---
slug: mlode-ziemniaki-z-porami-pod-beszamelem
title: "Młode ziemniaki z porami pod beszamelem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Młode ziemniaki z porami pod beszamelem

Młode ziemniaki z porami pod beszamelem to aromatyczna i kremowa potrawa główna, która świetnie sprawdzi się na co dzień, jak i na uroczystym stole. Delikatne ziemniaki i podsmażone pory zalane są domowym sosem beszamel z nutą muszkatału i parmezanu. Zapiekana w piekarniku zapiekanka zdobywa złoty brzust.

## Składniki

- 1000 g młode ziemniaki
- 5 szt pory
- 100 g parmezan (świeżo starty)
- 60 ml masło (do podsmażenia porów)
- 30 ml masło (do zasmażki)
- 1 szt masło (do wysmarowania naczynia)
- 30 ml mąka (pszenna)
- 500 ml mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (świeżo starta, do smaku)

## Przygotowanie

1. Oskrob ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie aż będą prawie miękkie, odcedź i pokrój na połówki.
2. Pory umyj i pokrój w cienkie plasterki.
3. Na patelni podsmaż porzanki na masle przez 2–3 minuty, aż lekko zeszklią.
4. W rondelku rozgrzej masło, dodaj mąkę i mieszaj, by uzyskać gładką, jasną zasmażkę.
5. Zdejmij rondel z ognia i stopniowo dodaj zimne mleko, ciągle mieszając, by nie było grudek.
6. Wstaw rondel na mały ogień i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
7. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową według smaku.
8. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem, ułóż ziemniaki, posyp porami, zalej sosem i posyp parmezanem.
9. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut.
10. Na koniec włącz grzałkę górą, by powierzchnia ładnie się zrumieniła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oskrob ziemniaki nożem lub draską, a następnie włóż je do dużej garnki z zimną, osoloną wodą. Gotuj ok. 15 minut, aż ziemniak przekłuty nożem jest twardy w środku, ale już nie surowy. Odcedź i ostudź lekko, potem pokrój na połówki.
- *Dlaczego:* Nie gotuj ziemniaków do końca, bo potem mogą się rozpaść podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę soli do wody, by ziemniaki były smaczniejsze i lepiej trzymały kształt.

**Krok 2.** Umyj pora dokładnie, szczególnie między warstwami. Odetnij końcówki i pokrój go w cienkie, ok. 1 cm grubości plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej wtapiają się w sos.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj zielonych części – są jadalne i aromatyczne, wystarczy je dobrze umyć.

**Krok 3.** Na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki masła w patelni, dodaj porzanki i smaż 2–3 minuty, mieszając delikatnie, aż stają się przezroczyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie porów podkreśla ich słodki smak i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu wody w zapiekance.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – por nie powinien się brunatnieć, tylko zeszklić.

**Krok 4.** W małym rondelku rozgrzej 2 łyżki masła. Gdy się stopi, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż zasmażka będzie gładka i lekko kremowa.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa sosu beszamel – jej gotowanie usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypaliła się na dnie – najlepiej użyj patelni z grubym dnem.

**Krok 5.** Zdejmij rondel z ognia i dodaj zimne mleko małymi porcjami, mieszając intensywnie wieniecem, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Zimne mleko i chwilowe zdjęcie z ognia zapobiegają skrzepnięciu białka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj wieniąca – to najskuteczniejszy sposób na gładki sos.

**Krok 6.** Wstaw rondel z powrotem na mały ogień i gotuj, ciągle mieszając, przez 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Sos musi zgęstnieć, by nie był zbyt ciekły w zapiekanym danie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos szybko się przypala, gdy się przestanie mieszać.

**Krok 7.** Dopraw sos solą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej. Przemieszaj i spróbuj – przyprawy można dobrać do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Muszkatoł i pieprz to kluczowe przyprawy dla klasycznego smaku beszamela.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową starta na suwaku tuż przed użyciem – ma wtedy silniejszy aromat.

**Krok 8.** Wysmaruj masłem dużą formę żaroodporną. Ułóż warstwę ziemniaków, posyp porami, zalej sosem i posyp obficie startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy złotą, chrupiącą warstwę i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie szczędź sera – im więcej, tym lepszy efekt smakowy i wizualny.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 20 minut, aż sos lekko się zaparuje.
- *Dlaczego:* Ciepło przepieka ziemniaki i pozwala sosowi wsiąknąć, nie wysuszając potrawy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – wpływa to na równomierne pieczenie.

**Krok 10.** Po 20 minutach włącz tryb grilla (górną grzałkę) i piecz jeszcze 3–5 minut, aż powierzchnia zrumieni się i zacznie się lekko bryzgotać.
- *Dlaczego:* Gril nadaje zapiekanym potrawom atrakcyjny, złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie odchodź – proces rumienienia trwa kilka minut i łatwo przepalić ser.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz wtedy o 5–10 minut dłużej, by ogrzać od środka.

**Jak uniknąć grudek w beszameli?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do zasmażki i ciągłe mieszanie wieniącem. Zawsze zdejmij rondel z ognia przed dodaniem mleka.

**Czy można zastąpić parmezan serem żółtym?**

Tak, ale parmezan lepiej się topi i ma intensywniejszy smak. Ser żółty może nie dać takiej chrupiącej skórki.

**Czy por można zastąpić cebulą?**

Tak, cebula również świetnie smakuje z ziemniakami i beszamelem, ale por ma delikatniejszy, słodszy smak.

**Dlaczego ziemniaki nie powinny być gotowane do miękkości?**

Zbyt miękkie ziemniaki mogą się rozpaść podczas pieczenia. Lepszy efekt dają lekko al dente – utrzymują kształt i lepiej wchłaniają sos.