---
slug: mizeria-z-koperkiem
title: "MIZERIA Z KOPERKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# MIZERIA Z KOPERKIEM

Mizeria z koperkiem to klasyczna polska surówka z cienko pokrojonych ogórków, jogurtu greckiego lub śmietany i świeżego koperku. Posolone ogórki puszczają sok, który nadaje sałatce charakterystyczną wodnistość, a szczypta cukru równoważy kwasowość. Najlepiej smakuje schłodzona, jako lekki dodatek do obiadu w upalny letni dzień.

## Składniki

- 900 g ogórki szklarniowe (węże) (Około 3–4 sztuki; można użyć ogórków gruntowych obranych ze skórki.)
- 200 g jogurt grecki lub gęsty naturalny (Można zastąpić śmietaną słodką lub kwaśną, byle gęstą.)
- 1 pęczek koperek świeży (Mały pęczek; używamy tylko listki, drobno posiekane.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Można zastąpić łyżeczką miodu lub użyć słodkiej śmietany zamiast jogurtu.)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj ogórki i opcjonalnie obierz ze skórki – szklarniowe można zostawić w skórce, gruntowe lepiej obrać.
2. Zetrzyj ogórki na tarce w cienkie plasterki lub pokrój nożem i przełóż do dużej miski.
3. Posól ogórki ½ łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aby puściły sok.
4. Posiekaj drobno koperek, oddzielając listki od grubszych łodyżek.
5. Dodaj do ogórków jogurt grecki, posiekany koperek, łyżeczkę cukru i szczyptę pieprzu, a następnie delikatnie wymieszaj.
6. Spróbuj i dopraw do smaku solą lub cukrem, a następnie wstaw mizerię do lodówki na co najmniej 15 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ogórki pod bieżącą wodą. Ogórki szklarniowe mają cienką skórkę, którą można zostawić – tylko dokładnie wyszoruj. Ogórki gruntowe mają twardszą skórkę, więc obierz je obieraczką do warzyw.
- *Dlaczego:* Skórka gruntowych ogórków bywa gorzka i twarda, co może psuć smak surówki.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek jest gorzki przy łodydze, odetnij kilka centymetrów i wyrzuć.

**Krok 2.** Zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach w cienkie plasterki lub pokrój nożem na plastry grubości około 2 mm. Przełóż do dużej miski – będziesz tu mieszać całą surówkę.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej puszczają sok i lepiej wchłaniają smak jogurtu i przypraw.
- *Pro tip:* Użyj tarki z mandoliną, jeśli masz – plastry będą idealnie równe.

**Krok 3.** Wsyp na ogórki ½ łyżeczki soli, wymieszaj łyżką i odstaw miskę na 5–10 minut. Zobaczysz, że na dnie zbierze się spora ilość wody – to naturalne.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu surówka nie jest wodnista, lecz kremowa po dodaniu jogurtu.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz mniej wodnistą mizerię, odciśnij ogórki ręką lub przez sito przed dodaniem reszty składników.

**Krok 4.** Oderwij listki koperku od łodyżek i posiekaj je drobno nożem na desce. Grube łodyżki wyrzuć lub zostaw do zupy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozchodzi się w surówce i uwalnia więcej aromatu.
- *Pro tip:* Zbierz listki w kupkę i posiekaj ruchem kołowym noża – szybciej i równiej niż siekanie pojedynczo.

**Krok 5.** Do miski z ogórkami dodaj 200 g jogurtu greckiego, posiekany koperek, łyżeczkę cukru i szczyptę pieprzu. Całość delikatnie wymieszaj łyżką, żeby nie rozgniatać plastrów.
- *Dlaczego:* Jogurt grecki jest gęsty i kremowy, dzięki czemu otula każdy plasterek ogórka i łączy smaki.
- *Pro tip:* Dodaj jogurt stopniowo – może okazać się, że wystarczy Ci mniej, jeśli ogórki puściły dużo soku.

**Krok 6.** Spróbuj surówki i ewentualnie dosól lub dosłódź. Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na minimum 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć – smakuje wtedy zupełnie inaczej niż świeżo zmieszana.
- *Pro tip:* Mizerię najlepiej zrobić maksymalnie 2–3 godziny przed podaniem, żeby nie była zbyt wodnista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć śmietany zamiast jogurtu?**

Tak, tradycyjna mizeria robi się właśnie ze śmietaną – słodką lub kwaśną, byle gęstą. Możesz też wymieszać jogurt ze śmietaną pół na pół, żeby uzyskać złoty środek między kwasowością a kremowością.

**Czy trzeba obierać ogórki szklarniowe?**

Ogórki szklarniowe mają cienką, miękką skórkę, którą spokojnie można zostawić. Ogórki gruntowe mają twardszą skórkę, którą lepiej obrać – bywa też gorzka.

**Jak długo można przechowywać mizerię w lodówce?**

Mizerię najlepiej zjeść tego samego dnia. Następnego dnia ogórki puszczą jeszcze więcej soku i surówka będzie bardzo wodnista, choć nadal smaczna.

**Czy zamiast cukru można użyć miodu?**

Tak, łyżeczka miodu doskonale zastępuje cukier i dodaje delikatnego, kwiatowego aromatu. Możesz też pominąć słodzik, jeśli jogurt lub śmietana są wystarczająco łagodne.

**Do czego najlepiej podać mizerię?**

Mizeria pasuje do gotowanych ziemniaków, kotletów mielonych, pieczonego mięsa i jajek sadzonych. Świetnie sprawdza się też jako surówka na grillu.

**Czy można dodać coś jeszcze, żeby wzbogacić smak?**

Można dodać plasterki świeżych pomidorów, posiekany szczypiorek lub ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Niektórzy dodają też odrobinę octu jabłkowego dla podkręcenia kwasowości.