---
slug: modra-kapusta-slaska
title: "MODRA KAPUSTA  - ŚLĄSKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# MODRA KAPUSTA  - ŚLĄSKA

Modra kapusta to tradycyjne śląskie danie z kapusty czerwonej duszonej z boczkiem. Kapustę blanszuje się w wodzie, a następnie dusi z podsmażonym boczkiem, cebulą i przyprawami. Gotowe danie ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak dzięki dodatku octu i cukru.

## Składniki

- 1 szt cebula (mniejsza, przekrojona na pół)
- 350 g kapusta czerwona (pokrojona na kawałki)
- 700 ml woda
- 20 g boczek wędzony surowy (pokrojony w drobną kosteczkę)
- 15 ml olej
- 1 łyżka ocet jabłkowy (lub sok z cytryny)
- 4 g cukier
- 4 g sól

## Przygotowanie

1. Do naczynia Thermomix wrzucić cebuę i posiekać 3 sekundy na obrocie 5. Zgarnąć ze ścianek i przełożyć do miseczki.
2. Do naczynia włożyć kapustę czerwoną i rozdrobnić 10 sekund na obrocie 4-5.
3. Kapustę zalać wodą i gotować 15 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych.
4. Odcedzić kapustę do koszyczka, wodę wylać z naczynia.
5. Do naczynia wrzucić pokrojony boczek i olej, smażyć 3 minuty na temperature Varoma, obrót 3.
6. Dołożyć odcedzoną kapustę, cukier, sól, ocet i posiekaną cebulę. Wymieszać 10 sekund.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój na pół i włóż do naczynia Thermomix. Posiekaj przez 3 sekundy na obrocie 5. Po zakończeniu zgarnij cebulę ze ścianek łopatką i przełóż do małej miseczki - będzie potrzebna na końcu.
- *Dlaczego:* Cebula jest siekana oddzielnie, aby zachować odpowiednią konsystencję i nie została zbyt drobno zmielona razem z kapustą.
- *Pro tip:* Używaj funkcji łopatki w Thermomix, aby dokładnie zgarniać składniki ze ścianek naczynia.

**Krok 2.** Kapustę czerwoną pokrój na większe kawałki (około 3-4 cm), usuń twardą część łodygi. Włóż do naczynia Thermomix i rozdrobnij przez 10 sekund na obrocie 4-5.
- *Dlaczego:* Wstępne pocięcie kapusty na większe kawałki zapewni równomierne rozdrobnienie - zbyt małe kawałki mogą zostać nadmiernie zmielone.
- *Pro tip:* Nie używaj wyższego obrotu - kapusta może zostać zamieniona w papkę zamiast w równe kawałki.

**Krok 3.** Dodaj do rozdrobnionej kapusty 700 ml wody i gotuj przez dokładnie 15 minut w temperaturze 100°C używając funkcji obrotów wstecznych. To delikatnie blanszuje kapustę.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękcza kapustę i usuwa jej gorzkawny smak, a obroty wsteczne zapobiegają uszkodzeniu kawałków kapusty.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne w Thermomix są łagodniejsze i nie niszczą struktury warzyw.

**Krok 4.** Załóż koszyczek do gotowania na Varoma na naczynie i ostrożnie odcedź kapustę. Wodę wylej całkowicie z naczynia i osusz naczynie ściereczką.
- *Dlaczego:* Całkowite usunięcie wody jest kluczowe - pozostała woda rozcieńczyłaby smak finalnego dania.
- *Pro tip:* Zawsze dokładnie wysusz naczynie przed dalszym gotowaniem, aby uniknąć rozpryskiwania się oleju.

**Krok 5.** Do czystego naczynia włóż pokrojony w drobną kosteczkę boczek (około 2-3 mm) i dodaj olej. Smaż przez 3 minuty na temperaturze Varoma przy obrocie 3.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku wydobywa jego aromat i tłuszcz, który nada smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Boczek kroj bardzo drobno - większe kawałki mogą nie zdążyć się dobrze podsmażyć w krótkim czasie.

**Krok 6.** Dodaj odcedzoną kapustę, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę octu jabłkowego i wcześniej posiekaną cebulę. Wymieszaj wszystkie składniki przez 10 sekund na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Mieszanie łączy wszystkie smaki i równomiernie rozprowadza przyprawy po całym daniu.
- *Pro tip:* Spróbuj i dopraw do smaku - możesz dodać więcej octu dla kwaśniejszego smaku lub cukru dla łagodniejszego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, możesz użyć kiełbasy śląskiej, słoniny lub pominąć mięso całkowicie dla wersji wegetariańskiej.

**Jak długo można przechowywać modrą kapustę?**

W lodówce można przechowywać do 3-4 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu.

**Czy można zrobić to danie bez Thermomix?**

Tak, cebulę posiekaj nożem, kapustę pokrój na paski, blanszuj w garnku z wodą przez 10 minut, a następnie podsmaż z boczkiem na patelni.

**Dlaczego kapusta nazywa się 'modra'?**

To regionalne śląskie określenie kapusty czerwonej, która po ugotowaniu przybiera niebieskawy odcień.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tradycyjnie dodaje się tylko sól, cukier i ocet, ale możesz wzbogacić smakiem dodając liść laurowy czy ziarna jałowca.

**Do czego najlepiej podawać modrą kapustę?**

Idealnie pasuje do rolady śląskiej, kotletów schabowych, klusek śląskich i innych tradycyjnych śląskich potraw.