---
slug: moje-de-volaille
title: "Moje de volaille"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Moje de volaille

Moje de volaille to klasyczne francuskie danie z kurczaka, nadziewane masłem i pieprzone ziołami. Delikatne plastry mięsa są zwijane, chłodzone, a następnie panierowane i smażone do złotego koloru. Idealne na eleganckie, ale proste wegetariańskie danie główne.

## Składniki

- 2 szt filet z piersi kurczaka
- 30 g masło (2 kawałeczki, około łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zioła (ulubione, do smaku)
- 50 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 100 g bułka tarta
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Każdy filet dokładnie umyj, osusz ręcznikiem i delikatnie rozrób na cienkie plastry, nie robiąc dziur.
2. Posyp plastry solą, pieprzem i ulubionymi ziołami, a na środek połóż kawałek masła.
3. Zwijaj plastry jak krokiety – najpierw zawiń boki, potem roluj od przodu.
4. Uformuj zwinięte roladki w owalny kształt i odłóż na pół godziny do lodówki.
5. Panieruj w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj filety pod zimną wodą, osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie delikatnie uderzaj wałkiem, aż staną się cienkie, ale nie rozerwą się.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej nadają się do zwijania i szybciej się smażą, a dokładne osuszenie zapobiega trzaskaniu w oleju.
- *Pro tip:* Aby nie uszkodzić mięsa, przykryj je folią i delikatnie uderzaj wałkiem od środka do brzegów.

**Krok 2.** Posyp obie strony plastrów solą, pieprzem i ziołami, a na środek połóż mały kawałek zimnego masła (ok. 15 g).
- *Dlaczego:* Masło stopi się wewnątrz roladki podczas smażenia, dodając soczystości i aromatu.
- *Pro tip:* Użyj masła prosto z lodówki – łatwiej się wtedy układa i nie topi przed zawinięciem.

**Krok 3.** Złóż boczne krawędzie plastrów do środka, a następnie zwijaj od dołu do góry, tworząc zwartą roladkę.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu masła i utrzymaniu kształtu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt luźno – roladka powinna być zwarta, ale nie rozrywać mięsa.

**Krok 4.** Po zakończeniu zwijania uformuj roladki w regularny owalny kształt i umieść je na talerzu, a następnie odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utrwalić kształt i lepiej przylega panierka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przykryj roladki folią, by nie wysychały i nie wchłaniały innych zapachów z lodówki.

**Krok 5.** Najpierw obtocz roladki w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, a następnie smaż je na złoty kolor w rozgrzanym oleju (około 3–4 minuty z każdej strony).
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka zapewnia chrupiącą, równomierną skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z panierką – nadmiar bułki tartej może odpadać; lekko potrząśnij roladką po każdym etapie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 43.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zawinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed panierowaniem i smażeniem. Dzięki temu lepiej trzymają kształt.

**Czy można piec roladki zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w piekarniku w temp. 180°C przez 20–25 minut, odwracając raz. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Dlaczego roladki pękają podczas smażenia?**

Zbyt cienkie lub nierównomierne plastry mięsa mogą pękać. Ważne jest, by nie przesadzić z rozbojowaniem i dobrze je zawinąć.

**Czy można zamrozić roladki przed smażeniem?**

Tak, po zawinięciu i chłodzeniu roladki można zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Smaż bezpośrednio ze zmarzniętych, dłużej i na niższym ogniu.

**Jakie zioła najlepiej pasują do moje de volaille?**

Klasycznie używa się natki pietruszki, tymianku lub estragonu. Można też dodać trochę czosnku w proszku dla dodatkowego aromatu.