---
slug: miodownik-z-masa-budyniowa
title: "Miodownik z masą budyniową"
servings: 14
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Miodownik z masą budyniową

Miodownik z masą budyniową to klasyczny polski deser, który idealnie komponuje się z filiżanką kawy. Pyszny, wilgotny i aromatyczny, sprawdzi się na każdych spotkaniach rodzinnych czy towarzyskich.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna typ 500
- 100 g miód
- 15 g proszek do pieczenia
- 500 ml mleko 3,2%
- 600 g masło
- 300 g orzechy włoskie
- 250 g dżem śliwkowy
- 75 g budyń (proszek)
- 450 g cukier

## Przygotowanie

1. W garnku rozpuść 45 g miodu i 30 ml mleka.
2. Zmieszaj mąkę, 250 g masła, proszek do pieczenia, 250 g cukru oraz studzoną masę mleczno-miodową i zagnij gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na trzy równe części.
4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, wyłóż jedną część ciasta i upiecz w 180°C przez 15 minut.
5. Powtórz proces pieczenia z drugą częścią ciasta.
6. Posiekaj orzechy, rozpuść 130 g masła, 100 g cukru i 30 ml miodu, gotuj 3 minuty, wymieszaj z orzechami i upiecz trzeci blat z masą.
7. Ugotuj budyń na 250 ml mleka z 100 g cukru, następnie ostudź.
8. Ubij 220 g masła na biało, dodaj budyń i ubijaj jeszcze 2 minuty.
9. Układaj blaty bez orzechów w formie, smarując każdy warstwą dżemu i masą budyniową.
10. Na wierzch połóż upieczony blat z orzechami.
11. Odstaw do chłodnego miejsca na 2–3 dni, aby miodownik zmiękł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku na małym ogniu rozpuść 45 g miodu z 30 ml mleka, mieszając delikatnie, aż powstanie jednolita, lekko gęstsza masa.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina tworzy aromatyczną podstawę dla ciasta, która dodaje wilgoci i smaku miodowego.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy rozpuścić składniki, by nie przypaliły się.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, dodaj zimne pokrojone w kostkę masło, proszek do pieczenia, cukier i studzoną masę mleczno-miodową, po czym zagnij gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruche ciasto, a dokładne zagniatanie zapobiega komorom powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie – trochę mąki.

**Krok 3.** Przenieś ciasto na stół i podziel je na trzy równe części, najlepiej ważąc każdą na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakową grubość blatów i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zaokrąglij kawałki i od razu zwiń w folię, by nie wysychały.

**Krok 4.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, rozwałkuj jedną część ciasta i wyłóż nią dno, upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pierwszy blat musi być dobrze upieczony, by nie rozmiękał pod wpływem nadzienia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj ciasto叉ą, by nie wypychało się powietrze.

**Krok 5.** Rozwałkuj drugą część ciasta, wyłóż na blachę i upiecz identycznie jak pierwszy blat.
- *Dlaczego:* Potrzebujesz dwóch identycznych blatów bez orzechów dla równomiernego warstwowania.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być cały czas nagrzany do 180°C – nie otwieraj go bez potrzeby.

**Krok 6.** Posiekaj orzechy włoskie, rozpuść 130 g masła z 100 g cukru i 30 ml miodu, dodaj orzechy, wymieszaj i wyłóż na trzecią część ciasta, upiecz tak samo.
- *Dlaczego:* Orzechowa masa dodaje chrupkości i bogatego smaku trzeciemu blatowi.
- *Pro tip:* Gotuj masę tylko 3 minuty – dłużej może się rozprowadzić i przypalić.

**Krok 7.** Wymieszaj proszek budyniowy z 100 g cukru, dodaj do 250 ml mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Gęsty, studzony budyń to podstawa kremu – musi być chłodny, by nie stopił masła.
- *Pro tip:* Gotuj aż do momentu, gdy budyń odstanie od ścianek garnka.

**Krok 8.** W misce ubij 220 g pokrojonego w kostkę masła mikserem ręcznym na puszystą, białą masę, potem dodaj studzony budyń i ubijaj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ubite masło sprawia, że krem jest lekki i puszysty, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 9.** Na dno formy ułóż pierwszy blat, posmaruj dżemem, nałóż część kremu, powtarzaj aż do wyczerpania blatów bez orzechów.
- *Dlaczego:* Warstwy dżemu i kremu zapewniają wilgotność i smak każdego kęsa.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu – może spowodować rozmiękanie ciasta.

**Krok 10.** Na ostatni warstwowy blat z kremem połóż upieczony blat z orzechami, delikatnie dociskając go do masy.
- *Dlaczego:* Blat z orzechami działa jak sztywna pokrywa, chroniąc krem i dodając smakowy akcent.
- *Pro tip:* Jeśli blat z orzechami jest zbyt twardy, możesz go lekko zmiękczyć w piekarniku przez 2 minuty.

**Krok 11.** Zawieź formę z miodownikiem do chłodnego miejsca (np. spiżarni lub schłodzonej kuchni) i pozostaw na 2–3 dni, by ciasto zmiękło.
- *Dlaczego:* Czas pozwala miodownikowi wchłonąć wilgoć i stworzyć charakterystyczną, miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią, by deser nie wysychał i nie wchłaniał innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy miodownik trzeba koniecznie odstawiać na 2–3 dni?**

Tak, to kluczowy etap. Bez odstawienia ciasto pozostanie zbyt suche i nie połączy się z kremem i dżemem.

**Czy można zamiast orzechów włoskich użyć innych orzechów?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie są tradycyjne i najlepiej pasują.

**Dlaczego miodownik się rozsypuje?**

Zbyt krótki czas odstawienia, zbyt suche ciasto lub za mało kremu. Upewnij się, że dokładnie przestrzegasz czasu i proporcji.

**Czy można przechowywać miodownik w lodówce?**

Nie zaleca się. W lodówce ciasto zbyt szybko wysycha. Lepsze jest chłodne, suche miejsce, np. spiżarnia.

**Jak pokroić miodownik, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża, lekko podgrzanego pod bieżącą wodą. Kroisz powoli, bez ruchów posiekających.