynamonu i energicznie wymieszaj – masa spieni się i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwaśnymi składnikami miodu, tworząc bąbelki CO₂, które spulchniają blaty ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i zdecydowanie, żeby soda równomiernie rozeszła się po całej masie.

**Krok 6.** Przełóż garnek na blat i zostaw masę do przestudzenia na ok. 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając. Masa powinna być letnia w dotyku i wciąż płynna – nie zimna i zastygnięta.
- *Dlaczego:* Do zbyt gorącej masy nie można dodać jajek, bo by się ścięły i ciasto nie wyszłoby właściwe.
- *Pro tip:* Możesz postawić garnek w misce z zimną wodą, żeby przyspieszyć studzenie.

**Krok 7.** Do wystudzonej masy miodowej dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując na średnich obrotach do połączenia. Następnie przesiej przez sitko 450 g mąki i zmiksuj do uzyskania jednolitego, rzadkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co wpływa na delikatność gotowych blatów.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość rzadkie jak na ciasto – to normalne i zamierzone.

**Krok 8.** Na każdy przygotowany arkusz papieru nałóż łyżką ok. 125–128 g ciasta (możesz ważyć na wadze kuchennej) dokładnie na środek narysowanego koła, a następnie rozprowadź cienko płaską szpatułką lub odwróconą łyżką po całym okręgu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia jednakową grubość blatów i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wykonuj ruchy od środka ku brzegom koła – tak najłatwiej uzyskać cienką, równą warstwę.

**Krok 9.** Wkładaj po 2 blachy jednocześnie na różne poziomy piekarnika i piecz 6–7 minut, aż blaty lekko zbrązowieją na brzegach. Wyjmij, ostudź na kratce i piecz kolejne partie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawia, że blaty twardnieją i nie wchłoną wystarczająco kremu.
- *Pro tip:* Obserwuj blaty – każdy piekarnik jest inny, a miód przyspiesza rumienienie.

**Krok 10.** Jeden z całkowicie wystudzonych blatów przełóż do malaksera i zmiel na drobne okruszki lub pokrusz rękoma i zetrzyj przez sitko. Okruszki odłóż do miseczki – to dekoracja tortu.
- *Dlaczego:* Okruszki z miodowego ciasta stanowią tradycyjną dekorację miodownika i nadają mu charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Wybierz blat, który jest najmniej równy lub najbardziej przypieczony – na dekorację i tak jest idealny.

**Krok 11.** Do misy miksera włóż schłodzoną masę kajmakową (400 g), 115 g miodu i szczyptę soli. Ubijaj przez 2 minuty, następnie wlej 150 ml schłodzonej kremówki i ubijaj jeszcze 1–2 minuty do połączenia. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie mieszanki kajmakowej sprawia, że po dodaniu do ubitej śmietany krem szybciej zgęstnieje i nie opadnie.
- *Pro tip:* Misa miksera i końcówki do ubijania mogą być wychłodzone w zamrażarce przez 10 minut – to przyspiesza ubijanie.

**Krok 12.** Do czystej, dużej misy miksera wlej 1 litr schłodzonej kremówki i ubijaj na wysokich obrotach aż do uzyskania sztywnej piany. Dodaj schłodzoną mieszankę kajmakową i ubijaj krótko, aż krem będzie gęsty i jednolity.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie po dodaniu masy kajmakowej może spowodować zwarzenie kremu i jego rozdzielenie.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co chwilę i sprawdzaj konsystencję – krem powinien trzymać kształt, ale nie być ziarnisty.

**Krok 13.** Na paterze lub talerzu ułóż pierwszy blat, nałóż ok. 150 g kremu i rozsmaruj równomiernie. Powtarzaj z kolejnymi blatami, aż ułożysz wszystkie 10 (jeden blat pokruszony!). Boki i wierzch tortu pokryj pozostałym kremem i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie kremu między blaty zapewnia jednakową miękkość całego ciasta po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Wyrównanie boków tortu jest łatwiejsze, gdy trzymasz szpatułkę pionowo i obracasz powoli paterą.

**Krok 14.** Obsyp boki i wierzch tortu dokładnie okruszkami z pokruszonego blatu, przyciskając je delikatnie dłonią do kremu. Wierzch możesz udekorować świeżym rozmarynem i żurawiną lub według własnego pomysłu.
- *Dlaczego:* Okruszki chronią krem przed wysychaniem i nadają miodownikowi tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Obsypuj okruszkami nad głębszą miską – to, co nie przylgnie do ciasta, zbierzesz i nałożysz ponownie.

**Krok 15.** Wstaw miodownik do lodówki na co najmniej 12–24 godziny przed podaniem – nakryj go delikatnie folią spożywczą, żeby nie wchłaniał zapachów z lodówki.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala blatom wchłonąć krem – ciasto staje się wtedy miękkie, wilgotne i dosłownie rozpływa się w ustach.
- *Pro tip:* Miodownik smakuje najlepiej drugiego lub trzeciego dnia – idealnie przygotować go z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy miodownik musi leżakować w lodówce całą dobę?**

Tak, minimum to 12 godzin, ale najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Im dłużej ciasto leżakuje, tym bardziej blaty nasiąkają kremem i stają się miękkie i wilgotne.

**Czym mogę zastąpić masę kajmakową z puszki?**

Możesz użyć domowego dulce de leche – gotuj zamkniętą puszkę mleka skondensowanego słodzonego w wodzie przez 2–3 godziny. Możesz też zastąpić krem kajmakowy bitą śmietaną z miodem lub kremem budyniowo-maślanym.

**Dlaczego moje blaty wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długi czas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura. Blaty powinny być pieczone maksymalnie 6–7 minut w 180°C z termoobiegiem – po wyjęciu z piekarnika miękną podczas stygnięcia.

**Czy mogę upiec blaty dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i wystudzone blaty możesz przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub folią, przez 1–2 dni przed złożeniem ciasta.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Złożonego miodownika z kremem śmietanowym nie zaleca się zamrażać, bo krem po rozmrożeniu traci strukturę. Można natomiast zamrozić same upieczone blaty bez kremu.

**Jak długo gotowy miodownik można przechowywać w lodówce?**

Miodownik przechowuje się w lodówce do 4–5 dni. Z każdym dniem smakuje lepiej, ale po 5 dniach krem może zaczynać tracić świeżość.