---
slug: miodowo-kawowe
title: "Miodowo-kawowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Miodowo-kawowe

Klasyczne ciasto miodowo-kawowe z kremem budyniowym i czekoladową polewą. Delikatne, wilgotne ciasto z nutą miodu i intensywnym aromatem kawy.

## Składniki

- 500 g mąka (do ciasta)
- 187.5 g cukier (do ciasta)
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 250 ml mleko (do ciasta)
- 87.5 ml olej (do ciasta, 1/3–1/2 szklanki)
- 45 ml miód (do ciasta, 3 łyżki)
- 15 g kawa rozpuszczalna (do ciasta, 2 łyżki z górką)
- 10 g soda oczyszczona (do ciasta, 2 płaskie łyżeczki)
- 500 ml mleko (do kremu)
- 32 g mąka (do kremu, 4 łyżki z leciutką górką)
- 50 g cukier (do kremu, można więcej)
- 15 g kawa rozpuszczalna (do kremu, 3 łyżeczki z górką)
- 1 szt żółtko (do kremu)
- 200 g masło (do kremu)
- 100 g czekolada gorzka (do polewy)
- 15 g kawa rozpuszczalna (do polewy, 3 łyżeczki)
- 120 ml śmietanka słodka (do polewy, 7–8 łyżek)
- 7.5 g masło (do polewy, 1,5 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 26–28 cm – posmaruj masłem i posyp bułką tartą. Nagрей piekarnik do 190°C. Wszystkie składniki ciasta włóż do miski i dokładnie zmiksuj.
2. Wlej ciasto do formy i piecz około 40–50 minut, aż zgoldenienie i z patyczka wyjętego z ciasta nie będzie się przyklejać ciasto.
3. Upieczone ciasto ostudź, a następnie przekrój na dwa blaty – ciasto ma charakterystyczną górkę, dlatego nie wyrasta równo.
4. W połowie szklanki mleka wymieszaj cukier, mąkę, kawę rozpuszczalną i żółtko, aż powstanie gładka masa.
5. Pozostałe mleko zagotuj, a następnie powoli wlej do niego mleczną mieszaninę, ciągle mieszając.
6. Gotuj masę na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje w budyń. Całkowicie go ostudź przed użyciem.
7. Miękkie masło utrzyj, a następnie dodawaj po łyżce schłodzony budyń, cały czas ucierając, aż krem będzie puszysty.
8. Przełóż ciasto kremem. Do miseczki włóż kawałki czekolady, masło, śmietankę i kawę rozpuszczalną.
9. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstanie gładka, jednolita polewa.
10. Gorącą polewę wlej na ciasto i wyrównaj. Odstaw do lodówki, aby się schłodziło i związało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę: posmaruj dno i ścianki masłem, a następnie posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło. Włącz piekarnik na 190°C. Wszystkie składniki ciasta (mąka, cukier, jajko, mleko, olej, miód, kawa, soda) włóż do dużej miski i zmiksuj mikserem ręcznym lub blenderem.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie formy zapobiega przywarciu ciasta, a mieszanie wszystkich składników na raz skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Użyj bułki tartej z chleba pszennego – lepiej przylega i daje lepszą korzeczkę.

**Krok 2.** Delikatnie wlej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką. Piecz w nagrzanym piekarniku 40–50 minut – ciasto jest gotowe, gdy zgoldenienie i patyczek wyjęty z środka wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładne cięcie, a test z patyczkiem potwierdza, że ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 3.** Po upieczeniu ostudź ciasto w formie przez 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na drucianym stojaku. Następnie przekrój je poziomo na dwa blaty za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść – ostudzenie zapewnia stabilność podczas cięcia.
- *Pro tip:* Przekrój ciasto delikatnym ruchem noża, nie naciskaj – cięcie typu 'piłowanie' daje równy przekrój.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj 125 ml mleka z cukrem, mąką, kawą rozpuszczalną i żółtkiem, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega sklejeniu się składników i ułatwia późniejsze zagotowanie bez grudek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kawę, by uniknąć grudek w kremie.

**Krok 5.** W garnku zagotuj pozostałe 375 ml mleka. Powoli, mieszając, wlej do niego mleczną mieszaninę z żółtkiem, by żółtko się nie ugotowało.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnej mieszanki do gorącego mleka zapobiega ścięciu się żółtka.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ciągle w jednym kierunku, by krem był gładki.

**Krok 6.** Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 3–5 minut, aż zgęstnieje jak gęsty budyń. Przełóż do miseczki, przykryj folią styropianową (przyłożoną do powierzchni) i ostudź w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia styropianowa zapobiega tworzeniu się skórki na kremie.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę masła do kremu – nada mu błysk i lepszą konsystencję.

**Krok 7.** W misce utrzyj miękkie masło (nie roztopione!) mikserem. Dodawaj po łyżce schłodzony budyń, cały czas ucierając, aż krem będzie puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu zapobiega rozwarstwieniu i daje lekki, a nie ciężki krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżeczkę zimnego mleka i kontynuuj ucieranie.

**Krok 8.** Na dolny blat ciasta nałóż część kremu, połóż górny blat i dokładnie przełóż całość. Do małej miski włóż pokrojoną czekoladę, masło, śmietankę i kawę rozpuszczalną.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie zapewnia soczystość całego ciasta, a wszystkie składniki polewy muszą być gotowe przed rozpuszczeniem.
- *Pro tip:* Użyj miski, która dobrze zmieści się w garnku z wodą – to ułatwi kąpiel wodną.

**Krok 9.** Napełnij garnek wodą do 1/3 i zagotuj. Postaw miskę z polewą na garnek (niech nie stykała się z wodą). Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką polewę.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne ogrzanie – czekolada nie przypali się i nie rozwarstwi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt gwałtownie – może pojawić się pianka, która utrudni wylanie polewy.

**Krok 10.** Gorącą polewę wlej od razu na ciasto, zacznij od środka i rozlej ruchem spiralnym. Wyrównaj łyżką. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, by polewa związała się i krem dobrze się schłodził.
- *Dlaczego:* Gorąca polewa lepiej się rozlewa i szybciej zastyga, a chłodzenie daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp ciasto startą czekoladą lub orzechami, by było ładniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast miodu użyć syropu?**

Tak, można użyć syropu klonowego lub inny naturalny syrop, ale miód nadaje charakterystyczny aromat i wilgotność ciastu, której syrop może nie oddać.

**Dlaczego kawa musi być w pyłku, a nie w granulkach?**

Kawa w pyłku szybciej się rozpuszcza i nie zostawia grudek w ciście czy kremie. Granulki mogą nie ulec całkowitemu rozpuszczeniu, co psuje teksturę.

**Jak przechowywać ciasto miodowo-kawowe?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod kopertą lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 3 dni. Przed podaniem lekko wytrząć z lodówki.

**Czy można zrobić ciasto bez jajka?**

Jajko wiąże składniki i pomaga w spulchnieniu ciasta. Można spróbować zastąpić je np. płaczkiem lnianym (1 łyżka płaczka + 3 łyżki wody), ale konsystencja może być gęstsza.

**Dlaczego polewa nie zastyga?**

Polewa może nie zastygnąć, jeśli użyto za mało czekolady lub za dużo śmietanki. Upewnij się, że proporcje są zachowane i ciasto było wystarczająco schłodzone przed polewieniem.

**Czy można zamiast bułki tartej użyć mąki do formy?**

Tak, ale bułka tarta lepiej przylega i tworzy lepszą korzeczkę. Mąka może się spalić i nie zapewnia tak dobrego efektu antyprzywierania.