---
slug: miodownik-z-kremem-z-kaszy-manny
title: "Miodownik z kremem z kaszy manny"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Miodownik z kremem z kaszy manny

Miodownik z kremem z kaszy manny to klasyczne polskie ciasto miodowe składające się z trzech cienkich, miękkich placków przełożonych aksamitnym kremem budyniowym z nutą kakao. Delikatna słodycz miodu i puszystość kremu sprawiają, że deser zachwyca każdego.

## Składniki

- 80 g masło (Do ciasta – masło powinno być w temperaturze pokojowej lub lekko roztopione.)
- 120 g miód (Do ciasta – najlepiej użyć miodu płynnego, np. lipowego lub wielokwiatowego.)
- 500 g mąka pszenna
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej.)
- 10 g soda oczyszczona
- 100 g kwaśna śmietana 12%
- 500 g mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%).)
- 30 g miód (Do kremu.)
- 100 g kasza manna
- 200 g śmietanka 36% (Śmietanka kremówka do kremu.)
- 40 g kakao (Kakao naturalne, niesłodzone.)
- 200 g masło (Do kremu – masło musi być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 40 g cukier (Do kremu – można zastąpić cukrem pudrem dla gładszej konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W garnku lub misce rozpuść 80 g masła z 120 g miodu na małym ogniu, mieszając do połączenia.
2. Zdejmij masę z ognia, dodaj 500 g mąki, 10 g sody, 1 jajko i 100 g kwaśnej śmietany. Zagnieć jednolite, gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą rozwałkuj lub rozciągnij na spód tortownicy o średnicy 24–26 cm.
4. Nakłuj każdy placek widelcem, aby nie pęczniał podczas pieczenia. Piecz każdy placek ok. 10 minut w 180°C, aż lekko się zarumieni.
5. W garnku zagotuj 500 g mleka z 30 g miodu. Gdy mleko zacznie wrzeć, wsyp 100 g kaszy manny i wlej 200 g śmietanki.
6. Dodaj 40 g kakao i mieszaj masę na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, aż zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
7. Do zimnej masy z kaszy manny dodaj 40 g cukru i 200 g miękkiego masła. Ubijaj mikserem ok. 30 sekund, aż krem będzie puszysty i jednolity.
8. Przekładaj placki kremem: połóż pierwszy placek, nałóż połowę kremu, przykryj drugim, dodaj resztę kremu i połóż trzeci placek na wierzchu.
9. Udekoruj wierzch ciasta rozpuszczoną czekoladą lub posyp kakao. Włóż miodownik do lodówki na minimum 3–4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz 80 g masła i 120 g miodu. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż masło się roztopi i masa stanie się jednolita. Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy, że masło się roztopi.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masła z miodem sprawia, że łatwiej wchłaniają się do mąki i ciasto ma odpowiednią, plastyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go najpierw kilka sekund w mikrofalówce, żeby był bardziej płynny – łatwiej się połączy z masłem.

**Krok 2.** Do lekko ostudzonej masy masłowo-miodowej dodaj przesianą mąkę, sodę oczyszczoną, jajko i kwaśną śmietanę. Mieszaj łyżką, a następnie zagnieć rękami, aż powstanie gładkie, nielepiące się ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniatanie rękami pozwala wyczuć konsystencję ciasta i zapobiega jego przegrzaniu, które mogłoby sprawić, że placki będą twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp je delikatnie mąką, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto da twarde placki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 3 równe części – możesz użyć wagi kuchennej, żeby były podobnej wielkości. Każdą część rozwałkuj wałkiem na cienki okrąg wielkości spodu tortownicy lub foremki.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość placków zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd ciasta po złożeniu.
- *Pro tip:* Możesz wcisnąć ciasto bezpośrednio w spód tortownicy palcami – będzie cieńsze i bardziej równomierne niż przy wałkowaniu.

**Krok 4.** Nakłuj wierzch każdego placka widelcem w kilkunastu miejscach (co ok. 2 cm). Włóż placek do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 10 minut, aż będzie złocisty na brzegach.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia, dzięki czemu placki pozostają płaskie.
- *Pro tip:* Obserwuj placki w ostatnich minutach pieczenia – mogą się szybko zarumienić, szczególnie na cieńszych krawędziach.

**Krok 5.** W garnku z grubym dnem wlej 500 g mleka i dodaj 30 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż mleko będzie gorące i zacznie lekko wrzeć. Następnie wsyp kaszę mannę i wlej śmietankę.
- *Dlaczego:* Gorące mleko powoduje szybkie pęcznienie kaszy manny, dzięki czemu krem uzyskuje odpowiednią, gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Wsypuj kaszę mannę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając trzepaczką – unikniesz grudek.

**Krok 6.** Dodaj kakao i mieszaj masę przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż zgęstnieje jak budyń. Przełóż do miski i pozostaw do całkowitego ostudzenia – możesz przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.
- *Dlaczego:* Masa musi być całkowicie zimna przed dodaniem masła, ponieważ ciepło roztopi tłuszcz i krem nie będzie puszysty.
- *Pro tip:* Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy (bez powietrza), żeby nie tworzyła się twardy kożuch.

**Krok 7.** Do zimnej masy z kaszy manny dodaj 40 g cukru i 200 g miękkiego masła (pokrojonego w kawałki). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 30–60 sekund, aż krem będzie jasny, puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza krem i łączy tłuszcz z masą mannową, tworząc lekką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, krem może być grudkowaty – masło wyjmij z lodówki przynajmniej godzinę przed miksowaniem.

**Krok 8.** Na talerzu lub paterze połóż pierwszy upieczony placek. Nałóż połowę kremu i równomiernie rozsmaruj. Przykryj drugim plackiem, dodaj resztę kremu i ułóż trzeci placek na samej górze.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu sprawia, że ciasto jest stabilne i każda porcja ma tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpatułki kuchennej do równomiernego rozsmarowania kremu aż do samych krawędzi placka.

**Krok 9.** Udekoruj wierzch miodownika: polej rozpuszczoną czekoladą lub posyp kakao przez sitko. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala plackom nasiąknąć kremem i sprawia, że ciasto jest miękkie, wilgotne i łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Miodownik najlepiej smakuje następnego dnia – po całonocnym chłodzeniu placki stają się wyjątkowo miękkie i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju miodu do miodownika?**

Tak, możesz użyć dowolnego miodu – zarówno płynnego, jak i skrystalizowanego (wcześniej roztopionego). Miód gryczany nada ciastu wyrazistszy, lekko gorzkawy aromat, a lipowy czy wielokwiatowy – delikatniejszy smak.

**Co zrobić, jeśli krem z kaszy manny jest grudkowaty?**

Jeśli grudki pojawiły się podczas gotowania, zblenduj masę blenderem ręcznym na gładko przed ostudzeniem. Jeśli grudki pojawiły się po dodaniu masła, oznacza to, że masa lub masło były za zimne – spróbuj lekko podgrzać miskę i miksuj dłużej.

**Jak długo można przechowywać miodownik?**

Miodownik można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy muszę używać tortownicy do pieczenia placków?**

Nie – tortownica ułatwia utrzymanie kształtu, ale możesz też piec placki na papierze do pieczenia, odrysowując okrąg jako wzornik. Możesz też upiec jedno duże ciasto w prostokątnej formie i dostosować liczbę warstw.

**Czy można zastąpić śmietankę 36% czymś innym?**

W kremie śmietanka nadaje mu kremowość i bogaty smak. Możesz użyć śmietanki 30%, ale krem będzie nieco mniej gęsty. Nie zaleca się zamiany na mleko – krem może wyjść za rzadki.

**Jak uzyskać idealnie cienkie i równe placki?**

Użyj wagi kuchennej, żeby podzielić ciasto na równe części. Rozwałkuj każdą porcję między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie przenieś razem z papierem na spód tortownicy. Dzięki temu ciasto nie przywrze do blatu.