---
slug: mole-z-kurczaka
title: "Mole z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mole z kurczaka

Szybki i ekonomiczny przepis na meksykańskie mole z kurczaka z dodatkiem czekolady, orzechów i owoców. Danie nabiera głębi smaku po odstawieniu na drugi dzień.

## Składniki

- 4 szt udka z kurczaka
- 250 ml białe wino (rozcieńczone wodą w proporcji 1:1)
- 250 ml woda
- 1 szt banan
- 0.25 główka czerwona papryka
- 0.25 główka zielona papryka
- 0.5 szt pomidor (obrany ze skórki i posiekany)
- 0.25 główka cebula
- 40 g gorzka miękka czekolada
- 15 ml posolone i posiekane orzeszki ziemne
- 15 ml obrane i posiekane migdały
- 15 ml rodzynki sułtanek (namoczone w rosole)
- 1 ząbek cząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 0 szczypta imbir (do smaku)
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 0 szczypta pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Gotuj udka kurczaka pod przykryciem w winie rozcieńczonym wodą z solą, pieprzem i liściem laurowym.
2. Po 20 minutach wyjmij kurczaka i przecedź rosół przez sito.
3. Zdejmij skórę z udek i przełóż mięso do rondla.
4. Do miksera wlej rosół i dodaj wszystkie składniki oprócz orzeszków ziemnych, migdałów i rodzynek.
5. Miksuj, aż powstanie niezbyt gładki sos.
6. Zalej sosem kurczaka i dusz na wolnym ogniu przez 45 minut.
7. Na końcu (lub lepiej następnego dnia) dodaj orzeszki ziemne, migdały i rodzynki.
8. Odstaw danie na noc, aby smaki się połączyły.
9. Podawaj z ryżem i opcjonalnie z fasolą.
10. Zamiast gorzkiej czekolady możesz użyć czekolady do picia z cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udka kurczaka w garnku, dodaj wino, wodę, sól, pieprz i liść laurowy, a następnie gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy nadają mięsu aromat, a duszenie zachowuje jego soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj temperatury gotowania, aby mięso nie stwardniało.

**Krok 2.** Po 20 minutach ostrożnie wyjmij mięso i przecedź ciepły rosół przez sito do drugiego naczynia.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne zanieczyszczenia i daje czysty rosół do sosu.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobną siatką, aby nie przepuścić drobnych skrawków mięsa.

**Krok 3.** Zdejmij skórę z udek i przekładaj mięso do czystego rondla, gotowego na dalsze duszenie.
- *Dlaczego:* Skórka może nadawać sosowi nieprzyjemny tłusty posmak.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć skórę i kości do rosołu na przyszłość, np. na zupę.

**Krok 4.** Wlej przecedzony rosół do miksera i dodaj banan, paprykę, pomidor, cebulę, czosnek, czekoladę i imbir.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bazę aromatycznego sosu mole.
- *Pro tip:* Nie dodawaj orzechów i rodzynek teraz, by nie przemiksować ich zbyt drobno.

**Krok 5.** Miksuj składniki na średnich obrotach, aż sos będzie jednolity, ale nadal lekko grudkowaty.
- *Dlaczego:* Grudki dodają sosowi głębi i naturalnej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – sos nie powinien być idealnie gładki.

**Krok 6.** Zalej mięso przygotowanym sosem i dusz na małym ogniu przez 45 minut, nie odkrywając garnka.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć i mięsu na wchłonięcie sosu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na jakiś czas, czy sos nie przypala się na dnie.

**Krok 7.** Dodaj orzeszki ziemne, migdały i rodzynki tuż przed końcem gotowania lub podczas podgrzewania następnego dnia.
- *Dlaczego:* Dodanie ich później zapobiega rozpadaniu się orzechów i nadmiernemu miękczeniu rodzynek.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz danie następnego dnia, dodaj orzechy i rodzynki dopiero przy podgrzewaniu.

**Krok 8.** Odstaw gotowe danie na noc do lodówki, aby smaki się lepiej połączyły.
- *Dlaczego:* Mole nabiera pełni aromatu po odstawieniu – to typowe dla tego dania.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniało innych zapachów.

**Krok 9.** Podawaj duszone kurczaka z mole z ryżem białym lub brązowym, ewentualnie z fasolą czarną.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos i balansuje intensywny smak dania.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż z lekkim dodatkiem soli i masła dla lepszego smaku.

**Krok 10.** Jeśli nie masz gorzkiej miękkiej czekolady, użyj czekolady do picia z cynamonem lub chili.
- *Dlaczego:* Czekolada do picia łatwiej się rozpuszcza i dodaje podobnej głębi smaku.
- *Pro tip:* Szukaj czekolady z dodatkiem przypraw, by podkreślić meksykański charakter dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować mole z kurczaka bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć bulionu warzywnego lub kurczaka rozcieńczonego wodą. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego mole smakuje lepiej następnego dnia?**

Podczas odstawienia mięso i sos lepiej wchłaniają przyprawy, a aromaty się wyrównują. To typowe dla dania mole.

**Jak przechowywać resztki mole?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy można użyć innych orzechów?**

Tak, zamiast migdałów możesz użyć orzechów nerkowca lub pignoli. Orzeszki ziemne można zastąpić masłem orzechowym (1 łyżka).

**Czy to danie jest ostre?**

W tej wersji nie jest ostre, ale możesz dodać ćwiartkę jalapeño lub łyżeczkę chili w proszku dla dodatkowego pieczenia.