---
slug: modra-kapusta
title: "Modra kapusta"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Modra kapusta

Modra kapusta to tradycyjna kapusta czerwona duszona z dodatkiem wina, suszonych owoców i przypraw. Danie doskonale komponuje się z mięsami pieczonymi i dziczyzną. Powstaje dzięki długiemu duszeniu, które nadaje kapuście delikatny smak i miękką konsystencję.

## Składniki

- 4 g goździki
- 4 g sól
- 12 g cukier
- 30 g smalec
- 250 ml czerwone wino
- 50 g rodzynki
- 500 g czerwona kapusta (pokrojona w kawałki)
- 40 g suszone śliwki (bez pestek)
- 20 ml czerwony ocet winny

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć suszone śliwki i rozdrobnić przez 3 sekundy na pełnych obrotach.
2. Dodać pokrojoną czerwoną kapustę i rozdrobnić przez 12 sekund na 4 obroty. Kopystką zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia.
3. Dodać rodzynki, czerwone wino, smalec, cukier, sól oraz goździki.
4. Gotować przez 45 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone śliwki włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić przez dokładnie 3 sekundy na najwyższych obrotach. Nie przedłużać czasu, aby śliwki nie zamieniły się w pastę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie śliwek na początku pozwala im równomiernie rozprowadzić się w całym daniu i dodaje naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde, można je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.

**Krok 2.** Dodać pokrojoną w kawałki czerwoną kapustę i rozdrobnić przez dokładnie 12 sekund na 4 obroty. Po zakończeniu obowiązkowo kopystką zgarnąć wszystkie składniki ze ścianek naczynia na dno.
- *Dlaczego:* Delikatne rozdrobnienie kapusty sprawia, że szybciej się ugotuje i lepiej wchłonie smaki innych składników. Zgarnianie ze ścianek zapewnia równomierne mieszanie.
- *Pro tip:* Kapustę można wcześniej pokroić na mniejsze kawałki, co ułatwi jej rozdrobnienie i skróci czas przygotowania.

**Krok 3.** Dodać do naczynia rodzynki (50g), czerwone wino (250ml), smalec (30g), cukier (12g), sól (4g) oraz goździki (4g). Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników jest ważna - płyny i tłuszcz pomagają w równomiernym rozprowadzeniu przypraw i słodziku.
- *Pro tip:* Wino można lekko podgrzać przed dodaniem, dzięki czemu lepiej się połączy z innymi składnikami.

**Krok 4.** Ustawić temperaturę na dokładnie 100°C i gotować przez pełne 45 minut na obrotach wstecznych. Nie otwierać pokrywy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie w niskiej temperaturze pozwala kapuście zmiękczyć i nabrać wszystkich smaków bez przypałania.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu można pozostawić kapustę na 10 minut w zamkniętym naczyniu, aby smaki jeszcze lepiej się połączyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić czerwone wino innym alkoholem?**

Tak, można użyć białego wina lub port wine. W wersji bezalkoholowej zastąp wino sokiem z czerwonych winogron z dodatkiem łyżki octu.

**Czy modra kapusta nadaje się do mrożenia?**

Tak, ugotowana modra kapusta bardzo dobrze znosi mrożenie. Można ją przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Dlaczego moja kapusta jest za kwaśna?**

Prawdopodobnie dodałeś za dużo octu lub wina. Przy następnym przygotowaniu zmniejsz ilość octu o połowę i dodaj więcej cukru.

**Czy można przygotować modę kapustę bez Thermomixa?**

Tak, kapustę można posiekać nożem, a następnie dusić w garnku na małym ogniu przez około 1 godzinę, często mieszając.

**Do czego najlepiej podawać modę kapustę?**

Modra kapusta doskonale komponuje się z pieczoną kaczką, gęsią, wieprzowiną, dziczyzną oraz kiełbasą śląską.

**Ile czasu można przechowywać ugotowaną modę kapustę?**

W lodówce można przechowywać do 4-5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać.