---
slug: miodowy-sernik-z-bia-czekolad
title: "MIODOWY SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# MIODOWY SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Sernik na zimno z delikatną słodyczą miodu lipowego i kremową białą czekoladą – bez pieczenia, za to z chrupiącym spodem z kruchych ciasteczek. Puszysta, niemal ptasio-mleczna konsystencja masy serowej zachwyca w połączeniu z prażonymi orzechami posypanymi na wierzchu. Przygotuj go wieczorem, a rano gotowy sernik zachwyci wszystkich przy stole.

## Składniki

- 400 g kruche ciasteczka (Wybierz ulubione, np. maślane lub digestive.)
- 200 g masło (spód) (Rozpuścić przed połączeniem z ciasteczkami.)
- 1500 g mielony ser twarogowy (Najlepiej użyć sera mielonego, gładkiego, pełnotłustego.)
- 120 ml śmietana kremówka 36%
- 200 g masło (masa serowa) (Powinno być w temperaturze pokojowej przed ubijaniem.)
- 300 g biała czekolada (Pokruszyć przed rozpuszczaniem ze śmietaną.)
- 80 ml miód lipowy (masa serowa) (Około 1/3 szklanki; można zastąpić innym jasnym miodem.)
- 3 łyżka żelatyna (Czubate łyżki; rozpuścić w ok. 120 ml gorącej wody.)
- 60 g orzechy (do posypania) (Np. orzechy włoskie lub laskowe; można lekko podprażyć.)
- 80 ml miód lipowy (do polania) (Do polania sernika tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło (200 g) w rondelku na małym ogniu, a następnie zdejmij z palnika.
2. Wsyp ciastka do woreczka strunowego i rozkrusz je dokładnie wałkiem na drobne okruchy.
3. Wlej roztopione masło do woreczka z okruchami i dokładnie wymieszaj, aby masa była wilgotna.
4. Wysyp masę ciasteczkową na dno formy (∅28 cm), ugnieć równomiernie i wstaw formę do zamrażarki.
5. Wyjmij drugie 200 g masła z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
6. Umieść miękkie masło w dużej misce, dodaj 80 ml miodu lipowego i ubijaj mikserem do połączenia.
7. Dodaj mielony ser twarogowy do masy maślano-miodowej i ubijaj do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
8. Pokruszoną białą czekoladę umieść w garnuszku ze śmietaną kremówką i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając aż do rozpuszczenia.
9. Wlej lekko przestudzoną masę czekoladową do masy serowej, ciągle ubijając mikserem.
10. Wsyp żelatynę do kubka, zalej ok. 120 ml gorącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia (w razie potrzeby podgrzej w kąpieli wodnej).
11. Wlej rozpuszczoną żelatynę cienką strużką do masy serowej, ciągle ubijając mikserem, aby uniknąć grudek.
12. Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy, posyp orzechami i wstaw do lodówki na całą noc.
13. Rano wyjmij sernik z lodówki, polej miodem lipowym i pokrój na porcje ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść 200 g masła w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Roztopione masło skleja okruchy ciasteczkowe i tworzy zwarty spód po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym.

**Krok 2.** Włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego, szczelnie zamknij i energicznie rozkruszaj wałkiem do ciasta, aż uzyskasz drobne, równe okruchy.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobnione ciastka tworzą jednolity spód, który po schłodzeniu nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz woreczka, możesz zblendować ciastka w blenderze – efekt będzie równie dobry.

**Krok 3.** Wlej roztopione masło bezpośrednio do woreczka z okruchami ciastek, zamknij i wygniataj woreczek dłońmi, aż masa stanie się równomiernie wilgotna.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy okruch zostanie pokryty masłem, co gwarantuje równomiernie zbity spód.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek i dać się uformować przy ściśnięciu w dłoni.

**Krok 4.** Wysyp masę ciasteczkową do tortownicy o średnicy 28 cm. Dłońmi lub dnem szklanki ugniataj ją mocno na całej powierzchni dna, tworząc równą warstwę. Wstaw formę do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożony spód stężeje szybciej, co ułatwia wyłożenie masy serowej bez przesuwania spodu.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem (tortownicy), by łatwo uwolnić gotowy sernik bez uszkodzenia boków.

**Krok 5.** Wyjmij drugie 200 g masła z lodówki i zostaw je na blacie kuchennym przez co najmniej 30–60 minut, aż będzie miękkie i da się łatwo wcisnąć palcem.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się ubija i tworzy lekką, napowietrzoną bazę masy sernikowej.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj tego procesu mikrofalówką – masło musi być miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 6.** Włóż miękkie masło do dużej miski, dodaj 80 ml miodu lipowego i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z miodem napowietrza masę, co przekłada się na delikatną, puszystą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Miód wlewaj powoli, cienką strużką, aby nie opadł od razu na dno miski.

**Krok 7.** Dodaj stopniowo mielony ser twarogowy (1,5 kg) do masy maślano-miodowej, porcjami po kilka łyżek, ciągle ubijając mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie sera partiami zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia uzyskanie jednolitej, gładkiej masy.
- *Pro tip:* Ser powinien być w temperaturze pokojowej – zimny ser może sprawić, że masa będzie zbita i ciężka.

**Krok 8.** Pokruszoną białą czekoladę (300 g) umieść w małym garnuszku, dodaj 120 ml śmietany kremówki i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Biała czekolada rozpuszczona ze śmietaną tworzy aksamitny ganache, który nadaje sernikowi kremową słodycz.
- *Pro tip:* Pilnuj, by nie przegrzać czekolady – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że masa się zważy (stanie ziarnista).

**Krok 9.** Lekko przestudzoną (ale wciąż płynną) masę czekoladową wlewaj cienką strużką do masy serowej, jednocześnie ubijając mikserem na małych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady zapobiega jej gwałtownemu zastygnięciu w kontakcie z zimniejszą masą serową.
- *Pro tip:* Jeśli masa czekoladowa za bardzo przestygnie i zgęstnieje, podgrzej ją chwilę, aż znowu będzie płynna.

**Krok 10.** Wsyp 3 czubate łyżki żelatyny do kubka, zalej ok. 120 ml gorącej (nie wrzącej) wody i intensywnie mieszaj łyżką przez kilka minut. Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw kubek w garnku z gorącą wodą i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna jest środkiem żelującym, który sprawi, że sernik stężeje w lodówce i zachowa swój kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 80–90°C – wrzątek może osłabić właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 11.** Wlej rozpuszczoną żelatynę bardzo cienką strużką do masy serowej, jednocześnie ubijając mikserem na wysokich obrotach przez całą czynność.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie podczas dodawania żelatyny zapobiega powstawaniu grudek i równomiernie rozprowadza żelatynę w masie.
- *Pro tip:* Jeśli w masie pojawią się nitki żelatyny, masę można przelać przez sitko lub zblendować blenderem ręcznym.

**Krok 12.** Wylej gotową masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy wyjęty z zamrażarki. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką, posyp równomiernie orzechami i wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 8 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie związać masę i nadaje sernikowi odpowiednią, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą, aby sernik nie przejął zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Rano wyjmij sernik z lodówki, ostrożnie odpnij obręcz tortownicy. Polej wierzch miodem lipowym i pokrój sernik ostrym, cienkim nożem – każde cięcie możesz przetrzeć gorącą wodą dla uzyskania czystych krawędzi.
- *Dlaczego:* Polanie miodem tuż przed podaniem zapobiega jego wchłonięciu przez masę i zachowuje efektowny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli sernik trudno odchodzi od dna formy, podważaj go delikatnie cienką metalową szpatułką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju miodu niż lipowy?**

Tak, miód lipowy można zastąpić akacjowym lub wielokwiatowym. Ważne, by był jasny i delikatny w smaku, żeby nie zdominował białej czekolady.

**Jak długo sernik przechowuje się w lodówce?**

Sernik na zimno z żelatyną można przechowywać w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z przykrywką.

**Czy mogę zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik można zamrozić bez posypki orzechowej i miodu. Przed podaniem rozmroź go powoli w lodówce przez noc, a orzechy i miód dodaj dopiero przed serwowaniem.

**Co zrobić, jeśli masa sernikowa jest za rzadka po dodaniu żelatyny?**

Masa powinna zgęstnieć dopiero w lodówce. Jeśli po kilku godzinach nadal nie tężeje, sprawdź, czy żelatyna była poprawnie rozpuszczona. Następnym razem możesz dodać odrobinę więcej żelatyny.

**Jakie ciastka najlepiej użyć na spód?**

Najlepiej sprawdzają się ciastka maślane (np. typu digestive lub petit beurre). Możesz też użyć ciastek czekoladowych lub spekulacji dla bardziej intensywnego smaku.

**Czy można pominąć orzechy?**

Tak, orzechy są dekoracyjnym dodatkiem i można je zastąpić wiórkami kokosowymi, startą białą czekoladą lub pominąć całkowicie.