---
slug: miodowo-kawowe-ze-smietana
title: "Miodowo-kawowe ze śmietaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Miodowo-kawowe ze śmietaną

Deserowy klasyk z nutą kawy i miodu. Delikatne ciasto połączone ze zgęszczoną śmietaną i masą kajmakową to połączenie, które zachwyci smakiem i prostotą wykonania.

## Składniki

- 15 ml kawa rozpuszczalna (3 łyżeczki po 5 ml)
- 150 ml wrzątek
- 6 szt żółtka
- 5 szt białka
- 200 g cukier drobny (1 szklanka = 200 g)
- 45 ml miód (3 łyżki po 15 ml)
- 120 ml olej z pestek winogron
- 230 g mąka pszenna
- 5 ml soda oczyszczona (1 łyżeczka = 5 ml)
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 0 szt rodzynki (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy siekane (garść, ok. 30 g) *(opcjonalnie)*
- 800 g śmietana 18%
- 400 g masa kajmakowa

## Przygotowanie

1. Śmietanę przełóż do sitka wyłożonego gazą i odcedzaj w lodówce przez 3–4 godziny.
2. Co godzinę delikatnie przemieszczaj śmietanę, by lepiej odcedziła się woda.
3. Przygotuj tortownicę o średnicy 28 cm, posmarowaną masłem. Kawę zalać wrzątkiem i dokładnie rozpuścić.
4. Mąkę przesiej i wymieszaj z sodą oczyszczoną.
5. W misce wymieszaj żółtka, połowę cukru, zimną kawę, miód i olej aż do uzyskania jednolitej masy.
6. Dodaj mąkę z sodą do masy i delikatnie wymieszaj, by nie było grudek.
7. Białka ubij z szczyptą soli, dodając cukier po trochu, aż stanie się sztywna pianka.
8. Kontynuuj ubijanie, aż pianka będzie błyszcząca i nie będzie opadać z szpachelki.
9. Dodaj pianę do ciasta w 3–4 porcjach, delikatnie mieszając od dołu do góry.
10. Wлей ciasto do formy i piecz 45–50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
11. Po upieczeniu wyjmij ciasto, zdjęcie obręczy i odłóż do lekkiego wystygnięcia.
12. Przecinając na 3 krążki, smaruj każdy odcedzoną śmietaną, potem masą kajmakową i posyp orzechami.
13. Użyj formy 28 cm, by ciasto nie wylało się podczas pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść sitko na misce, wyłóż gazą i przełóż śmietanę. Włóż do lodówki na 3–4 godziny, by odcedziła się woda i zgęstniała.
- *Dlaczego:* Odcedzenie śmietany sprawia, że staje się gęstsza i lepiej trzyma kształt w deserze.
- *Pro tip:* Użyj gazy wielowarstwowej, by śmietana nie przeciekała.

**Krok 2.** Co godzinę delikatnie przemieszczaj śmietanę łyżką, by równomiernie odcedzała się woda.
- *Dlaczego:* Przemieszczanie pomaga w jednolitym odcedzeniu i zapobiega zbyt gęstemu skupieniu na brzegach.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt intensywnie – możesz uszkodzić strukturę śmietany.

**Krok 3.** Posmaruj masłem tortownicę o średnicy 28 cm. Kawę rozpuść w 150 ml wrzątku i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna kawa lepiej miesza się z innymi składnikami, a posmarowana forma ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia na dno formy dla dodatkowego zabezpieczenia.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z sodą oczyszczoną, by uniknąć grudek w cieście.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a mieszanie z sodą zapewnia równomierne spulchnienie.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do mąki, by proces był szybszy i efektywniejszy.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj żółtka, 100 g cukru, zimną kawę, miód i olej. Ubij, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina tworzy podstawę wilgotności ciasta i zapewnia aromat kawy i miodu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybciej uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 6.** Dodaj suchą mieszankę (mąkę z sodą) do mokrej masy i mieszaj delikatnie, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować twardość ciasta – dlatego mieszaj ostrożnie.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową od dołu do góry, by nie usunąć powietrza.

**Krok 7.** W oddzielnej misce ubij białka z szczyptą soli, dodając cukier łyżka po łyżce, aż pianka stanie się sztywna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w lepszym ubiciu białek, a stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 8.** Kontynuuj ubijanie, aż pianka będzie błyszcząca i sztywna – szpachelka powinna stać prosto w masie.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewnia lekką, puszystą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać zbyt wcześnie – pianka musi być naprawdę sztywna, by działać jako spulchniacz.

**Krok 9.** Dodaj pianę do ciasta w 3–4 etapach, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie miesz intensywnie – unikaj kołowego mieszania, które usuwa powietrze.

**Krok 10.** Wлей ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – ciasto może opaść.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź kilka minut, zdjęcie obręczy i odłóż do lekkiego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu utrwalić strukturę i łatwiej się przetnie na warstwy.
- *Pro tip:* Nie chłodź całkowicie – ciepłe ciasto łatwiej się kroi na równe warstwy.

**Krok 12.** Przecinając ciasto na 3 warstwy, smaruj każdą odcedzoną śmietaną, potem masą kajmakową i posyp siekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Warstwy nadają deserowi bogatszą teksturę i smak, a orzechy dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ciągłych ruchów, by nie zgnieść ciasta przy krojeniu.

**Krok 13.** Użyj formy o średnicy 28 cm – mniejsza forma może spowodować wylewanie się ciasta podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto rośnie w piekarniku, a większa forma zapobiega wylewaniu i przypalaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko mniejszą formę, wylej część ciasta do drugiej – możesz zrobić mini ciastka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 64.5 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Nie zaleca się – odcedzona śmietana to kluczowy element tekstury. Można spróbować z grubej jogurtu naturalnego, ale smak się zmieni.

**Jak przechowywać miodowo-kawowe?**

Deser trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedomieszania piany białkowej. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.

**Czy można zrobić ciasto bez miodu?**

Miód nadaje charakterystyczny smak i wilgotność. Można zastąpić syropem klonowym lub cukrem pudrem, ale smak będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Włóż drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Kolor powinien być złotobrązowy.