---
slug: miodownik-z-orzechami
title: "Miodownik z orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Miodownik z orzechami

Klasyczny miodownik z orzechami to połączenie aromatycznego ciasta miodowego, orzechowej nadziewy i kremu budyniowego. Deser jest soczysty, ale nie przesłodzony, idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 700 g mąka
- 200 g margaryna
- 125 ml cukier
- 30 ml miód
- 2 szt jajka
- 10 ml soda oczyszczona
- 10 ml mleko
- 300 g orzechy włoskie
- 50 g masło
- 45 ml cukier
- 1 l mleko
- 2 szt cukier waniliowy
- 125 ml cukier
- 90 ml mąka ziemniaczana
- 90 ml mąka pszenna
- 1 kostka margaryna
- 45 ml miód

## Przygotowanie

1. Sodę oczyszczoną rozpuść w 10 ml zimnego mleka.
2. Zagnieć ciasto z mąki, margaryny, cukru, miodu, jajek i roztworzonej sody.
3. Podziel ciasto na dwie równe części.
4. Wyłóż jedną część ciasta na blachę i upiecz, drugą część zostaw surową.
5. Piecz ciasto około 20–30 minut w 170°C.
6. W rondlu połącz miód, cukier, masło, orzechy i gotuj, aż się połączą.
7. Gorącą masę orzechową wyłóż na surową część ciasta i również upiecz.
8. Z mleka, cukru, cukru waniliowego, mąki ziemniaczanej, mąki pszennej i margaryny ugotuj gęsty budyń.
9. Gorący budyń wylej na upieczony placek z masą orzechową.
10. Na wierzch połóż drugi placek.
11. Posyp orzechami i polej czekoladową polewą.
12. Jeśli ciasto klei się podczas wyrabiania, dodaj niewielkie ilości mąki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 10 ml zimnego mleka i dodaj do niego 10 ml sody oczyszczonej – powinna zaczynać pienić się delikatnie.
- *Dlaczego:* Soda aktywuje się w kontakcie z ciepłem i wilgocią, co pomoże ciastu się podnieść.
- *Pro tip:* Użyj zimnego mleka, by reakcja nie zaczęła się zbyt szybko przed wyróbem ciasta.

**Krok 2.** W misce połącz 700 g mąki, 200 g margaryny, 125 ml cukru, 30 ml miodu, 2 jajka i roztworzoną sodę, następnie zagnieć gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i jednolitość.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z hakami, możesz użyć go do szybszego zagniecenia ciasta.

**Krok 3.** Podziel całe ciasto na dwie równe części, najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią symetryczny wygląd i równomierne pieczenie warstw.
- *Pro tip:* Zważ obie części, by upewnić się, że są takie same.

**Krok 4.** Wyłóż jedną część ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i uformuj równą warstwę, drugą część odłóż do chłodzenia.
- *Dlaczego:* Jedna warstwa piecze się z orzechami, druga zostaje surowa do wykorzystania później.
- *Pro tip:* Wyrównaj ciasto ręką lub wałkiem, by nie było grubsze niż 1 cm.

**Krok 5.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika (170°C) i piecz 20–30 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** W małym rondlu połącz 45 ml miodu, 45 ml cukru, 50 g masła, 300 g orzechów i gotuj na małym ogniu, aż masa zacznie się kleić.
- *Dlaczego:* Masa orzechowa musi się skleić, by dobrze trzymała się ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 7.** Gorącą masę orzechową wyłóż na surową część ciasta, rozłóż równo i wstaw do piekarnika na 20–30 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Surowe ciasto z masą orzechową musi się upiec, by całość była stabilna.
- *Pro tip:* Nie chłodź masy – gorąca lepiej przesiąka w ciasto.

**Krok 8.** W garnku połącz 1 l mleka, 125 ml cukru, 2 cukry waniliowe, 90 ml mąki ziemniaczanej, 90 ml mąki pszennej i 1 kostkę margaryny, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty, by nie rozlał się między warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 9.** Gorący budyń wylej delikatnie na upieczony placek z masą orzechową, wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Gorący budyń lepiej przesiąka i wiąże warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Nie chłodź budyniu – od razu wylej go na placek.

**Krok 10.** Na wierzch budyniu połóż drugi upieczony placek i delikatnie przyciśnij.
- *Dlaczego:* To tworzy trójwarstwową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że placek leży równo, by nie przesuwał się przy krojeniu.

**Krok 11.** Posyp wierzch orzechami i polej polewą czekoladową (można rozpuścić czekoladę z masłem i mlekiem).
- *Dlaczego:* Orzechy i polewa dodają smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Polewę nanosząc od środka, rozlej ją ruchami spiralnymi do brzegów.

**Krok 12.** Jeśli ciasto klei się podczas wyrabiania, dodawaj mąkę po 1 łyżce (15 ml), aż przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotne ciasto trudno uformować i może nie upiec się równomiernie.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami, by nie zrobić ciasta zbyt suchego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 18.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy miodownik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, miodownik najlepiej chłodzić przez co najmniej 6 godzin lub całą noc. Dzięki temu warstwy się sczepią, a smak się wyostrzy.

**Można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej działa w ciastach, które mają być miękkie i wilgotne. Można użyć mieszanki.

**Dlaczego miodownik się rozwarstwia?**

To może wynikać z zbyt cienkiego budyniu lub zbyt suchego ciasta. Upewnij się, że budyń jest gęsty, a ciasto nie przesuszone.

**Czy można przygotować miodownik z wyprzedzeniem?**

Tak, miodownik najlepiej smakuje po 1–2 dniach przechowywania w lodówce. Przed podaniem lekko odchłodź.

**Jak przechowywać miodownik?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można też zamrozić bez polewy na do 3 miesięcy.