---
slug: mokre-ciasto-marchewkowe-z-orzechami
title: "Mokre ciasto marchewkowe z orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mokre ciasto marchewkowe z orzechami

Wilgotne ciasto marchewkowe z mielonymi orzechami włoskimi, delikatnie aromatyzowane cynamonem i skórką cytrynową. Pieczone w niskiej temperaturze, dzięki czemu pozostaje wyjątkowo soczyste i miękkie. Wykończone prostym lukrem cytrynowym idealnie nadaje się jako deser do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 4 szt jajka (Oddzielić żółtka od białek)
- 150 g cukier
- 1 szt cytryna (Potrzebny zarówno sok, jak i starta skórka z całej cytryny)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Można zastąpić przyprawą do piernika)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka mąka pszenna (Można użyć mąki orkiszowej)
- 250 g orzechy włoskie łuskane (Połówki, do zmielenia)
- 250 g marchewka (Obrana, pokrojona na kawałki ok. 3 cm)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 10 g masło (Do wysmarowania tortownicy)
- 80 g cukier puder (Do przygotowania lukru; zwykły cukier można zmielić w blenderze)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru)
- 1 łyżka wrzątek (Do lukru; najlepiej świeżo zagotowana woda)

## Przygotowanie

1. Zmiel orzechy włoskie w blenderze lub robocie kuchennym przez ok. 10 sekund, aż powstaną grube okruchy. Przełóż do miski.
2. Zmiel marchewkę w blenderze przez ok. 10 sekund. Dodaj do orzechów i odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 100°C. Tortownicę wysmaruj masłem i odłóż.
4. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę przez ok. 50 sekund.
5. Dodaj sok z cytryny, startą skórkę cytrynową, cynamon, zmielone orzechy i marchew. Wymieszaj przez ok. 40 sekund.
6. W osobnej miseczce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
7. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
8. Na zmianę wmieszaj łyżkami pianę z białek i mieszankę mąki z proszkiem do masy marchewkowej. W razie potrzeby delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Przełóż masę do tortownicy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C i podnieś temperaturę do 180°C. Piecz 50 minut.
10. Po upieczeniu odstaw ciasto na 15 minut do przestudzenia w formie.
11. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i wrzątkiem do uzyskania gładkiego lukru. Polej nim przestudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy włoskie do blendera lub misy robota kuchennego i miel przez około 10 sekund – orzechy mają być rozkruszone, ale nie zmielone na pył. Przesyp je do dużej miski.
- *Dlaczego:* Grubo mielone orzechy nadają ciastu wilgotność i charakterystyczną, lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż orzechy do woreczka i uderz wałkiem kilka razy – uzyskasz podobny efekt.

**Krok 2.** Obrane kawałki marchewki wrzuć do blendera i miel przez ok. 10 sekund, aż marchew będzie drobno posiekana. Dodaj ją do miski z orzechami.
- *Dlaczego:* Drobno zmielona marchew uwalnia naturalne soki, które sprawiają, że ciasto jest mokre i długo świeże.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jeśli nie masz blendera.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 100°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy ok. 22–24 cm posmaruj kawałkiem masła dokładnie po dnie i bokach.
- *Dlaczego:* Nagrzewanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Po posmarowaniu masłem możesz oprószyć formę łyżką mąki – ciasto będzie się łatwiej wyjmować.

**Krok 4.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel żółtka od białek – żółtka do dużej miski, białka do osobnej czystej miski. Żółtka z cukrem utrzyj mikserem przez ok. 50 sekund, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzona masa żółtkowo-cukrowa nadaje ciastu lekkość i sprawia, że lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żadne żółtko nie dostało się do białek – tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 5.** Do masy z żółtek dodaj sok z cytryny, startą skórkę z całej cytryny, cynamon, zmielone orzechy i marchew. Wymieszaj wszystko przez ok. 40 sekund do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa i cynamon nadają ciastu głęboki, aromatyczny smak, który świetnie współgra z marchewką.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj zanim przekroisz cytrynę – wtedy owocem łatwiej się manipuluje.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj łyżką mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia tak, żeby się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie mąki z proszkiem zapobiega powstawaniu grudek i niejednolitemu wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sitko – masa będzie jeszcze lepsza.

**Krok 7.** Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, która nie opada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek jest głównym czynnikiem spulchniającym to ciasto, ponieważ zawiera bardzo mało mąki.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być całkowicie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 8.** Dodawaj na przemian łyżkę piany z białek i łyżkę mieszanki mąki z proszkiem do masy marchewkowej, za każdym razem delikatnie składając szpatułką ruchami od dołu ku górze. Powtarzaj do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto będzie pulchne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – wystarczą spokojne ruchy szpatułką, żeby składniki się połączyły.

**Krok 9.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C, następnie od razu podnieś temperaturę do 180°C. Piecz przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie temperatury pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć bez gwałtownego „skoku

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie przez 15 minut. Dopiero potem ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i przenieś ciasto na talerz lub kratkę.
- *Dlaczego:* Ciasto prosto z piekarnika jest delikatne i mogłoby się rozpaść przy zbyt wczesnym wyjmowaniu z formy.
- *Pro tip:* Przesuń cienki nóż wzdłuż krawędzi formy przed otwarciem obręczy, żeby ciasto się nie urwało.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj cukier puder z łyżką soku z cytryny i łyżką wrzątku, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru. Polej lukrem wierzch przestudzonego ciasta i rozsmaruj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Lukier cytrynowy dodaje słodko-kwaśny akcent, który pięknie przełamuje głęboki, orzechowy smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wrzątku; jeśli za rzadki – dosyp łyżeczkę cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak, orzechy laskowe lub migdały sprawdzą się równie dobrze. Zmień czas mielenia, jeśli są twardsze od orzechów włoskich.

**Dlaczego piekarnik nagrzewamy najpierw do 100°C, a potem podnosimy do 180°C?**

Ta technika pozwala ciastu powoli zacząć rosnąć i się stabilizować, zanim temperatura wzrośnie. Dzięki temu ciasto jest wilgotne i nie pęka na wierzchu.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Z każdym dniem staje się jeszcze bardziej wilgotne.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, bez lukru można je zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polać świeżo przygotowanym lukrem.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Ponieważ mąki jest bardzo mało (tylko 3 łyżki), można ją zastąpić mąką ryżową lub migdałową bez wyraźnej różnicy w smaku i teksturze.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złocisty i sprężysty po naciśnięciu.