---
slug: mloda-kapusta-z-koperkiem
title: "MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM

Młoda kapusta duszona z koperkiem to tradycyjne polskie danie warzywne. Kapusta jest gotowana z dodatkiem masła, mąki i świeżego koperku. Danie doskonale komponuje się z mięsem lub jako samodzielna potrawa.

## Składniki

- 1 główka młoda kapusta
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 4 g cukier
- 4 g sól
- 4 g pieprz mielony
- 15 ml sok z cytryny
- 8 g mąka pszenna
- 100 g masło

## Przygotowanie

1. Kapustę pokrojoną na mniejsze kawałki rozdrobnić w urządzeniu na 4 obrocie przez około 20 sekund
2. Dolać 500ml wody i doprawić solą, cukrem oraz pieprzem
3. Gotować 20 minut w 100°C na 1 obrocie
4. Na patelni roztopić masło i dodać mąkę, wymieszać
5. Po 20 minutach dodać masło z mąką, koperek i sok z cytryny
6. Gotować jeszcze 5 minut w 100°C na 1 obrocie

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Młodą kapustę oczyść z zewnętrznych liści i pokrój na kawałki o wielkości 3-4 cm. Umieść w urządzeniu i rozdrabiaj na 4 obrocie przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne pocięcie kapusty zapewnia jednorodne gotowanie i lepszą teksturę dania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj stopień rozdrobnienia co 10 sekund - kapusta powinna być pokrojona w średnie kawałki, nie w miazgę.

**Krok 2.** Dodaj 500ml zimnej wody, 1 łyżeczkę soli (4g), 1 łyżeczkę cukru (4g) i 1 łyżeczkę mielonego pieprzu (4g). Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy naturalną goryczkę kapusty, a sól wyciąga wodę z warzyw i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy na początku gotowania, aby równomiernie się rozprowadzily.

**Krok 3.** Gotuj przez 20 minut w temperaturze 100°C na 1 obrocie. Regularnie sprawdzaj poziom wody.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że kapusta staje się miękka, ale zachowuje strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparowuje zbyt szybko, dodaj po 100ml gorącej wody.

**Krok 4.** Na patelni roztop 100g masła na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę mąki (8g) i smaż 2-3 minuty, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki zagęści sos i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie pozwól zasmażce się przypalić - powinna mieć złoty kolor, nie brązowy.

**Krok 5.** Do gotującej się kapusty dodaj zasmażkę, posiekany koperek (pół pęczka) i łyżkę soku z cytryny (15ml). Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodaje świeżości, a cytryna rozjaśnia smak i zapobiega ciemnieniu kapusty.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj na końcu, aby zachował intensywny aromat i zielony kolor.

**Krok 6.** Gotuj jeszcze 5 minut w 100°C na 1 obrocie. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie pozwala składnikom się połączyć, a koperek zachowuje świeżość.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ugotowaniu - kapusta najlepiej smakuje na ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty białej zamiast młodej?**

Tak, ale kapusta biała wymaga dłuższego gotowania (około 30-35 minut) i może być bardziej twarda.

**Czym mogę zastąpić koperek?**

Możesz użyć natki pietruszki lub szczypiorku, ale smak będzie inny - koperek ma charakterystyczny aromat.

**Dlaczego dodaje się cukier do kapusty?**

Cukier równoważy naturalną goryczkę młodej kapusty i nadaje delikatną słodycz.

**Czy mogę przygotować to danie bez urządzenia?**

Tak, kapustę można pokroić nożem na drobne kawałki i gotować w garnku przez 25-30 minut.

**Jak długo można przechowywać ugotowaną kapustę?**

W lodówce przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na patelni.

**Do czego najlepiej podawać młodą kapustę z koperkiem?**

Doskonale komponuje się z kotletami schabowymi, kiełbasą, ziemniakami lub jako samodzielne danie wegetariańskie.