---
slug: mocno-czekoladowe-ciasto-murzynek-czekoladowy-bezglutenowy
title: "Mocno czekoladowe ciasto (murzynek czekoladowy, bezglutenowy)"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Mocno czekoladowe ciasto (murzynek czekoladowy, bezglutenowy)

Intensywnie czekoladowy murzynek bezglutenowy, który zachwyca głębokim smakiem gorzkiej czekolady i kakao. Ciasto jest wilgotne i gęste dzięki połączeniu mąki ryżowej i kukurydzianej. Idealne dla osób nietolerujących glutenu, które nie chcą rezygnować z klasycznego wypieku.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada (min. 70% kakao) (Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak ciasta.)
- 125 g masło (Można zastąpić olejem kokosowym w tej samej ilości.)
- 200 g cukier kokosowy lub ksylitol (Cukier kokosowy nadaje lekko karmelowy posmak; ksylitol obniża indeks glikemiczny.)
- 3 łyżka ciemne kakao (Używaj kakao holenderskiego (alkalizowanego) dla głębszego koloru i smaku.)
- 3 szt jajka
- 240 g mąka bezglutenowa (pół ryżowa + pół kukurydziana) (Mieszanka pół na pół mąki ryżowej i kukurydzianej daje najlepszą teksturę.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) (Upewnij się, że proszek do pieczenia ma oznaczenie bezglutenowe.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek i przełóż do osobnych naczyń.
2. Ubij białka mikserem na sztywną pianę i odłóż je na bok.
3. Połam czekoladę na kawałki i wrzuć do garnka; dodaj masło, cukier i kakao.
4. Podgrzewaj masę czekoladową na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
5. Odczekaj, aż masa ostygnie do ok. 40°C, a następnie wmieszaj żółtka.
6. Wsyp mąkę, sodę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj do połączenia składników.
7. Delikatnie wmieszaj ubite białka szpatułką ruchami od dołu do góry, aby ciasto pozostało puszyste.
8. Przelej ciasto do natłuszczonej keksówki i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w 180°C przez ok. 40 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i odczekaj min. 15 minut przed wyjęciem z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka delikatnie o krawędź miski i ostrożnie przełóż żółtka do jednej miski, a białka do drugiej — uważaj, by żółtko nie dostało się do białek.
- *Dlaczego:* Obecność żółtka lub tłuszczu w białkach uniemożliwia ubicie ich na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Najłatwiej rozdzielić jajka prosto z lodówki — zimne żółtka są mniej podatne na pęknięcie.

**Krok 2.** Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez około 2–3 minuty, aż powstanie biała, sztywna piana, która nie wypada z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza ciasto bezglutenowe, nadając mu lżejszą strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są całkowicie suche i czyste.

**Krok 3.** Połam czekoladę na małe kawałki, wrzuć do garnka lub miski żaroodpornej i dodaj pokrojone masło, cukier oraz kakao.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki czekolady topią się równomiernie i szybciej, zapobiegając przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że czekolada się nie przypali, rozpuść ją w kąpieli wodnej zamiast bezpośrednio na ogniu.

**Krok 4.** Podgrzewaj mieszankę na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie jedwabista.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy nie widać kawałków czekolady ani grudek masła.

**Krok 5.** Sprawdź temperaturę masy termometrem kuchennym lub dotykając dna garnka — powinna być ledwo ciepła (ok. 40°C). Dopiero wtedy dodaj żółtka i szybko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa mogłaby ściąć białko żółtek, tworząc grudki zamiast gładkiej masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, odczekaj ok. 5–7 minut po zdjęciu garnka z ognia.

**Krok 6.** Wsyp mąkę, sodę i proszek do pieczenia do masy czekoladowej i mieszaj szpatułką lub łyżką do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody zapewnia równomierny wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 7.** Dodaj białkową pianę w dwóch turach i mieszaj delikatnie szpatułką ruchami okrężnymi od spodu ku górze, nie mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto będzie pulchne.
- *Pro tip:* Połącz najpierw łyżkę piany z masą czekoladową, by ją rozluźnić, a potem dopiero dodaj resztę.

**Krok 8.** Posmaruj keksówkę masłem lub olejem kokosowym, a następnie wlej ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, aby mieć pewność, że ciasto łatwo wyjdzie.

**Krok 9.** Wstaw keksówkę do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 40 minut — po tym czasie wbij patyczek do szaszłyków w środek ciasta i sprawdź, czy wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone w środku — mokre ciasto przykleja się do patyczka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika, postaw na kratce i odczekaj co najmniej 15 minut przed wyjęciem ciasta z formy.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto bezglutenowe jest bardzo delikatne i może się kruszyć — studzenie sprawia, że lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę bezglutenową zwykłą mąką pszenną tortową w tej samej ilości. Ciasto straci wtedy swój bezglutenowy charakter, ale będzie równie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta — jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest upieczone. Mokre ciasto oznacza, że trzeba piec jeszcze kilka minut.

**Czy mogę użyć oleju kokosowego zamiast masła?**

Tak, olej kokosowy stanowi idealne beznabiałowe zamiennik masła w tej samej ilości. Ciasto zyska delikatny kokosowy aromat.

**Ile dni można przechowywać to ciasto?**

Murzynek przechowuj do 4–5 dni w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Możesz go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Można, ale ciasto będzie znacznie słodsze i mniej intensywne w smaku. Zdecydowanie polecamy czekoladę z co najmniej 70% zawartością kakao dla głębokiego, wyrazistego smaku.

**Dlaczego ciasto wyszło zakalcowate?**

Zakalec najczęściej pojawia się przez niedopieczenie ciasta lub otwarcie piekarnika za wcześnie. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany i nie otwieraj drzwiczek przed upływem 30 minut.