---
slug: mlode-pory-zapiekane-z-rokpolem
title: "Młode pory zapiekane z rokpolem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Młode pory zapiekane z rokpolem

Delikatne młode pory zapiekane z kremowym rokpolem i beszamelem to prosty, ale smaczny przepis idealny na ciepły obiad. Zielone części porów dodają wyjątkowego aromatu, a chrupiąca bułka na wierzchu sprawia, że danie jest jeszcze bardziej apetyczne.

## Składniki

- 1.5 kg młode pory (o średnicy ok. 2 cm)
- 200 g rokpola
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt miąższ z pszennej bułki
- 25 g masło (1/3 kostki)
- 15 g mąka pszenna (czubata łyżka)
- 250 ml mleko (zimne)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatałowa (odrobina)
- 1 pęczek pietruszka *(opcjonalnie)*
- 1 szt pomidor (obrany i drobno pokrojony) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zachwyć się urokiem młodych porów – ich wygląd dodaje radości przygotowaniom.
2. Ciesz się ich delikatnym smakiem, który będzie doskonałym fundamentem dania.
3. Podkreśl smak porów mocniejszym akcentem – rokpol idealnie się do tego nadaje.
4. Dokładnie umyj pory, by usunąć wszelki piasek z warstw liści.
5. Odciń dolne korzonki i część zielonych liści, zostawiając około połowy długości zielonych części.
6. Upewnij się, że pory mają długość 20–30 cm po przygotowaniu.
7. Ugotuj pory na parze przez kilka minut lub w osolonej wodzie z cukrem.
8. Rozpocznij przygotowanie sosu beszamelowego, gdy pory się gotują.
9. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż zabarwi się lekko na brązowo.
10. Zdejmij rondelek z ognia i stopniowo dodawaj zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając.
11. Mieszaj energicznie, by zapobiec powstawaniu grudek w sosie.
12. Postaw rondelek z powrotem na ogniu i довiedź sos do wrzenia, ciągle mieszając.
13. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
14. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość zimnego mleka.
15. Dopraw sos solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatałowej.
16. Wyłóż żaroodporne naczynie masłem, a następnie ułóż odsączone pory.
17. Ułóż pory wzdłuż naczynia na przemian – końce do początków – dla estetycznego efektu.
18. Pokołuj rokpol na kostki i ułóż je na porach.
19. Kostki rokpola powinny mieć co najmniej 1 cm, by nie ulec rozpuszczeniu podczas pieczenia.
20. Zalej pory i rokpol sosem beszamelowym i posyp miąższem z bułki.
21. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30 minut.
22. Przed podaniem posyp danie posiekaną pietruszką i ewentualnie drobnymi kawałkami pomidora.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zachwyć się urokiem młodych porów – ich wygląd dodaje radości przygotowaniom.
- *Dlaczego:* To wprowadzenie ma na celu zainspirować do gotowania i doceniać świeżość składników.
- *Pro tip:* Zacznij od uśmiechu – dobre emocje wpływają na smak dania!

**Krok 2.** Ciesz się ich delikatnym smakiem, który będzie doskonałym fundamentem dania.
- *Dlaczego:* Delikatny smak porów dobrze komponuje się z intensywniejszymi składnikami, jak rokpol.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że młode pory są łagodniejsze niż dojrzałe – idealne na danie sezonowe.

**Krok 3.** Podkreśl smak porów mocniejszym akcentem – rokpol idealnie się do tego nadaje.
- *Dlaczego:* Rokpol dodaje pikantności i głębi smaku, co balansuje delikatność porów.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz silnych serów, możesz użyć mniejszej ilości rokpola.

**Krok 4.** Dokładnie umyj pory, by usunąć wszelki piasek z warstw liści.
- *Dlaczego:* Piasek między liśćmi może zepsuć przyjemność jedzenia, nawet jeśli danie smakuje świetnie.
- *Pro tip:* Rozłóż liście i płucz je pod bieżącą wodą, najlepiej w misce z wodą.

**Krok 5.** Odciń dolne korzonki i część zielonych liści, zostawiając około połowy długości zielonych części.
- *Dlaczego:* Zielone części porów są bardziej delikatne i smaczne niż w dojrzałych egzemplarzach.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obciętych części – możesz je wykorzystać do wywaru warzywnego.

**Krok 6.** Upewnij się, że pory mają długość 20–30 cm po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia długość ułatwia ułożenie w naczyniu i zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zmierz pory linijką lub szacuj na oko – nie musi być idealnie, ale staraj się trzymać zakresu.

**Krok 7.** Ugotuj pory na parze przez kilka minut lub w osolonej wodzie z cukrem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz w wodzie, dodaj szczyptę cukru, by podkreślić naturalną słodycz porów.

**Krok 8.** Rozpocznij przygotowanie sosu beszamelowego, gdy pory się gotują.
- *Dlaczego:* Wykorzystaj czas gotowania porów na przygotowanie sosu – to oszczędza czas.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki sosu z wyprzedzeniem, by nie spieszyć się podczas gotowania.

**Krok 9.** W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż zabarwi się lekko na brązowo.
- *Dlaczego:* Pasoła (mąka z masłem) to podstawa sosu beszamelowego – jej lekkie zrumienienie wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki.

**Krok 10.** Zdejmij rondelek z ognia i stopniowo dodawaj zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnego mleka na zimno zapobiega skrzepnięciu mąki i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by łatwiej uzyskać gładki sos.

**Krok 11.** Mieszaj energicznie, by zapobiec powstawaniu grudek w sosie.
- *Dlaczego:* Grudki psują konsystencję sosu – ciągłe mieszanie to klucz do sukcesu.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, przecedź sos przez sito.

**Krok 12.** Postaw rondelek z powrotem na ogniu i довiedź sos do wrzenia, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje skrobię z mąki, dzięki czemu sos zgęstnieje.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – sos może przypiec na dnie.

**Krok 13.** Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia, że sos ładnie pokryje pory i nie wsiąknie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go dłużej; jeśli za gęsty – dodaj mleko.

**Krok 14.** Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość zimnego mleka.
- *Dlaczego:* Zimne mleko rozcieńcza sos bez ryzyka jego rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko łyżka po łyżce, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Krok 15.** Dopraw sos solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatałowej.
- *Dlaczego:* Te przyprawy wzbogacają smak sosu i komponują się z porami i rokpołem.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatałową dodaj bardzo oszczędnie – jej smak jest intensywny.

**Krok 16.** Wyłóż żaroodporne naczynie masłem, a następnie ułóż odsączone pory.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia masłem zapobiega przyleganiu porów i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła, by łatwo się rozsmarowało.

**Krok 17.** Ułóż pory wzdłuż naczynia na przemian – końce do początków – dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie sprawia, że danie wygląda profesjonalnie i jest łatwiejsze do podziału.
- *Pro tip:* Zacznij od dłuższych porów i dopasuj krótsze, by wypełnić luki.

**Krok 18.** Pokołuj rokpol na kostki i ułóż je na porach.
- *Dlaczego:* Rokpol stopniowo się topi, dodając kremową konsystencję i pikantny smak.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by nie miażdżyć sera.

**Krok 19.** Kostki rokpola powinny mieć co najmniej 1 cm, by nie ulec rozpuszczeniu podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt małe kostki mogą całkowicie się rozpuścić, tracąc teksturę i smak.
- *Pro tip:* Zachowaj jednolity rozmiar kostek, by równomiernie się gotowały.

**Krok 20.** Zalej pory i rokpol sosem beszamelowym i posyp miąższem z bułki.
- *Dlaczego:* Sos pokrywa składniki, a bułka tworzy chrupiącą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli, by równomiernie pokrył całość.

**Krok 21.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30 minut.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje danu złotą, chrupiącą warstwę i łączy smaki składników.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wierzch jest zarumieniony – jeśli nie, zostaw na kilka minut dłużej.

**Krok 22.** Przed podaniem posyp danie posiekaną pietruszką i ewentualnie drobnymi kawałkami pomidora.
- *Dlaczego:* Świeża ziele i kolorowy pomidor dodają świeżości i estetyki dania.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować pory w wodzie zamiast na parze?**

Tak, pory można ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. To podkreśli ich naturalną słodycz. Gotuj je przez 5–7 minut, aż będą delikatne, ale nie miękkie.

**Jak zapobiec grudkom w sosie beszamelowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do rozpuszczonej mąki z masłem i ciągłe mieszanie. Użycie wiskasa lub miksera ręcznego również pomaga uzyskać gładki sos.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować danie do etapu zapiekania, schłodzić i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Wstaw do piekarnika bezpośrednio przed podaniem, dodając kilka minut do czasu pieczenia.

**Jakie zamienniki rokpola mogę użyć?**

Jeśli nie lubisz rokpola, możesz zastąpić go innym serem pleśniowym, np. gorgonzolą lub cambozolą. Smak będzie inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną i miąższ bułki. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową i użyj bezglutenowej bułki.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, dodając odrobinę mleka, by sos nie wyschnął.