---
slug: moj-pasztet
title: "Moj pasztet"
servings: 2
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Moj pasztet

Domowy pasztet z indyka, wątróbki drobiowej i pręgi wołowej, smażonej cebuli oraz przypraw. Gotuje się go delikatnie, a potem piecze w foremkach. Idealny na obiad lub jako przekąska.

## Składniki

- 2 szt skrzydła z indyka
- 600 g wątróbka drobiowa
- 600 g pręga wołowa
- 4 szt cebula
- 1 szt cebula (mała, surowa) *(opcjonalnie)*
- 4 szt jajka
- 2 opakowanie przyprawa do pasztetu kamis (ewentualnie sól, pieprz, papryka, gałka muszkatałowa)
- 15 ml olej (do smażenia cebuli)
- 1.5 l woda (do gotowania mięsa)
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt foremki aluminiowe do pasztetu (2-litrowe)

## Przygotowanie

1. Obetnij najbardziej tłuste fragmenty skóry ze skrzydełek z indyka.
2. Włóż skrzydła, wątróbkę i pręgę do dużego garnka, zalej zimną wodą, posól i gotuj na małym ogniu.
3. Pokrój 4 duże cebule na średnie kawałki.
4. Smaż cebulę na małej ilości oleju, aż stanie się szklista i miękka.
5. Wyjmij ugotowane mięso, ostudź, oddziel mięso i skórę od kości, a pręgę pokrój na mniejsze kawałki.
6. Miel mięso i skórę ze skrzydełek razem z usmażoną cebulą w maszynce do mielenia.
7. Miel na przemian porcje mięsa i cebuli, aby uzyskać jednolitą masę.
8. Zmiel dodatkowo jedną małą surową cebulę i dodaj do masy.
9. Dokładnie wymieszaj całą masę mięsną.
10. Dodaj jajka i przyprawę do pasztetu do masy mięsnej.
11. Dopraw dodatkowo pieprzem według własnego smaku.
12. Przełóż całą masę do aluminiowych foremek do pasztetu.
13. Upiecz pasztet w nagrzanym do 200°C piekarniku przez około 40 minut.
14. Po upieczeniu pozostaw pasztet w wyłączonym, ale jeszcze ciepłym piekarniku na chwilę.
15. Podawaj plasterkami, ewentualnie bez chleba, prosto z foremek.
16. Aby przygotować wersję proteinową, usuń skórę ze skrzydełek.
17. Smaż cebulę na małej ilości wywaru z gotowania mięsa zamiast na oleju.
18. Resztę przepisu wykonaj bez zmian.
19. Wywar po gotowaniu mięsa przecedź i wykorzystaj jako bazę do zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby precyzyjnie odciąć tłuste fragmenty skóry z indykowych skrzydełek.
- *Dlaczego:* Tłusta skóra może uczynić pasztet zbyt ciężkim i tłustym.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skóry – możesz ją zapić na patelni i zjeść jako przekąskę.

**Krok 2.** Włóż wszystkie mięsa do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 1,5 litra), dodaj szczyptę soli i gotuj delikatnie.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać domieszki i uzyskać czystszy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – mięso może stać się sztywne, a wywar mętny.

**Krok 3.** Pokrój 4 duże cebule na pół i następnie na grube plasterki, nie zbyt drobno.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki łatwiej smażyć i lepiej się rozpadają podczas mielenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli – po podsmażeniu staje się słodka i aromatyczna.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż cebulę na małym ogniu, często mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Słaby ogień pozwala cebuli miękknąć i karmelizować się bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z wywaru, ostudź, a następnie ręcznie oddziel mięso i skórę od kości indykowych skrzydeł.
- *Dlaczego:* Ręczne rozdzielanie pozwala zachować strukturę mięsa i kontrolować tłuszcz.
- *Pro tip:* Kości możesz odłożyć – nadadzą się do wywaru lub zupy.

**Krok 6.** Przepuść przez maszynkę mielącą ugotowane mięso, skórę i usmażoną cebulę.
- *Dlaczego:* Mieszanie tych składników daje pasztetowi kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera, ale uważaj, by nie przemielić zbyt drobno.

**Krok 7.** Miel na przemian małe porcje mięsa i cebuli, aby zapobiec zatykaniu maszynki.
- *Dlaczego:* Przemiatanie na przemian zapewnia równomierne mieszanie i lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – lepiej mielić małymi porcjami.

**Krok 8.** Zmiel jedną małą, surową cebulę i wymieszaj ją z resztą masy.
- *Dlaczego:* Surowa cebula dodaje chrzyjności i świeży aromat gotowemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrego smaku, możesz ją przesmażyć lub pominąć.

**Krok 9.** Wymieszaj całą masę drewnianą łyżką lub rękoma, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega rozwarstwieniu się składników w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz użyć dużej miski – masę trzeba dobrze połączyć.

**Krok 10.** Rozbij 4 jajka i dodaj je do masy razem z dwiema torebkami przyprawy do pasztetu.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę, a przyprawy nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę gałki muszkatałowej dla głębszego aromatu.

**Krok 11.** Dopraw masę świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje ostrości i podkreśla smak mięsa.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżeczki i degustuj – możesz dodać więcej później.

**Krok 12.** Przełóż masę do aluminiowych foremek, wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wyrównanie powierzchni zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj foremek po brzegi – masa może się unieść.

**Krok 13.** Wstaw foremki do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia ładne zrumienienie i przypieczenie masy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 14.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw pasztet wewnątrz na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala masie 'dojść' i lepiej się związać.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek – ciepło musi pozostać w środku.

**Krok 15.** Podawaj pasztet w plasterkach, prosto z foremek, ewentualnie z chlebem lub ogórkami.
- *Dlaczego:* Pasztet jest smaczny sam w sobie i nie zawsze wymaga dodatków.
- *Pro tip:* Ostudź go trochę – będzie łatwiej kroić.

**Krok 16.** Aby przygotować wersję proteinową, usuń całą skórę z indykowych skrzydełek przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Skóra zawiera dużo tłuszczu – jej usunięcie zmniejsza kaloryczność.
- *Pro tip:* Ta wersja jest lepsza dla osób na diecie odchudzającej.

**Krok 17.** Zamiast oleju, podsmaż cebulę na 2-3 łyżkach wywaru z gotowania mięsa.
- *Dlaczego:* Wywar daje smak, a nie dodaje tłuszczu jak olej.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by cebula nie przypaliła się bez tłuszczu.

**Krok 18.** Wszystkie pozostałe kroki wykonaj tak samo jak w wersji podstawowej.
- *Dlaczego:* Zmiany dotyczą tylko tłuszczu – reszta procesu pozostaje bez zmian.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że wersja proteinowa może być nieco suchsza.

**Krok 19.** Przecedź zimny wywar przez sito lub gęstą ściereczkę i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Wywar można wykorzystać jako podstawę do zupy, np. z makaronem lub warzywami.
- *Pro tip:* Możesz go zamrozić do późniejszego użycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 49.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się w folii aluminiowej lub hermetycznym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało jajek lub przesuszenie w piekarniku może powodować kruszenie. Upewnij się, że dobrze wymieszałeś masę i nie piecz zbyt długo.

**Czy można zrobić pasztet bez przyprawy Kamis?**

Tak, zamiast niej użyj mieszanki soli, pieprzu, papryki i gałki muszkatałowej. Dawkuj ostrożnie i degustuj masę przed pieczeniem.

**Jak przechowywać pasztet?**

Przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Można go też przechowywać w foremkach, owiniętych folią.

**Czy pasztet można piec w większej formie?**

Tak, ale czas pieczenia wydłuży się. Użyj formy z anti-przywarającym pokryciem i sprawdź patyczkiem gotowość.

**Czy pasztet musi być ciepły?**

Nie, pasztet jest smaczny zarówno ciepły, jak i zimny. Wersja zimna lepiej trzyma się w plasterkach.