---
slug: mole-poblano
title: "Mole poblano"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# Mole poblano

Mole poblano to bogaty w smak meksykański sos, przygotowywany z różnych papryczek chili, czekolady i orzechów. Sos powinien być gęsty, głęboki w aromacie i dobrze wyważony pod względem słodyczy, gorącości i goryczy. Podawany tradycyjnie z kurczakiem i tortillami.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt kminek
- 1 szt pieprz
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 100 g gorzka czekolada (startą na tarczy)
- 2 szt pomidory (można zastąpić koncentratem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g rodzynki
- 5 ml kolendra
- 4 szt goździki
- 20 g płatki migdałowe
- 2 ząbek czosnek ząbki
- 1 szt chilli (mielony, np. ancho lub pasilla)
- 5 ml mielony cynamon
- 1 pęczek koper
- 15 g masło orzechowe
- 4 szt tortilla (do podania)
- 500 ml bulion z kurczaka
- 15 g ziarna sezamowe
- 15 ml sok limonki
- 2 szt papryczki łagodne chili rancho
- 2 szt papryczki chili new mexico
- 2 szt papryczki chili mulato

## Przygotowanie

1. Papryczki opiecz na suchej patelni, często obracając, aż zbrązowieją.
2. Zalej papryczki wrzątkiem, przykryj i odstaw na 60 minut do namoczenia.
3. Wyjmij papryczki łyżką cedzakową, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
4. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Ziarna sezamu upraż na patelni.
5. Wszystkie przyprawy i składniki do sosu połącz w misce i dokładnie zmiksuj.
6. Wlej bulion, dodaj startą czekoladę i mielone chili, połącz z masą.
7. Przesmaż sos w rozgrzanym oleju przez 10 minut, dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryczki chili umieść na suchej patelni i opiecz na średnim ogniu, stale je obracając, aż skórka zacznie się lekko wypiekać i brązowieć.
- *Dlaczego:* Opiekanie chili na patelni bez tłuszczu wzbogaca ich smak o nuty palone i ziemiste, co jest charakterystyczne dla autentycznego mole poblano.
- *Pro tip:* Nie przepalaj papryczek – powinny tylko zbrązowieć, inaczej sos stanie się gorzki.

**Krok 2.** Zalej opieczone papryczki wrzącą wodą, przykryj naczynie i odstaw na co najmniej godzinę, aby miękkiały.
- *Dlaczego:* Namoczony chili staje się miękki i łatwiejszy do zmiksowania, a jego smak lepiej się integruje z sosem.
- *Pro tip:* Co 15–20 minut przekręć papryczki, by równomiernie wchłaniały wodę i nie wysychały z jednej strony.

**Krok 3.** Wyjmij namoczone papryczki łyżką cedzakową, ostrożnie usuń nasiona i ogonki, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Nasiona chili są bardzo ostre – ich usunięcie pozwala kontrolować poziom ognia w sosie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek podczas pracy z chili, by nie podrażnić skóry ani oczu.

**Krok 4.** Cebulę i czosnek drobno pokrój. Ziarna sezamowe upraż na patelni bez tłuszczu, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Smażona cebula i czosnek dają bazę aromatyczną, a uprażone sezamki dodają nuty orzechowe i chrupkości.
- *Pro tip:* Upraszaj sezam na małym ogniu – szybko przypala się, co nadaje gorycz.

**Krok 5.** Do miski wprowadź papryczki, cebulę, czosnek, sezam, kolendrę, kminek, cynamon, goździki, rodzynki, migdały, koper, masło orzechowe i zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie wszystkich składników zapewnia jednolitą, aksamitną konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli mixer ma problemy, dodaj odrobinę bulionu, by ułatwić mieszanie.

**Krok 6.** Do zmiksowanej masy dodaj bulion, startą gorzką czekoladę i mielone chili, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje głębi i lekkości, a bulion rozcieńcza sos do odpowiedniej gęstości.
- *Pro tip:* Czekoladę startą na drobnej tarczy – szybciej się rozpuści w sosie.

**Krok 7.** W dużym rondlu rozgrzej olej roślinny, wlej masę i dusz na małym ogniu ok. 10 minut, często mieszając. Na końcu dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki.
- *Dlaczego:* Duszenie sosu pozwala aromatom się połączyć, a jego konsystencji zgęstnieć.
- *Pro tip:* Sos nie powinien wrzeć – dusz delikatnie, by nie przypalił się i nie zgęstniał zbytnio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mole poblano musi zawierać czekoladę?**

Tak, gorzka czekolada jest kluczowym składnikiem mole poblano – nadaje mu charakterystyczną gęstą konsystencję i głęboki, złożony smak z nutą goryczy.

**Jak zmniejszyć ostrość sosu mole?**

Usuń wszystkie nasiona i białe przegrody z papryczek chili – tam znajduje się większość kapsaicyny. Możesz też dodać więcej rodzynków lub pomidorów dla zrównoważenia smaku.

**Co podać z mole poblano?**

Tradycyjnie sos podaje się z gotowanym lub pieczonym kurczakiem i tortillami. Można też podać z ryżem lub fasolką.

**Czy mole poblano można zamrozić?**

Tak, sos doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w hermetycznym pojemniku i odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego sos wyszedł za gęsty?**

Zbyt długie duszenie lub za mało bulionu może spowodować zgęstnienie sosu. Rozcieńcz go dodatkowym bulionem lub wodą podczas podgrzewania.