---
slug: mizeria-na-zime-bez-octu
title: "Mizeria na zimę bez octu"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Mizeria na zimę bez octu

Mizeria na zimę bez octu to orzeźwiająca sałatka z ogórków, przygotowywana bez octu, dzięki czemu zachowuje delikatny smak. Składniki są prostsze, a kwas cytrynowy nadaje kwasowość bez agresywnego posmaku. Idealna na zimę jako dodatek do dań mięsnych lub jako przekąska.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 20 g cukier
- 20 g sól
- 10 ml kwasek cytrynowy (2 łyżeczki = 10 ml)
- 250 ml woda przegotowana (1 szklanka = 250 ml)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj i dokładnie osusz. Pokrój w półplasterki lub plasterki.
2. Ogórki przełóż do dużej miski i posyp solą, cukrem i pieprzem. Wymieszaj.
3. Rozpuść kwasek cytrynowy w przegotowanej wodzie i dodaj do ogórków. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
4. Gotowe ogórki przełóż do wyparzonych słoików wraz z sokiem.
5. Zakręć słoiki i pasteryzuj w kąpieli wodnej przez 15 minut od zagotowania.
6. Słoiki ostudź i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia. Osusz je ręcznikiem papierowym, aby nie rozcieńczały masy solonej. Pokrój w cienkie półplasterki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Czyste i suche ogórki lepiej wchłaniają mieszankę solno-cukrową i nie rozcieńczają roztworu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej pokroisz ogórkami równo i nie zmiażdżysz ich.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone ogórki do dużej miski. Dodaj sól, cukier i szczyptę pieprzu (opcjonalnie). Delikatnie wymieszaj rękami lub łyżką, aby wszystko było równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Sól i cukier zaczynają wyciągać wodę z ogórków, co jest kluczowe dla konsystencji i smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się z solą – 20 g na 2 kg ogórków to odpowiednia ilość dla delikatnego posmaku.

**Krok 3.** W małej misce rozpuść 10 ml kwasu cytrynowego w 250 ml przegotowanej wody. Wlej ten roztwór do ogórków, ponownie wymieszaj i przykryj ściereczką. Odstaw na 60 minut.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapewnia kwasowość bez użycia octu, a czas maceracji pozwala ogórkom nasiąknąć aromatami.
- *Pro tip:* Przegotowana woda zapobiega wzrostowi bakterii – to ważne przy konserwacji.

**Krok 4.** Przełóż ogórkowe plastry do czystych, wyparzonych słoików za pomocą łyżki. Do każdego słoika wlej część soku, który się wydzielił w misce.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są sterylne, co zapobiega psuciu się konfitury podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod samą górę – zostaw ok. 1 cm luzu na rozszerzanie się zawartości.

**Krok 5.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami. Umieść je w dużym garnku z wodą (kąpiel wodna), zagotuj i pasteryzuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długotrwałe przechowywanie bez zamrażania.
- *Pro tip:* Woda w garnku powinna sięgać co najmniej 2/3 wysokości słoików – gotuj delikatnie, bez silnego wrzenia.

**Krok 6.** Po pasteryzacji ostudź słoiki w temperaturze pokojowej. Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, np. w piwnicy lub spiżarni.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega pękaniu szkła, a odpowiednie warunki magazynowania przedłużają trwałość produktu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka są szczelne – powinny nie podskakiwać po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 5.5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kwasu cytrynowego użyć octu?**

Tak, można, ale smak będzie bardziej ostry. Kwas cytrynowy daje delikatniejszą kwasowość, dlatego przepis zakłada jego użycie.

**Jak długo można przechowywać tę mizerię?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach można ją przechowywać nawet do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy ogórków nie trzeba twardzić, np. w wodzie z lodem?**

Nie jest to konieczne – sól i cukier utrzymują odpowiednią konsystencję, a pasteryzacja nie trwa długo, więc ogórki nie miękną nadmiernie.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Nie zalecamy – sól pełni rolę konserwantu. Zmniejszenie jej ilości może skrócić trwałość produktu.

**Czy słoiki trzeba wyparzać przed użyciem?**

Tak, wyparzenie zapewnia sterylność. Możesz też upiec je w piekarniku (100°C przez 10 minut) lub umyć w zmywarce na wysokiej temperaturze.