---
slug: mloda-kapusta-z-lazankami-i-boczkiem
title: "Młoda kapusta z łazankami i boczkiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Młoda kapusta z łazankami i boczkiem

Młoda kapusta z łazankami i boczkiem to klasyczne polskie danie sezonowe, które smakuje najlepiej wiosną i latem. Delikatna, zasmażana kapusta łączy się z chrupiącym boczkiem, makaronem i aromatycznym koperkiem. Prosty przepis na sycący obiad z sezonu.

## Składniki

- 80 g łazanki (Jeśli niedostępne, można użyć makaronu farfalle lub świderków)
- 1 łyżka olej roślinny (Można zastąpić smalcem dla głębszego smaku)
- 200 g wędzony boczek (Najlepiej w kawałku, krojonyny w kosteczkę ok. 1 cm)
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt por (Mały por; dokładnie opłukać po przekrojeniu wzdłuż)
- 150 g kiełbasa wiejska lub podsuszana (Opcjonalnie; obrać z osłonki i pokroić w kostkę) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka suszony majeranek
- 0.5 szt biała młoda kapusta (Około 400–500 g; zewnętrzne liście usunąć, cienko poszatkować)
- 375 ml bulion warzywny lub mięsny (Użyć gorącego bulionu; 1,5 szklanki to ok. 375 ml)
- 1 pęczek koperek świeży (Posiekany, dodawany na końcu gotowania)

## Przygotowanie

1. Nastawić osoloną wodę i ugotować łazanki al dente według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedzić.
2. Rozgrzać szeroki garnek na średnim ogniu, wlać olej lub dodać smalec, następnie dodać pokrojony w kosteczkę boczek.
3. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smażyć razem z boczkiem na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
4. Pora przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać, pokroić na kawałeczki i dodać do garnka, wymieszać.
5. Opcjonalnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz suszony majeranek; smażyć przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Kapustę obrać z zewnętrznych liści, umyć, pokroić na kawałki ok. 3 cm i cienko poszatkować, następnie dodać do garnka i wymieszać.
7. Wlać gorący bulion, doprawić solą i pieprzem, zagotować, przykryć i gotować ok. 20 minut do miękkości kapusty, mieszając 2–3 razy.
8. Zdjąć pokrywkę, dodać odcedzone łazanki i podgrzewać razem na małym ogniu przez chwilę, następnie wymieszać z posiekanym koperkiem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć łazanki i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle 8–10 minut. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu al dente sprawia, że po połączeniu z kapustą nie rozgotuje się i zachowa przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Odłóż 2–3 łyżki wody po gotowaniu makaronu – jeśli danie będzie zbyt gęste, możesz ją dodać na końcu.

**Krok 2.** Postaw szeroki garnek lub głęboką patelnię na średnim ogniu i rozgrzej przez minutę. Dodaj olej lub smalec, poczekaj aż się rozgrzeje, a następnie wsyp pokrojony w kosteczkę ok. 1 cm boczek.
- *Dlaczego:* Rozgrzany garnek sprawia, że boczek natychmiast zaczyna się rumienić, a nie dusić we własnym tłuszczu.
- *Pro tip:* Chłodny boczek prosto z lodówki kroić łatwiej – tłuszcz jest twardszy i nie rozmazuje się pod nożem.

**Krok 3.** Do garnka z boczkiem dodaj drobno pokrojoną cebulę. Smaż na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Pora przekrój wzdłuż na pół, a potem każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż – otrzymasz 4 części. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, rozkładając warstwy. Pokrój w kawałki ok. 1 cm i wsyp do garnka. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne płukanie pora usuwa piasek ukryty między warstwami liści.
- *Pro tip:* Używaj głównie białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone liście są twardsze i mniej smaczne w tym daniu.

**Krok 5.** Jeśli używasz kiełbasy, obierz ją z osłonki i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Dodaj do garnka razem z łyżką suszonego majeranku. Smaż przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie majeranku na tłuszczu intensyfikuje jego aromat i równomiernie rozprowadza go po daniu.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj przed dodaniem między dłońmi – uwolni więcej olejków eterycznych i będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 6.** Zdejmij z kapusty wierzchnie liście i wyrzuć je. Przepołów kapustę, usuń twardy głąb, pokrój na kawałki ok. 3 cm, a następnie cienko poszatkuj nożem. Wsyp do garnka i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- *Dlaczego:* Cienkie szatkowanie kapusty skraca czas gotowania i zapewnia jednolitą, miękką teksturę dania.
- *Pro tip:* Młoda kapusta jest delikatna – nie szatkuj jej zbyt drobno, żeby podczas gotowania nie rozpadła się zupełnie.

**Krok 7.** Podgrzej bulion w czajniku lub osobnym garnuszku do wrzenia. Wlej gorący bulion do kapusty, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj ok. 20 minut, mieszając 2–3 razy w trakcie.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego bulionu skraca czas potrzebny do zagotowania i zapobiega gwałtownemu zatrzymaniu smażenia składników.
- *Pro tip:* Po 15 minutach spróbuj kapustę – jeśli jest już miękka, możesz skończyć gotowanie wcześniej, żeby nie była zbyt rozgotowana.

**Krok 8.** Zdejmij pokrywkę z garnka, dodaj odcedzone łazanki i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj razem przez 2–3 minuty na małym ogniu bez przykrycia. Na końcu wsyp posiekany świeży koperek, wymieszaj i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie makaronu razem z kapustą pozwala składnikom się połączyć i wyrównać temperaturę całego dania.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj zawsze na sam koniec i nie gotuj go – traci wtedy kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast łazanek?**

Tak, łazanki można zastąpić makaronem farfalle, świderkami lub fusilli. Ważne, żeby był to makaron o podobnej wielkości, który dobrze wchłonie smak kapusty.

**Jak długo można przechowywać resztki dania?**

Danie przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem odgrzej na patelni lub w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu, żeby makaron się nie skleił.

**Czy można zrobić to danie bez boczku – wersja wegetariańska?**

Tak, wystarczy pominąć boczek i kiełbasę, a olej zastąpić masłem lub oliwą. Warto wtedy dodać więcej majeranku i użyć dobrego bulionu warzywnego, żeby danie miało głęboki smak.

**Kiedy jest sezon na młodą kapustę?**

Młoda kapusta pojawia się na straganach głównie od maja do lipca. Poza sezonem można użyć zwykłej białej kapusty, ale czas gotowania wydłuży się do ok. 30–35 minut.

**Czy danie można zamrozić?**

Kapusta z boczkiem zamraża się dobrze, ale makaron po rozmrożeniu może być miękki i rozpadać się. Najlepiej zamrozić samą kapustę z boczkiem, a łazanki ugotować świeże przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy kapusta jest już gotowa?**

Gotowa kapusta powinna być miękka i lekko przezroczysta, ale nie rozpadać się. Nakłuj kawałek widelcem – powinien bez oporu wchodzić i wychodzić.