---
slug: moje-tiramisu
title: "Moje Tiramisu :)"
servings: 20
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Moje Tiramisu :)

Klasyczne tiramisu z domowym biszkoptem, kawą i kremem z mascarpone. Delikatne, kremowe i idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 4 szt białka z jajek (oddzielone od żółtek)
- 187.5 g cukier (do białek)
- 4 szt żółtka z jajek
- 250 g mąka pszenna (przesiana)
- 15 g ciemne kakao (przesiane)
- 5 g proszek do pieczenia (przesiany)
- 30 ml woda
- 20 g masło (do smarowania blaszki)
- 20 g bułka tarta (do posypania blaszki)
- 300 ml śmietana 30% lub 36% (kremówka)
- 75 g cukier (do kremu)
- 500 g ser mascarpone (2 saszetki po 250g)
- 200 ml kawa rozpuszczalna (zimna, mocna)
- 30 g migdały (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 10 g kakao (do posypania)

## Przygotowanie

1. Ubij białka na sztywną pianę, dodając powoli cukier, a następnie dodaj po jednym żółtku.
2. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do jednej miski i wymieszaj.
3. Delikatnie wymieszaj suche składniki z masą jajkową na najniższym obrocie miksera.
4. Smocz blaszkę masłem i posyp bułką tartą, aby biszkopt nie przywarł.
5. Wlej ciasto na blaszkę i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
6. Po upieczeniu pozostaw biszkopt w uchylonym piekarniku na 10 minut, by nie opadł.
7. Wyjęty biszkopt połóż od spodu do góry na papierze do pieczenia, by się wyrównał.
8. Po całkowitym ostygnięciu pokrój biszkopt na trzy warstwy poziome.
9. Ubij śmietanę z cukrem, dodaj mascarpone i mieszaj powoli, by krem nie był wodnisty.
10. Nałoż warstwy: biszkopt namoczony w kawie, krem, powtórz, zakończ kremem i kakao.
11. Praż migdały na suchej patelni, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją.
12. Ułóż lekko ciepłe migdały na wierzchu, by wtapiały się w krem i trzymały mocno.
13. Włóż tiramisu do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
14. Podawaj na drugi dzień dla pełni aromatu i konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, ubij białka mikserem, dodając cukier łyżką po łyżce, a potem dodaj żółtka pojedynczo.
- *Dlaczego:* Białka muszą być idealnie czyste, bez śladu żółtka, by dobrze się ubić.
- *Pro tip:* Użyj metalowej miski i suchych sztychów miksera – lepiej się ubijają białka.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia razem, by usunąć grudki i napowietrzyć mieszankę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i daje lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki – przesiewaj składniki nad miską, by nie rozsypać.

**Krok 3.** Delikatnie wlej masę jajkową do suchych składników i mieszaj mikserem na najniższym obrocie.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie mieszanie może spowodować zapadnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nie przebijaj ciasta.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż miękkie masło na blaszce, a potem posyp bułką tartą, wstrząsając lekko.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta zapobiegają przywarciu ciasta do blaszki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć mąki, ale bułka lepiej działa.

**Krok 5.** Wlej ciasto na przygotowaną blaszkę, wyrównaj łyżką i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – biszkopt może opaść.

**Krok 6.** Po upieczeniu nie wyjmuj od razu – pozostaw w uchylonej drzwiczce piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochłodzenie zapobiega gwałtownemu opadnięciu biszkoptu.
- *Pro tip:* Otwórz drzwiczki piekarnika delikatnie, by nie stworzyć przeciągu.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z blaszki i połóż go na papierze do pieczenia od spodu do góry.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie wyrównuje powierzchnię, by łatwiej kroić warstwy.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie zdjąć biszkopt z blaszki.

**Krok 8.** Po całkowitym ostygnięciu pokrój biszkopt na trzy równe warstwy poziome nożem ząbkowanym.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Przesuwaj nożem w przód i w tył, nie naciskaj w dół.

**Krok 9.** Ubij śmietanę z cukrem na sztywną pianę, potem dodaj mascarpone i mieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Mascarpone jest delikatne – zbyt silne mieszanie może spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Śmietanę ubijaj schłodzoną, z miską i sztychami – lepiej się trzyma.

**Krok 10.** Namocz jedną warstwę biszkoptu w kawie, ułóż na tacy, nałóż krem, powtórz warstwy.
- *Dlaczego:* Kolejność: biszkopt-kawa-krem zapewnia równomierne nasycenie i strukturę.
- *Pro tip:* Nie namaczaj zbyt długo – biszkopt może się rozpaść.

**Krok 11.** Wysyp migdały na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa orzechowy aromat i poprawia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź – migdały szybko przypalają się w ostatniej chwili.

**Krok 12.** Gdy migdały są lekko ciepłe, ułóż je na wierzchu tiramisu, delikatnie wciskając w krem.
- *Dlaczego:* Ciepłe migdały lepiej przylegają i nie spadają przy podawaniu.
- *Pro tip:* Nie używaj gorących migdałów – mogą stopić krem.

**Krok 13.** Włóż gotowe tiramisu do lodówki, przykryj folią, i odstaw na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala kremowi stwardnieć i aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić na całą noc – smak będzie głębszy.

**Krok 14.** Tiramisu jest najlepsze po 24 godzinach – podaj je wtedy, jeśli to możliwe.
- *Dlaczego:* Długi czas odpoczynku pozwala kawie i kremowi idealnie się połączyć.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko posyp dodatkowym kakao – wygląda apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego biszkoptu?**

Tak, można użyć gotowego biszkoptu ladyfinger, ale domowy daje lepszą konsystencję i smak.

**Jak przechowywać tiramisu?**

Tiramisu przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni.

**Czy tiramisu można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – krem może się rozwarstwić, a biszkopt stanie się miękki.

**Czy można zrobić tiramisu bez alkoholu?**

Tak, w tym przepisie nie używamy alkoholu – kawa wystarcza do nasycenia biszkoptu.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli śmietana była za ciepła lub zbyt intensywnie mieszano z mascarpone.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone ma unikalną konsystencję – najlepiej nie zastępować, ale można próbować z kremówką i twarogiem 0%, choć smak będzie inny.