---
slug: mloda-kapusta
title: "Młoda kapusta"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Młoda kapusta

Tradycyjna polska potrawa z młodej kapusty duszonej z marchewką w delikatnym sosie maślano-mącznym. Warzywa gotowane są w aromatycznym bulione z dodatkiem świeżych ziół. Doskonały dodatek do mięs i ziemniaków, szczególnie popularny w sezonie wiosenno-letnim.

## Składniki

- 1000 g młoda kapusta pokrojona na kawałki
- 150 g marchewka pokrojona na kawałki
- 100 g cebula pokrojona na kawałki
- 5 g koncentrat bulionowy
- 5 g przyprawa uniwersalna
- 300 ml woda
- 60 g masło
- 30 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty
- 10 g mąka
- 1 pęczek koperek świeży

## Przygotowanie

1. Pokroić kapustę, marchewkę i cebulę na kawałki.
2. W naczyniu zmiksować cebulę przez 3 sekundy na 4. obrocie, dodać odrobinę masła.
3. Dodać pokrojoną kapustę i marchewkę, wlać wodę.
4. Dodać koncentrat bulionowy, przyprawę uniwersalną i gotować do miękkości.
5. Zagęścić mąką i masłem, doprawić sokiem z cytryny.
6. Posypać świeżym koperkiem i podawać na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokroić młodą kapustę na kawałki około 3-4 cm, marchewkę na plastry o grubości 0,5 cm, cebulę na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Równomierne cięcie zapewnia jednakowy czas gotowania wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Młodą kapustę poznasz po jasnych, delikatnych liściach - nie wymaga długiego gotowania jak kapusta zimowa.

**Krok 2.** W Thermomix umieścić pokrojoną cebulę i miksować 3 sekundy na 4. obrocie, następnie dodać 20g masła i podsmażyć 2 minuty na temp. 100°C, prędkość 1.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwalnia aromaty i słodzi smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, smaż cebulę na patelni na średnim ogniu do zeszklenia - około 3-4 minut.

**Krok 3.** Dodać pokrojoną kapustę, marchewkę, 300ml wody, 1 łyżeczkę koncentratu bulionowego i przyprawę uniwersalną. Gotować 15 minut na temp. 100°C, prędkość 1.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w bulienie sprawia, że warzywa stają się miękkie i chłoną aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 5 minut czy warzywa nie przypalają się - w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Zmieszać 10g mąki z 40g masła, dodać do garnka i mieszać 2 minuty na temp. 90°C, prędkość 2. Na koniec dodać 1-2 łyżki soku z cytryny i posypać świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Masło z mąką (roux) zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję, cytryna dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Sok z cytryny dodawaj na samym końcu - gotowanie niszczy witaminę C i może sprawić, że potrawa stanie się gorzka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty zimowej zamiast młodej?**

Tak, ale kapustę zimową trzeba gotować 10-15 minut dłużej i pokroić na mniejsze kawałki.

**Jak przygotować bez Thermomix?**

Posiekaj cebulę ręcznie, smaż na patelni, następnie wszystko przenieś do garnka i gotuj tradycyjnie.

**Czy można zamrozić młodą kapustę?**

Tak, gotową potrawę można zamrozić do 3 miesięcy, ale świeże warzywa stracą nieco tekstury.

**Jak sprawdzić czy kapusta jest już miękka?**

Przekłuj widelcem - powinna łatwo się przebijać, ale nie rozpadać się zupełnie.

**Czym zastąpić koncentrat bulionowy?**

Możesz użyć kostki rosołowej, przyprawy warzywnej lub domowego bulionu warzywnego.

**Dlaczego dodawać cytrynę na końcu?**

Kwas cytrynowy może się zwinąć podczas gotowania i nadać gorzkawi smak - lepiej dodać go na koniec.