---
slug: mississippi-mud-cake
title: "Mississippi Mud Cake"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mississippi Mud Cake

Mississippi Mud Cake to klasyk kuchni południowych Stanów Zjednoczonych – intensywnie czekoladowe, wilgotne ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach. Nazwa pochodzi od słowa 'mud' (bagno), nawiązując do mętnych rozlewisk delty Missisipi, choć samo ciasto jest zadziwiająco lekkie. Polewa z gorzkiej czekolady i kremówki dopełnia całości.

## Składniki

- 250 g masło (W temperaturze pokojowej.)
- 250 g gorzka czekolada (Do ciasta – najlepiej o zawartości kakao 70%.)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Podkreśla smak czekolady, nie wyczuwalny wprost.)
- 180 ml woda
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 70 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao.)
- 250 g cukier drobny do wypieków (Ilość można zmniejszyć wedle własnego smaku.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 120 ml maślanka (Można zastąpić kefirem, zsiadłym mlekiem lub jogurtem naturalnym.)
- 2 łyżka olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy.)
- 250 g gorzka czekolada posiekana (Do polewy – drobno posiekana, ułatwia rozpuszczenie.)
- 120 g śmietana kremówka 30% (Do polewy ganache.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blacie, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Tortownicę o średnicy 22 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia – spód i boki z 2 cm kołnierzem ponad krawędzią.
3. W rondelku z grubym dnem połącz wodę, masło, 250 g czekolady i kawę; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka.
4. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw masę czekoladową do przestudzenia.
5. Do dużej miski przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę, a następnie wymieszaj z cukrem.
6. W osobnej misce roztrzep jajka z maślanką i olejem, a następnie wlej do suchych składników, mieszając rózgą.
7. Powoli wlewaj przestudzoną masę czekoladową do ciasta, cały czas mieszając rózgą, aż uzyskasz jednolite ciasto.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C.
9. Piecz około 1 godziny 20 minut; sprawdzaj patyczkiem od 50. minuty – ciasto ma być lekko wilgotne, ale nie surowe.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce, po czym wyrównaj ewentualnie powierzchnię.
11. Śmietanę kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
12. Wymieszaj ganache do gładkości i lekko przestudź, aż będzie letni i gęstniejący.
13. Rozsmaruj polewę ganache na wierzchu i bokach wystudzonego ciasta, a następnie udekoruj wedle uznania i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolite, gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz włożyć jajka w muszce do ciepłej wody na 10 minut, aby je szybko ocieplić.

**Krok 2.** Posmaruj wnętrze tortownicy kawałkiem masła trzymanym w folii, a następnie wyłóż spód i boki paskami papieru do pieczenia tak, by wystawały 2 cm nad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Kołnierz z papieru zapobiega przelaniu się ciasta podczas pieczenia i ułatwia wyjęcie ciasta z formy.
- *Pro tip:* Aby papier dobrze przylegał do boków, zwilż lekko wewnętrzną powierzchnię formy wodą przed wyłożeniem.

**Krok 3.** Włóż do rondelka wodę, masło pokrojone w kostkę, połamaną czekoladę i kawę. Ustaw mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko całkowicie się rozpuści i połączy w gładki sos.
- *Dlaczego:* Mały ogień zapobiega przypaleniu czekolady, która łatwo traci gładkość w wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Zamiast bezpośredniego ognia możesz użyć kąpieli wodnej – postaw rondelek w garnku z gorącą wodą, by mieć pełną kontrolę nad temperaturą.

**Krok 4.** Zdejmij rondelek z palnika i pozostaw masę czekoladową na blacie przez co najmniej 15–20 minut, aż przestygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do jajek mogłaby je ściąć, co skutkowałoby jajecznicą w cieście zamiast aksamitnego ciasta.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przez sitko do dużej miski, następnie dodaj cukier i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza suche składniki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puchate.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki dokładnie – nierównomierny rozkład sody może powodować gorzki smak w niektórych kawałkach ciasta.

**Krok 6.** W osobnej misce roztrzep jajka widelcem lub rózgą, dodaj maślankę i olej, i wymieszaj do połączenia. Wlej tę mieszankę do miski z suchymi składnikami i wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Dodanie mokrych składników do suchych i mieszanie rózgą (nie mikserem) zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby uczynić ciasto gumowatym.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – kilka grudek nie przeszkadza, ważne by nie przebić ciasta.

**Krok 7.** Powoli, cienką strużką wlewaj przestudzoną masę czekoladową do miski z ciastem, jednocześnie mieszając rózgą, aż ciasto będzie jednolite i błyszczące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy czekoladowej zapewnia równomierne połączenie składników bez grudek.
- *Pro tip:* Ciasto będzie rzadkie – to normalne. Nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy – możesz użyć gumowej szpatułki, by zebrać resztki z miski. Postaw formę na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 160°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie, a temperatura 160°C gwarantuje wilgotne wnętrze bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest wcześniej nagrzany – wstawianie ciasta do zimnego piekarnika zaburza wyrastanie.

**Krok 9.** Po 50 minutach pieczenia wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowym ciastem), ciasto jest gotowe. Jeśli nie, piecz dalej, sprawdzając co 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Mississippi Mud Cake ma być wilgotne w środku – idealnie upieczony patyczek będzie lekko wilgotny, ale nie oblepiony surowym ciastem.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – czas podany w przepisie to wskazówka, zawsze polegaj na teście patyczkiem.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w formie przez 15 minut, a następnie przenieś ostrożnie na metalową kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto musi całkowicie wystygnąć przed polewaniem, bo ciepło stopiłoby ganache i spłynęłoby ze wszystkich boków.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta jest lekko wypukły, możesz go delikatnie docisnąć po wyjęciu z formy, gdy jest jeszcze ciepłe.

**Krok 11.** Do małego garnuszka wlej śmietanę kremówkę i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Śmietana ma być blisko wrzenia, ale nie gotująca się – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że czekolada się zwarzy.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekana czekolada, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 12.** Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj ganache gumową szpatułką lub łyżką od środka ku zewnętrzu, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Odstaw na 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku przed mieszaniem pozwala czekoladzie się rozpuścić, a mieszanie od środka zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt rzadki, pozostaw go dłużej w temperaturze pokojowej lub wstaw na kilka minut do lodówki.

**Krok 13.** Na wystudzony tort wylej ganache na środek i szpatułką lub tylną stroną łyżki rozprowadź go na całej powierzchni i po bokach. Udekoruj wedle uznania i podawaj z bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Letni, lekko zgęszczały ganache łatwiej się rozsmarowuje i ładnie opada po bokach ciasta.
- *Pro tip:* Dla efektu 'kapającej' polewy, lej ganache z pewnej wysokości w kilku miejscach i nie smaruj boków – niech spłynie samo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 548 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę innym produktem?**

Tak, maślankę można zamienić na kefir, zsiadłe mleko lub jogurt naturalny w tej samej ilości. Wszystkie te produkty dodają wilgotności i lekko kwaskowatego smaku, który balansuje słodycz ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Mississippi Mud Cake ma być wilgotne, dlatego nie czekaj, aż patyczek wyjdzie całkowicie suchy.

**Po co dodaje się kawę do ciasta czekoladowego?**

Kawa intensyfikuje smak czekolady i sprawia, że ciasto smakuje głębiej i bardziej czekoladowo. Nie wyczujesz kawy jako oddzielnego smaku – pełni rolę wzmacniacza aromatu.

**Ile czasu mogę przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuje się do 4–5 dni w lodówce pod przykryciem lub pod kloszem. Przed podaniem warto wyjąć je 30 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej i odzyskało pełnię smaku.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Można, ale ciasto będzie znacznie słodsze i mniej intensywne w smaku. Jeśli decydujesz się na mleczną czekoladę, warto zmniejszyć ilość cukru o około 50–80 g.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica?**

Tak, można użyć prostokątnej formy o podobnej pojemności. Czas pieczenia może być nieco krótszy, dlatego zacznij sprawdzać patyczkiem już po 45 minutach.