---
slug: mloda-kapusta-z-boczkiem-i-pomidorami
title: "Młoda kapusta z boczkiem i pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Młoda kapusta z boczkiem i pomidorami

Młoda kapusta duszona z wędzonym boczkiem, świeżym pomidorem i koncentratem pomidorowym nabiera wyrazistego smaku dzięki chili, majerankowi i oregano. To szybkie i sycące danie jednogarnkowe, idealne na letni obiad.

## Składniki

- 1 łyżka olej roślinny lub smalec (Smalec nada bardziej tradycyjny smak.)
- 1 szt cebula
- 1 szt por (Opcjonalnie – łagodzi smak i dodaje słodyczy.) *(opcjonalnie)*
- 200 g wędzony boczek
- 150 g kiełbasa wiejska lub podsuszana (W razie potrzeby obrać z osłonki przed pokrojeniem.) *(opcjonalnie)*
- 500 g biała młoda kapusta (Odpowiednik połowy średniej główki; cienko poszatkowana.)
- 375 ml bulion (Najlepiej warzywny lub drobiowy, wlać gorący.)
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka oregano
- 0.5 łyżeczka mielona ostra papryka lub płatki chili
- 1 szt pomidor (Obrać ze skórki przed dodaniem do garnka.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka koperek świeży posiekany
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu na końcu gotowania.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Dodawana razem z mąką pszenną przez sitko.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej lub smalec w szerokim garnku, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i smaż na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
2. Pora przekrój wzdłuż na 4 części, opłucz, pokrój na kawałki i dodaj do garnka; smaż przez ok. 3 minuty.
3. Dodaj boczek pokrojony w kostkę (i opcjonalnie kiełbasę); smaż ok. 10 minut, co chwilę mieszając.
4. Kapustę obierz z zewnętrznych liści, umyj, pokrój na kawałki ok. 3 cm i cienko poszatkuj, następnie dodaj do garnka i wymieszaj.
5. Wlej gorący bulion, dopraw solą, pieprzem, majerankiem, oregano i ostrą papryką, a następnie zagotuj.
6. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut, mieszając 2–3 razy.
7. Dodaj obranego pomidora w kostce, koncentrat pomidorowy i koperek; gotuj 15 minut, na końcu zagęść obu mąkami przesianymi przez sitko i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej łyżkę oleju do szerokiego garnka i ustaw ogień na średni poziom. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka i smaż przez ok. 5 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż zmięknie i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy aromatyczną bazę dla całego dania i nadaje mu słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać, dodaj odrobinę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Pora przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż – dostajesz 4 ćwiartki. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, bo między liśćmi chowa się piasek. Pokrój w plasterki i wrzuć do garnka, mieszaj przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Por jest bardziej delikatny niż cebula, potrzebuje krótszego smażenia, by nie stał się papkowaty.
- *Pro tip:* Możesz pominąć pora, jeśli go nie lubisz – danie będzie równie smaczne.

**Krok 3.** Boczek pokrój w niedużą kostkę (ok. 1 cm). Jeśli używasz kiełbasy, obierz ją z osłonki i też pokrój w kostkę. Wrzuć wszystko do garnka i smaż ok. 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż boczek się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie wytapia tłuszcz z boczku i wydobywa jego wędzony aromat, który przeniknie do całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w tym kroku – para sprawia, że mięso się dusi zamiast rumienić.

**Krok 4.** Usuń zewnętrzne, twarde liście kapusty. Przekrój główkę na pół, usuń głąb i pokrój na paski szerokości ok. 3 cm, a następnie cienko poszatkuj nożem lub szatkownicą. Dodaj kapustę do garnka i dokładnie wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty równomiernie wchłoną aromaty i ugotują się do miękkości w odpowiednim czasie.
- *Pro tip:* Młoda kapusta jest miękka – nie musisz jej szatkować bardzo cienko, wystarczy 3–4 mm.

**Krok 5.** Wlej ok. 375 ml gorącego bulionu (możesz podgrzać go wcześniej w czajniku lub kuchence). Wsyp majeranek, oregano, ostrą paprykę, sól i pieprz do smaku. Podkręć ogień i poczekaj, aż zawartość garnka zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas oczekiwania na zagotowanie i nie zatrzymuje procesu smażenia.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – boczek jest słony, dopraw do smaku dopiero po gotowaniu.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez ok. 30 minut. W tym czasie zajrzyj do garnka 2–3 razy i zamieszaj, żeby kapusta nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod przykryciem sprawia, że kapusta staje się miękka i wchłania wszystkie aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli ciecz odparuje zbyt szybko, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Pomidora sparz wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym i koperkiem, gotuj przez 15 minut. Na koniec przez sitko wsyp łyżeczkę mąki pszennej i łyżeczkę mąki ziemniaczanej bezpośrednio do kapusty, energicznie wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a sitko zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej gęsty sos, dodaj trochę więcej mąki – zawsze przez sitko i przy ciągłym mieszaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kiszonej kapusty zamiast młodej?**

Tak, ale smak będzie bardziej kwaskowy i intensywny. Kiszoną kapustę warto najpierw przepłukać i krótko odcisnąć, a czas gotowania skrócić o ok. 10 minut.

**Czym zastąpić bulion?**

Możesz użyć wody z łyżeczką koncentratu warzywnego lub kostki rosołowej. Pamiętaj wtedy o ostrożnym dosalaniu.

**Jak przechowywać resztki?**

Wystudzony kapuśniak przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na ok. miesiąc.

**Czy danie można zrobić bez mięsa?**

Tak – pomiń boczek i kiełbasę, a zamiast nich dodaj 200 g wędzonego tofu lub pieczarek dla umami. Użyj bulionu warzywnego.

**Do czego podać młodą kapustę z boczkiem?**

Najlepiej smakuje z kromką żytniego chleba lub ze świeżo ugotowanymi ziemniakami. Pasuje też jako dodatek do kotleta.

**Jak sprawdzić, że kapusta jest gotowa?**

Kapusta powinna być miękka i niemal przezroczysta, ale nie rozgotowana. Spróbuj kawałek widelcem – powinien dawać lekki opór.