---
slug: mlode-ziemniaczki-z-patelni
title: "Młode ziemniaczki z patelni"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Młode ziemniaczki z patelni

Młode ziemniaczki duszone i zrumienione na patelni z rozmarynem i rosółkiem z kurczaka to prosty, ale smaczny przysmak. Idealne danie dla wielbicieli ziemniaków z dodatkiem aromatycznych ziół i chrupiącej skórki.

## Składniki

- 750 g mlode ziemniaczki ze skorka
- 2 gałązka galazki rozmarynu
- 500 ml rosol z kurczaka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml maslo (można zastąpić margaryną dla wersji bez laktozy)
- 5 ml gruboziarnista sol (mniej lub wcale, jeśli rosół jest słony)
- 30 ml posiekany szczypior

## Przygotowanie

1. Ziemniaczki dokładnie wyśrobić, osuszyć i ułożyć ciasno jeden obok drugiego w jednej warstwie na teflonowej patelni o średnicy 25 cm.
2. Do patelni dodaj gałązki rozmarynu, rosół, oliwę, masło i sól.
3. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień, przykryj patelnię, zostawiając szparę, i dusz około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Pilnuj, by rosół cały czas sięgał połowy wysokości ziemniaków – w razie potrzeby dodaj wodę.
5. Delikatnie naciśnij dnem małego kubka każdy ziemniak, by lekko pękł, ale nie rozpadł się.
6. Zwiększ ogień, gotuj odkryte, aż rosół całkowicie wyparuje i ziemniaki ładnie się zrumienią z jednej strony, ok. 10 minut.
7. Ostrożnie przewróć ziemniaczki i zrumień je z drugiej strony.
8. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaczki dokładnie wyśrobić pod bieżącą wodą, aby usunąć całą ziemię, potem osuszyć ręcznikiem papierowym. Ułóż je gęsto, ale bez przerw, na patelni.
- *Dlaczego:* Czyste ziemniaki lepiej wchłaniają aromaty, a gęste ułożenie zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków podobnej wielkości, by wszystkie gotowały się tak samo długo.

**Krok 2.** Dodaj wszystkie składniki: rozmaryn, rosół, oliwę, masło i sól bezpośrednio na ułożone ziemniaki.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczną podstawę duszenia i zrumieniania.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest bardzo słony, dodaj mniej soli lub wcale – możesz doprawić później.

**Krok 3.** Najpierw zagotuj mieszankę na dużym ogniu, potem zmniejsz do średniego, przykryj pokrywką z szypką i dusz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala ziemniakom wchłonąć smak rosółku i mięknieć od środka.
- *Pro tip:* Szczelina w pokrywie zapobiega przewarzeniu i utracie zbyt dużej ilości pary.

**Krok 4.** Sprawdzaj poziom płynu – powinien sięgać połowy ziemniaków; jeśli opadnie, dodaj odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu spowoduje przypalenie, zbyt dużo – brak zrumienienia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do podlewania, by sprawdzić poziom bez odkrywania patelni.

**Krok 5.** Delikatnie naciśnij każdy ziemniak dnem małego kubka, by pękł na wierzchu, ale pozostał całościowy.
- *Dlaczego:* Pęknięcie pomaga ziemniakom lepiej wchłonąć tłuszcz i zrumienić się wewnętrznie.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – ziemniak ma pęknąć, a nie rozpaść się na kawałki.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, gotuj odkryte, aż rosół całkowicie wyparuje i ziemniaki zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Odkryte gotowanie pozwala na odparowanie płynu i zrumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – pozwól, by skórka ładnie się skrostała.

**Krok 7.** Używając szpatułki, ostrożnie przewróć każdy ziemniak, by zrumienić drugą stronę.
- *Dlaczego:* Równomierne zrumienienie z dwóch stron poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki się kruszą, użyj dwóch szpatułek do obracania.

**Krok 8.** Natychmiast posyp ugotowane ziemniaki świeżym szczypiorkiem i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i aromatu, który znika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczypiorek tuż przed podaniem, by zachować jego soczysty smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ziemniaków starszych zamiast młodych?**

Tak, ale młode ziemniaki mają cieńszą skórkę i lepszą konsystencję. Starsze mogą być mniej soczyste i wymagać dłuższego gotowania.

**Czy rosół można zastąpić wodą?**

Można, ale rosół dodaje głębi smaku. W wodzie warto dodać kostkę rosołową lub dodatkowe przyprawy.

**Jak zapobiec przypaleniu ziemniaków?**

Pilnuj poziomu płynu podczas duszenia i nie zwiększaj zbyt mocno ognia podczas zrumieniania. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po przygotowaniu, ale możesz je podgrzać na patelni lub w piekarniku, by przywrócić chrupkość.

**Czy można zrobić to danie w wersji bez mlecznych?**

Tak – zastąp masło margaryną lub dodatkową łyżką oliwy z oliwek.