---
slug: mizeria-na-zime
title: "Mizeria na zimę"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 70
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Mizeria na zimę

Mizeria na zimę w octowej zalewie to tradycyjna polska konserwacja ogórków gruntowych. Przygotowuje się ją latem z małych, młodych ogórków, które marynuje się w delikatnej zalewie octowej z dodatkiem soli i cukru. Po przygotowaniu można przechowywać mizerie w słoikach przez całą zimę jako dodatek do obiadów.

## Składniki

- 1500 g ogórki gruntowe małe lub średnie
- 15 g sól kamienna
- 10 g cukier
- 45 ml ocet spirytusowy 10%
- 1 pęczek koperek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj dokładnie pod zimną wodą i odetnij oba końce.
2. Przygotuj zalawę: wymieszaj sól, cukier i ocet spirytusowy.
3. Ułóż ogórki w czystych słoikach, dodaj opcjonalnie koperek.
4. Zalej ogórki przygotowaną zalewą i zakręć słoiki.
5. Pozostaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki gruntowe umyj bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą, następnie osusz ściereczką. Odetniej oba końce każdego ogórka nożem - usuń około 5mm z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie i brud, a odcięcie końców eliminuje gorzkie substancje które mogłyby wpłynąć na smak mizerii.
- *Pro tip:* Wybierz ogórki o podobnej wielkości - będą równomiernie się marynować.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 15g soli kamiennej, 10g cukru i 45ml octu spirytusowego 10%. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia kryształków - około 2-3 minut.
- *Dlaczego:* Właściwe proporcje soli, cukru i octu zapewniają odpowiedni smak i konserwację ogórków na długi czas.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie odmierzonej ilości składników - za mało octu nie zakonserwuje, za dużo sprawi że mizeria będzie zbyt kwaśna.

**Krok 3.** Wysterylizuj 3 słoiki o pojemności 450ml każdy. Ułóż ogórki ciasno w słoikach, opcjonalnie dodając kilka gałązek świeżego koperku do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii, a ciasne ułożenie ogórków zapewnia lepszą konserwację.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 10 minut lub zalej wrzątkiem i osusz.

**Krok 4.** Zalej ogórki przygotowaną zalewą do 1cm poniżej brzegu słoika. Zakręć pokrywki mocno, ale nie na siłę.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca na górze pozwala na rozszerzanie się zawartości podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Zalewa powinna całkowicie pokryć ogórki - jeśli nie wystarcza, przygotuj dodatkową porcję w tych samych proporcjach.

**Krok 5.** Zostaw słoiki na 2-3 dni w temperaturze pokojowej (20-22°C), następnie przenieś do chłodnego miejsca (piwnica, lodówka). Mizeria będzie gotowa do spożycia po tygodniu.
- *Dlaczego:* Początkowa fermentacja w cieple rozpoczyna proces marynowania, a chłodne przechowywanie zatrzymuje proces w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Po 24 godzinach sprawdź czy zalewa nie wyciekła - jeśli tak, dokręć pokrywki delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać mizerie na zimę?**

Properly przygotowana mizeria w chłodnym miejscu wytrzyma 6-8 miesięcy, w lodówce do roku.

**Czy można użyć ogórków szklarniowych?**

Nie, ogórki szklarniowe mają zbyt dużo wody i nie nadają się do marynowania. Używaj tylko ogórków gruntowych.

**Co zrobić jeśli zalewa zmętniała?**

Lekkie zmętnienie po kilku dniach to normalne. Jeśli pojawi się pleśń, mizerie należy wyrzucić.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, możesz dodać liść laurowy, ziele angielskie lub czosnek, ale zachowaj klasyczne proporcje zalewы.

**Dlaczego mizeria jest zbyt kwaśna?**

Prawdopodobnie użyto za dużo octu lub fermentowała zbyt długo w cieple. Sprawdź proporcje składników.

**Czy mizeria musi bulgotać w słoikach?**

Lekkie bulgotanie pierwszych dni to znak rozpoczęcia fermentacji - to normalne i pożądane.