---
slug: moja-tortilla-pszenna-przepis-podstawowy
title: "Moja tortilla pszenna - przepis podstawowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "side_dish"]
---

# Moja tortilla pszenna - przepis podstawowy

Podstawowy przepis na miękkie, cienkie tortille pszenne ze smalcem – idealne do burrito, wrapów i quesadilli. Ciasto przygotowuje się w kilka minut, a każdy placek smaży się bez tłuszczu na suchej patelni. Gotowe tortille są elastyczne i długo zachowują świeżość.

## Składniki

- 340 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650; do wałkowania warto odłożyć odrobinę na podsypanie stolnicy)
- 90 g smalec (Nadaje tortillom charakterystyczną miękkość i elastyczność; można zastąpić masłem lub olejem kokosowym)
- 150 g woda (Ciepła lub gorąca – ułatwia rozpuszczenie smalcu i szybsze wyrabianie ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Umieść smalec, sól i ciepłą wodę w naczyniu miksującym lub misce, mieszaj przez 1,5 min w temp. 50°C (obr. 2), aż smalec się całkowicie rozpuści.
2. Dodaj mąkę i wymieszaj 10 s na obrotach 4, a następnie wyrabiaj ciasto przez 1 min w trybie „Ciasto" lub ręcznie przez 3–4 min, aż będzie gładkie.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw na co najmniej 10 minut (do 60 min), by gluten się rozluźnił.
4. Podziel ciasto na 10 równych części (ok. 57 g każda) i uformuj z nich kulki.
5. Każdą kulkę rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni (lub między dwoma arkuszami folii) na cienki, okrągły placek o średnicy 15–18 cm.
6. Smaż tortille po jednej na suchej, dobrze rozgrzanej patelni nieprzywierającej: 30 s z pierwszej strony, 30 s z drugiej, następnie jeszcze 20 s z pierwszej.
7. Podczas smażenia wygładź łyżką cedzakową lub łopatką powstające pęcherzyki, by tortille pozostały płaskie.
8. Gotowe tortille układaj jedna na drugiej i trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80°C aż do podania, by pozostały miękkie i ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do miski lub naczynia miksującego ciepłą/gorącą wodę, dodaj smalec i sól. Podgrzewaj lub mieszaj, aż smalec całkowicie się roztopi i połączy z wodą.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że smalec równomiernie się rozpuszcza, dzięki czemu tłuszcz dobrze wchłonie się w mąkę i ciasto będzie elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera termicznego, ustaw dokładnie 50°C – wyższa temperatura może uszkodzić strukturę białek w mące dodawanej w kolejnym kroku.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski z tłuszczem i wodą, wymieszaj krótko do połączenia składników, a następnie wyrabiaj ciasto – ręcznie lub mikserem – przez kilka minut, aż będzie jednolite i gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten w mące, co nadaje ciastu elastyczność potrzebną do cienkiego wałkowania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – nadmiar glutenu sprawi, że ciasto będzie się kurczyło podczas wałkowania i trudno będzie uformować okrągłe placki.

**Krok 3.** Przykryj kulę ciasta miską lub folią spożywczą i zostaw ją w temperaturze pokojowej na minimum 10 minut, najlepiej 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto przestaje się kurczyć i znacznie łatwiej je wałkować.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa, tym placki są bardziej miękkie – nawet 1 godzina robi różnicę.

**Krok 4.** Odważ lub podziel ciasto wizualnie na 10 równych porcji. Uformuj z każdej kulkę, topiąc brzegi do środka, by była gładka.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie tortille będą tej samej grubości i upieką się w jednakowym czasie.
- *Pro tip:* Przykryj kulki, z którymi jeszcze nie pracujesz, by nie obsychały.

**Krok 5.** Na lekko obsypanej mąką stolnicy lub między dwoma kawałkami folii spożywczej wałkuj każdą kulkę od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg o średnicy około 15–18 cm.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega przyklejaniu się i pomaga uzyskać równomierne grubość.
- *Pro tip:* Tortilla nie musi być idealnie okrągła – kształt poprawia się podczas smażenia.

**Krok 6.** Rozgrzej suchą patelnię nieprzywierającą na średnio-mocnym ogniu do momentu, gdy para wodna pojawi się szybko po zwilżeniu palca. Kładź tortillę i smaż 30 s, odwróć, 30 s, odwróć, 20 s – zdejmij.
- *Dlaczego:* Smażenie na suchej, dobrze rozgrzanej patelni tworzy lekkie przypieczenia charakterystyczne dla autentycznych tortilli i nie dodaje zbędnego tłuszczu.
- *Pro tip:* Patelnia musi być naprawdę gorąca – zbyt niska temperatura sprawi, że tortilla będzie twarda, a nie elastyczna.

**Krok 7.** Gdy na tortilli pojawią się bąble powietrza, delikatnie naciśnij je łyżką cedzakową lub szeroką łopatką.
- *Dlaczego:* Wygładzone pęcherzyki zapewniają równomierne smażenie i płaski kształt placka.
- *Pro tip:* Kilka mniejszych pęcherzyków to normalne i świadczy o dobrej temperaturze patelni – nie musisz usuwać każdego.

**Krok 8.** Układaj gotowe tortille jedna na drugiej na talerzu lub w naczyniu żaroodpornym. Trzymaj je w piekarniku nagrzanym do 80°C lub przykryte czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Ciepło i para wodna zatrzymywana między plackami sprawiają, że tortille pozostają miękkie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Możesz też owinąć stos tortilli w folię aluminiową – zachowają ciepło przez długi czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła lub oleju zamiast smalcu?**

Tak, masło da podobny efekt, choć tortille będą nieco mniej elastyczne. Olej roślinny (np. rzepakowy) też działa, ale smak będzie delikatniejszy. Najlepsze rezultaty daje smalec – to tradycyjny składnik.

**Jak długo można przechowywać gotowe tortille?**

Ostudzone tortille przechowuj w woreczku strunowym lub szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Można je też zamrozić – wyłóż każdą papierem do pieczenia i mróz do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje tortille są twarde, a nie miękkie?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótki czas odpoczynku ciasta, zbyt grube wałkowanie lub smażenie na za słabym ogniu. Upewnij się, że ciasto odpoczęło minimum 10–15 minut, a patelnia jest naprawdę gorąca przed smażeniem.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak – zawinięte w folię ciasto wytrzyma w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki i pozwól, aby ogrzało się do temperatury pokojowej przez około 20 minut.

**Czy mogę zrobić tortille bez miksera termicznego (np. Thermomixa)?**

Oczywiście. Wystarczy rozpuścić smalec w gorącej wodzie w zwykłym garnuszku lub misce, dodać sól, a następnie wsypać mąkę i wyrabiać ręcznie przez 4–5 minut na blacie.

**Jak uzyskać idealnie okrągłe tortille?**

Pomocne jest wałkowanie między dwoma arkuszami folii spożywczej oraz obracanie ciasta o 45° co kilka ruchów wałkiem. Można też wyciąć kształt za pomocą talerza jako szablonu.