---
slug: mleczna-polewka
title: "MLECZNA POLEWKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# MLECZNA POLEWKA

Żurek mleczny to tradycyjna polska zupa o łagodnym smaku, przygotowana na bazie mleka z dodatkiem wędzonych mięs. Sycąca potrawa, która doskonale sprawdzi się jako lekki obiad lub kolacja. Zupa podawana jest z gotowanymi ziemniakami, które dodają jej wartości odżywczej.

## Składniki

- 1000 ml mleko
- 80 g boczek wędzony bez skóry
- 80 g szynka wędzona
- 6 ząbek czosnek
- 4 szczypta pieprz mielony
- 25 g przyprawa uniwersalna
- 25 ml olej
- 400 g ziemniaki
- 40 g mąka
- 40 g masło
- 15 g sól
- 1800 ml woda

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i włóż do koszyczka. Zalej wodą z solą i gotuj 35 min/100°C/obr.1
2. Gotowe ziemniaki wyjmij z koszyczkiem i odstaw na bok
3. Przygotuj zasmażkę: masło podgrzej 3 min/100°C/obr.1, dodaj mąkę i odstaw
4. W suchym naczyniu posiekaj czosnek 4s/obr.10
5. Dodaj olej, pokrojone w kostkę boczek i szynkę. Smaż 4 min/100°C/obr.1
6. Wlej mleko, dodaj przyprawy i zasmażkę. Gotuj 15 min/100°C/obr.1
7. Do gotowej zupy dodaj wcześniej ugotowane ziemniaki
8. Podawaj natychmiast po przygotowaniu

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie obierz i pokrój na równe kawałki około 3 cm. Umieść w koszyczku do gotowania na parze, zalej 1,8 l wody z solą i gotuj przez 35 minut w temperaturze 100°C przy obrocie 1.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone ziemniaki będą się jednakowo gotować, a gotowanie w koszyczku pozwala łatwo je wyjąć bez odcedzania całego wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając w nie nóż - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Przygotuj zasmażkę w osobnym naczyniu: roztop 40g masła w temperaturze 100°C przez 3 minuty przy obrocie 1, następnie dodaj 40g mąki i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa gęstości zupy - mąka musi być dokładnie połączona z tłuszczem, aby nie powstały grudki w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka jest za gęsta, dodaj łyżkę mleka i wymieszaj.

**Krok 3.** W czystym, suchym naczyniu posiekaj 6 ząbków czosnku przez 4 sekundy przy obrocie 10. Zgarniaj na dno, dodaj 25ml oleju oraz pokrojone w drobną kostkę (około 0,5 cm) boczek i szynkę. Smaż przez 4 minuty w 100°C przy obrocie 1.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięs i czosnku wydobywa ich aromaty, które staną się bazą smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Mięso powinno lekko się zarumienić, ale nie przypalić - to da zupie właściwy smak wędzony.

**Krok 4.** Do podsmażonych składników dodaj 1 litr mleka o temperaturze pokojowej, wcześniej przygotowaną zasmażkę, 25g przyprawy uniwersalnej i 4 szczypty pieprzu. Gotuj przez 15 minut w 100°C przy obrocie 1, regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala składnikom się połączyć i zapobiega ścięciu się mleka, a regularne mieszanie gwarantuje równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę wywaru z ziemniaków; jeśli za rzadka - gotuj bez pokrywy jeszcze 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko innym produktem?**

Tak, można użyć mleka roślinnego bez cukru lub śmietany rozcieńczonej wodą w proporcji 1:1.

**Co robić, jeśli zupa się ścięła?**

Przelej zupę przez sitko lub zmiksuj blenderem, a następnie podgrzej ponownie na małym ogniu.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

W lodówce do 2 dni, ale najlepiej spożyć zaraz po przygotowaniu. Przed podgrzewaniem dobrze wymieszaj.

**Czym zastąpić mięso wędzone?**

Można użyć kiełbasy, kabanos lub wędzonych żeberek. Ważne, żeby mięso było wędzone.

**Czy zupa może być gęstsza?**

Tak, zwiększ ilość mąki w zasmażce do 60g lub gotuj dłużej bez pokrywy, aby odparować płyn.

**Co podawać do tej zupy?**

Tradycyjnie podaje się z ziemniakami ugotowanymi osobno, można też dodać świeże zioła lub chleb.