---
slug: mleczna-szarlotka-z-malinami
title: "Mleczna szarlotka z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mleczna szarlotka z malinami

Klasyczna mleczna szarlotka z dodatkiem malinowych konfitur to połączenie sycącego ciasta, aromatycznego nadzienia z jabłek i cynamonu oraz delikatnego lukru. Idealna jako deser dla całej rodziny. Podawana lekko ostudzona, pokrojona w porcje.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 80 g cukier
- 45 ml mleko
- 2.5 g cynamon
- 200 g masło (160g do ciasta, 40g do nadzienia)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 16 g proszek do pieczenia
- 2 szt jaja
- 62.5 ml zimna woda
- 1500 g kwaśne jabłka
- 16 g cukier waniliowy
- 75 g cukier puder
- 1 słoik konfitury malinowe

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić na kawałki. Gotować z cukrem, wodą, cynamonem i masłem przez 5 minut pod przykryciem, potem bez, aż będą miękkie. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać i zagotować. Ostudzić.
2. Ciasto z mąki, cukru, proszku do pieczenia, jaj, cukru waniliowego, mleka i masła wyrobić i podzielić na dwie części. Jedną rozwałkować, ułożyć na blaszce, podpiec. Posmarować konfiturą, wyłożyć jabłka. Nakryć drugą częścią ciasta i upiec.
3. Przygotować lukier z cukru pudru i gorącej wody. Polać nim lekko ostudzoną szarlotkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 2–3 cm. Wrzuć do garnka, dodaj 80 g cukru, 62,5 ml wody, 2,5 g cynamonu i 40 g masła. Gotuj pod przykryciem 5 minut, potem odkryj i dalej dus 5–10 minut, aż jabłka miękną, ale nie rozpadną się. Na końcu dodaj 30 g mąki ziemniaczanej, szybko wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Całość ostudź.
- *Dlaczego:* Duszenie jabłek z cynamonem i masłem nadaje nadzieniu głęboki, ciepły smak, a mąka ziemniaczana zagęszcza je, by nie było zbyt wodniste.
- *Pro tip:* Nie przewartwaj jabłek – mają być miękkie, ale nie zmienione w kisiel, by szarlotka miała strukturę.

**Krok 2.** W misce połącz 400 g mąki pszennej, 80 g cukru, 16 g proszku do pieczenia, 2 jajka, 16 g cukru waniliowego, 45 ml mleka i 160 g miękkiego masła. Wygnieć na jednolite ciasto. Podziel na dwie równe części. Pierwszą rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt 24×25 cm, przełóż na blaszkę, nakłuj widelcem i upiecz 10 minut w 180°C. Wyjmij, posmaruj konfiturą malinową, wyłóż nadzienie z jabłek. Drugą część ciasta ponownie rozwałkuj, zroluj na papierze, przełóż nad szarlotkę i delikatnie rozwijaj, by pokryła nadzienie. Nakłuj i piecz 30–35 minut w 180°C, aż wierzch będzie złoty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dolnej warstwy ciasta zapobiega przemakaniu, a górna tworzy chrupiący, aromatyczny kruszon.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko mąką podczas wałkowania, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Wymieszaj 75 g cukru pudru z 2–3 łyżkami gorącej wody (ok. 30 ml), aż powstanie gładki, lekko lepki lukier. Delikatnie polać nim szarlotkę, która lekko ostygła (nie gorącą, by lukier się nie rozlał), i pozostawić do stwardnienia.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje deserowi elegancji i lekkości, nie przesłaniając smaku jabłek i cynamonu.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj wodę kroplami; jeśli za ciekły, dodaj więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 42.6 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć jabłek słodszych niż kwaśne?**

Tak, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu, by deser nie był zbyt słodki. Kwaśne jabłka lepiej zachowują strukturę podczas pieczenia.

**Jak przechowywać szarlotkę i jak długo się trzyma?**

Szarlotkę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez do 3 dni. Można też zostawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień, jeśli nie jest bardzo ciepło.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, najlepiej przed polaniem lukrem. Upieczoną i całkowicie ostudzoną szarlotkę owiń folią i przenieś do zamrażarki. Odmrażaj w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto się pękało przy wałkowaniu?**

Ciasto mogło być zbyt suche lub zimne. Upewnij się, że masło jest miękkie, a składniki dobrze połączone. Jeśli klei się do wałka, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Czy można zastąpić konfitury malinowe innymi?**

Tak, świetnie sprawdzą się konfitury truskawkowe, porzeczkowe lub agrestowe. Ważne, by były gęste, by nie przemoczyć ciasta.