---
slug: miodownik-z-konfitura-z-suszonych-moreli
title: "Miodownik z konfiturą z suszonych moreli"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Miodownik z konfiturą z suszonych moreli

Miodownik z konfiturą z suszonych moreli to klasyczne, wielowarstwowe ciasto miodowe, które babcia zawsze piekła na Święta Bożego Narodzenia. Delikatne blaty miodowe przełożone kremem budyniowym i aromatyczną konfiturą z moreli tworzą wyjątkowe połączenie smaków. Orzechy włoskie w miodowo-maślanej glazurze dopełniają całości, a ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do ciasta miodowego)
- 20 g cukier (Do ciasta miodowego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 120 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 2 szt jajko
- 100 g miód (Do ciasta miodowego)
- 1 łyżka mleko (Do ciasta miodowego)
- 50 ml wódka orzechowa (Do nasączenia blatów po upieczeniu)
- 750 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 80 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 2 opakowanie budyń waniliowy (Np. Dr. Oetker o smaku waniliowym)
- 100 g masło (Do kremu budyniowego)
- 200 g suszone morele (Do konfitury)
- 100 ml sok z pomarańczy (Do konfitury; najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 60 g miód (Do konfitury z moreli)
- 100 g miód (Do masy orzechowej na wierzch)
- 100 g masło (Do masy orzechowej na wierzch)
- 250 g orzechy włoskie (Można wstępnie posiekać na mniejsze kawałki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż formę 24×28 cm papierem do pieczenia.
2. Mąkę, 20 g cukru, proszek do pieczenia, sodę i zimne masło pokrojone w kostkę wymieszaj na kruszonkę.
3. Do kruszonki dodaj jajka, 100 g miodu i łyżkę mleka, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
4. Ciasto podziel na 3 równe części.
5. Każdą część ciasta rozłóż w formie i piecz przez około 10 minut; powtórz dla każdego blatu.
6. Wystudzone blaty nasącz równomiernie wódką orzechową.
7. Odlej ok. 200 ml mleka, dodaj 80 g cukru i rozmieszaj w nim oba budynie na gładką masę.
8. Pozostałe mleko z 100 g masła zagotuj w garnku, a następnie wlej masę budyniową.
9. Gotuj, energicznie mieszając trzepaczką, do momentu zgęstnienia budyniu.
10. Suszone morele, sok pomarańczowy i 60 g miodu przełóż do garnka i podgrzewaj, aż morele zmiękną.
11. Zblenduj podgrzane morele na gładką konfiturę.
12. Pierwszy blat ułóż w formie, wylej na niego ciepły krem budyniowy i rozprowadź równomiernie.
13. Przykryj drugi blatem i rozsmaruj na nim konfiturę z moreli.
14. Przykryj ostatnim blatem ciasta.
15. W garnku podgrzej 100 g miodu z 100 g masła do połączenia, dodaj orzechy i obtaczaj przez kilka minut.
16. Jeszcze ciepłe orzechy rozsyp równomiernie na wierzchu ciasta i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C z funkcją góra-dół. Formę prostokątną o wymiarach 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał nieco poza krawędzie – ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika i dobrze wyłożona forma zapobiegają przypaleniu i przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Papier można lekko posmarować masłem, aby lepiej przylegał do formy.

**Krok 2.** Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę wsyp do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i rozcieraj wszystko palcami lub widelcem, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Działaj szybko, żeby masło nie zdążyło się nagrzać od ciepła rąk.

**Krok 3.** Do kruszonki wbij jajka, dodaj miód i łyżkę mleka. Zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem do ciasta, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i miód scalają kruszonkę i nadają ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi do rąk, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj, by ciasto nie wyszło twarde.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 3 w miarę równe części. Możesz użyć wagi kuchennej, żeby każda część ważyła tyle samo.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakową grubość blatów, co przekłada się na równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Połóż kulki ciasta obok siebie i oceń wzrokowo – nie musisz być idealnie precyzyjny.

**Krok 5.** Każdą część ciasta rozłóż palcami lub wałkiem bezpośrednio w formie wyłożonej papierem i piecz przez około 10 minut, aż lekko się zarumieni. Po upieczeniu wyjmij blat i piecz kolejny.
- *Dlaczego:* Blaty pieczone osobno wychodzą cienkie i równe, co jest kluczowe dla miodownika.
- *Pro tip:* Blat jest gotowy, gdy brzegi zaczynają się rumienić, a środek jest suchy w dotyku.

**Krok 6.** Wystudzone blaty połóż na kratce i równomiernie skrop je wódką orzechową za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów alkoholem dodaje aromatu i sprawia, że ciasto jest wilgotniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, pomiń ten krok lub zastąp wódkę sokiem pomarańczowym.

**Krok 7.** Odmierz ok. 200 ml mleka do osobnej miski lub kubka, dodaj 80 g cukru i wsyp oba budynie. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Budyń rozmieszany w zimnym mleku nie zlumi się po wlaniu do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Mieszaj przez co najmniej minutę – grudki budyniu trudno się potem rozpuszczają.

**Krok 8.** Do garnka wlej pozostałe mleko (550 ml), dodaj 100 g masła pokrojonego w kawałki i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło dodane do mleka wzbogaca smak kremu i nadaje mu gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby mleko nie przywarło do dna garnka.

**Krok 9.** Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień i wlej mieszaninę budyniową cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj, mieszając energicznie, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przypaleniu kremu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy spływa z trzepaczki gęstą wstęgą – nie powinien być zbyt rzadki.

**Krok 10.** Do małego garnka przełóż suszone morele, wlej sok pomarańczowy i dodaj 60 g miodu. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 10–15 minut, aż morele zmiękną i wchłoną płyn.
- *Dlaczego:* Gotowanie moreli w soku i miodzie koncentruje smaki i sprawia, że konfitura będzie intensywna.
- *Pro tip:* Jeśli płyn wyparuje za szybko, dolej odrobinę wody.

**Krok 11.** Miękkie morele zblenduj blenderem ręcznym lub kielichowym na gładką pastę – to jest konfitura.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy jednolitą konfiturę, która równomiernie rozkłada się na blacie.
- *Pro tip:* Konfitura powinna być gęsta; jeśli jest zbyt rzadka, gotuj ją jeszcze przez chwilę bez przykrycia.

**Krok 12.** Pierwszy nasączony blat ułóż na dnie formy lub na talerzu. Wylej na niego ciepły krem budyniowy i rozprowadź go szpatułką lub łyżką, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Ciepły krem łatwiej się rozprowadza i lepiej przywiera do blatu.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – krem budyniowy szybko tężeje po ostygnięciu.

**Krok 13.** Na krem połóż drugi blat i rozsmaruj na nim całą konfiturę z moreli.
- *Dlaczego:* Konfitura tworzy wyraźną, aromatyczną warstwę oddzielającą krem od górnego blatu.
- *Pro tip:* Rozsmaruj konfiturę aż do krawędzi blatu, żeby każdy kawałek ciasta miał jej odpowiednią ilość.

**Krok 14.** Połóż ostatni blat na wierzch i lekko dociśnij dłońmi, żeby warstwy się skleiły.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie sprawia, że ciasto trzyma się razem i nie rozsypuje przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto folią spożywczą i docisnąć deską, co zapewni równe warstwy.

**Krok 15.** W małym garnku podgrzej 100 g miodu z 100 g masła na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą. Wsyp orzechy włoskie i podgrzewaj przez 3–4 minuty, stale mieszając, aż każdy orzech będzie obtoczony w masie.
- *Dlaczego:* Obtoczenie orzechów w miodowo-maślanej glazurze tworzy chrupiący i aromatyczny wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj za długo – masa może się przypalić; wystarczy, że orzechy będą dobrze pokryte.

**Krok 16.** Ciepłe orzechy w masie miodowej rozsyp równomiernie na wierzchu ciasta i lekko przyciśnij. Pozostaw miodownik do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala warstwom się ustabilizować, a smakom przeniknąć – miodownik smakuje wtedy znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Krój miodownik ostrym nożem lekko zamoczonym w ciepłej wodzie, żeby warstwy się nie rozjeżdżały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć wódkę orzechową?**

Tak, wódkę można pominąć lub zastąpić sokiem pomarańczowym albo mocną herbatą. Alkohol dodaje głębi smaku, ale ciasto jest równie smaczne bez niego.

**Kiedy najlepiej podawać miodownik?**

Miodownik smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu, gdy warstwy przejdą smakami. Warto więc upiec go dzień przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać miodownik?**

Przechowuj go w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku przez 4–5 dni. Z każdym dniem smakuje coraz lepiej.

**Czy można zamrozić miodownik?**

Tak, można zamrozić gotowe ciasto pokrojone na porcje. Przed podaniem rozmroź w lodówce przez kilka godzin.

**Jak uniknąć zwarzenia się kremu budyniowego?**

Kluczowe jest, by budyń rozbić dokładnie w zimnym mleku bez grudek, a następnie wlewać go do gorącego mleka cienkim strumieniem, energicznie mieszając. Unikaj zbyt wysokiego ognia.

**Czy zamiast suszonych moreli można użyć innego owocu?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone śliwki, daktyle lub figi. Kajmak (masa krówkowa) to klasyczna alternatywa, której używano w tradycyjnych przepisach.