---
slug: mleczak
title: "Mleczak"
servings: 4
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mleczak

Klasyczny mleczak z delikatnym aromatem kaka i cynamonu, miękki i soczysty. Idealny na deser lub podwieczorek, smakuje przez kilka dni po upieczeniu.

## Składniki

- 3.5 g cukier
- 300 ml mleko
- 1 kostka margaryna
- 5 ml soda oczyszczona
- 1000 g mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 10 ml kakao
- 3 szt jajka
- 30 ml dżem ciemny
- 15 ml cynamon
- 1 szt papier do pieczenia
- 150 g rodzynki (niepełna szklanka, opcjonalnie zaparzona gorącą wodą) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj cukier z mlekiem i margaryną w garnku.
2. Wystudź roztwór, potem dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i cynamon.
3. Wbij jajka do masy i dokładnie wymieszaj.
4. Wymieszaj ciasto mikserem, a następnie wylej na blachę wyłożoną papierem.
5. Piecz około 50 minut w temperaturze 180–200 °C.
6. Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem.
7. Opcjonalnie zaparz rodzynki gorącą wodą i odcedź przed dodaniem.
8. Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia – smakuje najlepiej przez 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz cukier, mleko i margarynę. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* To pozwala rozpuścić cukier i stopić margarynę, tworząc aromatyczną bazę dla ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły, bez karmelizacji.

**Krok 2.** Przelej gorący roztwór do dużej miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy dodaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i cynamon.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może usmażyć jajka lub spowodować komulację mąki, jeśli dodasz ją za wcześnie.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 3.** Wbij jajka do ostygniętej masy i wymieszaj ręcznie lub mikserem na niskiej prędkości, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i nadają strukturę ciastu, dlatego muszą być dobrze rozrobione.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym, by masa była jednolita.

**Krok 4.** Użyj miksera, by dokładnie wymieszać ciasto do konsystencji gładkiej, bez grudek. Następnie wylej je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Mikser pomaga uzyskać jednolitą, napowietrzoną masę, co wpływa na miękkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie przelewasz ciasta – powinno równo pokryć dno blachy, nieco grubo.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180–200 °C. Wstaw blachę i piecz około 50 minut, aż ciasto będzie złote i elastyczne.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają, że ciasto upiecze się w środku, nie przypalając się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Wbij patyczek (np. wykałaczkę) w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* To najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek nie jest nadal surowy.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest wilgotny, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

**Krok 7.** Jeśli chcesz użyć rodzynków, zalej je wrzątkiem na 10 minut, potem odcedź i osusz – dodaj do ciasta przed wylaniem na blachę.
- *Dlaczego:* Zaparzone rodzynki są soczyste i nie wysychają w cieście.
- *Pro tip:* Można dodać rodzynki bezpośrednio, ale będą suche – zaparzanie poprawia smak i teksturę.

**Krok 8.** Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia w blachie, potem pokrój. Smakuje najlepiej przez 2–3 dni po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Ciasto 'dojrzewa', a aromaty się rozwijają, stając się bardziej intensywne.
- *Pro tip:* Przechowuj w pudełku z klapką lub folii – nie suszy się i zostaje miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mleczak można zamrozić?**

Tak, mleczak można zamrozić po upieczeniu. Pokrój go na porcje, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mleczak ma być 'mokry'?**

Charakterystyczna wilgotna konsystencja to cecha tradycyjnego mleczaka. Dzięki gotowaniu masy na początku ciasto nie wysycha w piekarniku.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale może uczynić ciasto nieco twardsze. Margaryna zapewnia miękkość, więc jest tradycyjnym wyborem.

**Jak przechowywać mleczak, by nie wyschnął?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można przykryć folią lub papierem do pieczenia – nie suszy się nawet po 3 dniach.

**Czy mleczak jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową z dodatkiem gładziu kukurydzianego.