---
slug: modra-kapusta-po-koreansku
title: "Modra kapusta po koreańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Modra kapusta po koreańsku

Czerwona kapusta duszona w stylu koreańskim z charakterystyczną papryką gochugaru. Warzywa łączy się z jabłkiem, czosnkiem i sosem sojowym, tworząc harmonijną kompozycję smaków słodko-kwaśno-pikantnych. Potrawa doskonale sprawdza się jako dodatek do mięs z grilla, ryb czy dań wegetariańskich.

## Składniki

- 500 g kapusta czerwona
- 0.5 szt jabłko kwaśne
- 15 ml olej roślinny
- 2 ząbek czosnek
- 125 ml czerwone wino lub sok jabłkowy
- 60 ml woda
- 30 ml sos sojowy
- 11 g papryka gochugaru
- 6 g syrop z agawy
- 1 szczypta sól
- 1 pęczek szczypiorek
- 5 g sezam do dekoracji *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę cienko posiekać, jabłko zetrzeć na tarce. Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa i smażyć na średnim ogniu.
   - **Wskazówka:** Kapustę krój bardzo cienko, aby się równomiernie dusiła.
2. W międzyczasie czosnek drobno posiekać i dodać do smażących się warzyw, smażyć mieszając ostatnie 2-3 minuty.
   - **Wskazówka:** Czosnek dodawaj na końcu smażenia, aby się nie przypalił.
3. Dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić bez przykrycia przez około 4-6 minut, czyli do czasu, aż kapusta zmięknie.
   - **Wskazówka:** Nie przykrywaj patelni, aby nadmiar płynu mógł odparować.
4. Na sam koniec posiekać szczypiorek, zostawić kilka łyżek do dekoracji, a całą resztę wsypać do kapusty i intensywnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Szczypiorek dodaj na sam koniec, aby zachował świeży aromat.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę czerwoną umyj i usuń zewnętrzne liście. Pokrój ją na cienkie paski o szerokości około 3-4 mm. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Cienkie cięcie kapusty zapewnia równomierne duszenie i lepszą konsystencję potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub mandoliny do równomiernego pokrojenia kapusty.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną kapustę i startę jabłko na rozgrzany olej. Smażyj na średnim ogniu przez 5-6 minut, często mieszając drewnianą łyżką. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno, następnie dodaj do patelni i smażyj kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Początkowe smażenie pozwala warzywo wypuścić soki i zacząć się karmelizować, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj dopiero pod koniec smażenia, bo łatwo się przypala i może gorzknąć.

**Krok 3.** Dodaj czerwone wino (lub sok jabłkowy), wodę, sos sojowy, paprykę gochugaru, syrop z agawy i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko dokładnie i duś bez przykrycia przez 4-6 minut na średnim ogniu, aż kapusta zmięknie i większość płynu wyparuje.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru płynu i skoncentrowanie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czerwonego wina, sok jabłkowy świetnie je zastąpi i doda naturalnej słodyczy.

**Krok 4.** Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj na drobne kawałki. Większość dodaj do kapusty i dokładnie wymieszaj. Resztę pozostaw do dekoracji. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą lub słodzikiem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodany na końcu zachowuje świeży smak i aromat, który uzupełnia koreańskie przyprawy.
- *Pro tip:* Szczypiorek można zastąpić zieloną cebulką lub posiekaną natką pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić paprykę gochugaru?**

Paprykę gochugaru znajdziesz w sklepach azjatyckich, przez internet lub w większych supermarketach w działach ze światową kuchnią.

**Czym zastąpić paprykę gochugaru?**

Możesz użyć ostrej papryki słodkiej z dodatkiem szczypoty papryki cayenne lub chili w płatkach, ale smak będzie nieco inny.

**Czy można przechowywać tę kapustę?**

Tak, kapusta zachowa świeżość w lodówce przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można ją lekko podgrzać.

**Do czego podawać modru kapustę po koreańsku?**

Świetnie pasuje do grillowanego mięsa, ryb, tofu, ryżu lub jako dodatek do misek Buddha bowl.

**Czy można zrobić większą porcję?**

Oczywiście, przepis można podwoić lub potroić. Czas duszenia może się nieznacznie wydłużyć przy większych ilościach.

**Czy potrawa jest ostra?**

Ostrość zależy od ilości gochugaru. Zacznij od mniejszej ilości i stopniowo dodawaj według własnego gustu.