---
slug: mizeria-z-ogorkow-na-zime
title: "Mizeria z ogórków na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Mizeria z ogórków na zimę

Mizeria z ogórków na zimę to prosty przepis kiszonych ogórków, który pozwala zachować smak lata na dłużej. Idealna jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczny przekąsek.

## Składniki

- 1500 g ogórek
- 10 g sól
- 10 g cukier
- 30 ml ocet spirytusowy

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj, osusz i pokrój w plasterki.
2. Pokrojone ogórki przełóż do miski i zasyp je solą. Odstaw do momentu aż ogórki puszczą sok.
3. Następnie do miski z ogórkami dodaj cukier i ocet. Ponownie odstaw na 10 min.
4. Do przygotowanych i wyparzonych słoików wyłóż ogórki, możesz dodać koperek. Wypełnij słoik do pełna, unikając pustych przestrzeni.
5. Gotowe słoiki zakręć i pasteryzuj przez około 15 minut.
6. Gotowe przetwory przechowuj w zimnym i suchym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na cienkie plasterki o grubości około 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche ogórki zapobiegają wzrostowi niechcianych bakterii podczas kiszenia.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są stare, lepiej je obrócić, aby zapewnić lepszą konsystencję gotowego produktu.

**Krok 2.** Przełóż plasterki ogórków do dużej miski, posyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 30–60 minut, aż zaczną wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków, co pomaga w konservacji i poprawia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się z ilością soli – zbyt dużo może uczynić mizerię zbyt słoną.

**Krok 3.** Dodaj cukier i ocet spirytusowy do ogórków, delikatnie wymieszaj i odstaw na kolejne 10 minut, aby składniki się rozpuściły i wchłonęły.
- *Dlaczego:* Cukier balansuje kwasowość, a ocet wspomaga proces kiszenia i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Użyj octu o stężeniu 10%, aby zapewnić skuteczną pasteryzację.

**Krok 4.** Wyparz słoiki i wieczka w wrzątku przez 10 minut. Wykładaj ogórki do słoików, wciskając je delikatnie, by nie zostawały puste przestrzenie powietrza.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki eliminują bakterie, a pełne wypełnienie zapobiega pleśnie.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka ziaren kopru lub liść winoboru dla dodatkowego aromatu.

**Krok 5.** Zakręć słoiki szczelnie i umieść je w dużym garnku z wodą. Pasteryzuj w wrzącej wodzie przez 15 minut, licząc od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długotrwałą trwałość przetworów poprzez zniszczenie drobnoustrojów.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zimnych słoików na gorącym dnie garnka – użyj podkładki, by nie pękły.

**Krok 6.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu, np. w piwnicy lub schowku.
- *Dlaczego:* Zimno i ciemność spowalniajają procesy chemiczne i wzrost mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Przed spożyciem odczekaj przynajmniej tydzień, by smak dobrze się wyrobił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale użyj octu o stężeniu co najmniej 5%. Ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale może być mniej skuteczny w konserwacji.

**Jak długo można przechowywać mizerię?**

Przechowywana w odpowiednich warunkach mizeria trwa nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego ogórki muszą puszczac sok przed dodaniem octu?**

Wydzielony sok usuwa nadmiar wody, co poprawia chrupkość i zapobiega miękkieniu ogórków podczas przechowywania.

**Czy mizeria musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna dla długotrwałej trwałości. Bez niej przetwory psują się szybko i mogą być niebezpieczne.

**Czy mogę dodać czosnek lub paprykę?**

Oczywiście. Czosnek i papryka słodka dodają smaku, ale pamiętaj, by nie przesadzić, by nie zakłócić równowagi kwasowości.