---
slug: monkey-bread-malpi-chlebek
title: "Monkey Bread - Małpi chlebek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "dessert"]
---

# Monkey Bread - Małpi chlebek

Małpi chlebek to słodkie, klejące bułeczki drożdżowe obtoczone w maśle i mieszance cynamonowego cukru trzcinowego, pieczone razem w formie na babkę. Każdy kawałek odrywa się palcami jak bułkę do dzielenia – to idealne słodkie śniadanie lub deser w stylu amerykańskim. Całość można polać lukrem cytrynowym dla dodatkowej słodyczy.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub 650, przesiana)
- 14 g drożdże instant (2 opakowania po 7 g; można zastąpić 25 g świeżych drożdży)
- 50 g cukier biały
- 1 łyżeczka sól morska
- 300 ml mleko (Podgrzane do ok. 37°C – letnie w dotyku)
- 50 g masło (do ciasta) (Roztopione i przestudzone lub miękkie)
- 100 g masło (do obtoczenia) (Roztopione; do maczania kulek ciasta)
- 1 szklanka cukier trzcinowy (Ok. 200 g; do obtaczania kulek i wysypania formy)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 0.25 opakowanie lukier cytrynowy (¼ porcji przepisu na lukier cytrynowy; można pominąć lub zastąpić lukrem cukrowym) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej misy, dodaj drożdże instant, cukier biały i sól, a następnie wymieszaj łyżką.
2. Wlewaj powoli letnie mleko, mieszając łyżką, następnie dodaj roztopione masło i wyrabiaj ciasto ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
4. Roztop 100 g masła do obtoczenia i wymieszaj cukier trzcinowy z cynamonem w osobnej miseczce.
5. Wysmaruj formę na babkę masłem i wysyp ją łyżką mieszanki cukru trzcinowego z cynamonem.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, spłaszcz na prostokąt ok. 20×15 cm i pokrój nożem w kratkę, uzyskując ok. 30 kwadratów.
7. Każdy kwadrat ciasta maczaj w roztopionym maśle, obtaczaj w mieszance cukru z cynamonem i układaj w formie.
8. Odstaw formę w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, żeby kulki ponownie wyrosły.
9. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30 minut, aż chlebek będzie złocisty.
10. Wyłóż gotowy małpi chlebek na paterę i skrop lukrem cytrynowym przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej misy wsyp 500 g mąki pszennej. Dodaj 14 g drożdży instant, 50 g cukru białego i płaską łyżeczkę soli morskiej. Wszystko dokładnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem płynów zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i cukru w całym cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – można je wsypać bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** Podgrzej mleko do ok. 37°C – powinno być ledwo ciepłe w dotyku. Wlewaj je powoli do misy z mąką, cały czas mieszając łyżką. Gdy składniki się połączą, dodaj roztopione i przestudzone masło (50 g) i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zniszczyłoby drożdże, a zbyt zimne spowolniłoby ich działanie – temperatura 37°C jest optymalna.
- *Pro tip:* Ciasto jest wyrobione wystarczająco, gdy przestaje kleić się do rąk i daje się rozciągnąć bez rozrywania.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i postaw ją w ciepłym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera lub w piekarniku nagrzanym do 30°C. Odczekaj 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli twoja kuchnia jest chłodna, wstaw miskę do piekarnika z włączonym tylko światełkiem – to wystarczy, by wytworzyć odpowiednią temperaturę.

**Krok 4.** Roztop 100 g masła w małym garnuszku lub w mikrofalówce. W osobnej miseczce wymieszaj szklankę cukru trzcinowego z łyżką mielonego cynamonu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników do obtaczania z wyprzedzeniem pozwala sprawnie pracować z ciastem, gdy już wyrośnie.
- *Pro tip:* Masło powinno być tylko roztopione, a nie gorące – zbyt gorące wytopi cukier i uniemożliwi obtoczenie kulek.

**Krok 5.** Formę na babkę (najlepiej z kominkiem pośrodku) dokładnie wysmaruj masłem – dno, boki i komin. Łyżką rozsyp po dnie i bokach formy część mieszanki cukru trzcinowego z cynamonem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu, a warstwa cynamonowego cukru tworzy chrupiącą, karmelową skórkę na zewnątrz chlebka.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, żeby równomiernie posmarować masłem nawet trudno dostępne zakamarki formy.

**Krok 6.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko omączoną stolnicę. Dłońmi lub wałkiem spłaszcz je na prostokąt o wymiarach ok. 20×15 cm. Nożem pokrój prostokąt w kratkę na ok. 30 równych kwadratów.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki ciasta gwarantują, że wszystkie kulki będą piec się w tym samym tempie i będą mieć podobną wielkość.
- *Pro tip:* Nie musisz być precyzyjny co do milimetra – nieregularne kawałki też pięknie wyglądają po upieczeniu.

**Krok 7.** Każdy kwadrat ciasta obtocz najpierw w roztopionym maśle (możesz użyć widelca), a następnie przełóż do miseczki z cukrem cynamonowym i obtocz ze wszystkich stron. Układaj kulki ciasno w formie.
- *Dlaczego:* Warstwa masła sprawia, że cukier przylega do ciasta i karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc charakterystyczną, klejącą skórkę.
- *Pro tip:* Układaj kulki w formie nie tworząc jednej warstwy – losowe ułożenie na kilku poziomach daje efektowny wygląd po wypieczeniu.

**Krok 8.** Gotową formę z kulkami ciasta przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu na ok. 45 minut. Kulki powinny znowu urosnąć i wypełnić całą formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowania) nadaje ciastu ostateczną puszystość i lekkość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Jeśli kulki nie wypełniają jeszcze całej formy po 45 minutach, poczekaj dodatkowe 15 minut – nie śpiesz się.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez 30 minut, aż wierzch chlebka będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie – zarówno środka, jak i wierzchu chlebka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch chlebka zaczyna zbyt szybko brązowieć, po 20 minutach przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 5 minut. Następnie odwróć ją na paterę lub talerz i delikatnie zdejmij formę. Skrop chlebek lukrem cytrynowym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala chlebkowi lekko przestygnąć i ułatwia wyjęcie z formy bez ryzyka rozpadnięcia się.
- *Pro tip:* Małpi chlebek najsmaczniejszy jest ciepły, gdy kulki jeszcze miękko odrywają się od siebie – podawaj go jak najszybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 128 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, 14 g drożdży instant odpowiada ok. 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże należy wcześniej rozpuścić w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekać 10 minut, aż się spienią.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy na babkę?**

Można użyć dowolnej okrągłej formy do pieczenia (np. tortownicy o średnicy 24–26 cm) lub formy prostokątnej. Czas pieczenia może być podobny, ale warto sprawdzić patyczkiem, czy środek jest wypieczony.

**Czy małpi chlebek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po ułożeniu kulek w formie (krok 7) możesz przykryć formę folią i wstawić do lodówki na całą noc. Rano wyjmij formę na 1 godzinę przed pieczeniem, żeby ciasto wróciło do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać upieczony małpi chlebek?**

Najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki można przechować w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 4 dni w lodówce. Przed podaniem podgrzej przez chwilę w mikrofalówce.

**Czy mogę dodać orzechy pekan lub inne dodatki?**

Tak, posiekane orzechy pekan lub włoskie można wsypać między warstwy kulek w formie – to klasyczny dodatek do monkey bread. Można też dodać rodzynki lub kawałki czekolady.

**Jak zrobić lukier cytrynowy do polania chlebka?**

Wymieszaj 100 g cukru pudru z 1–2 łyżkami soku z cytryny, aż uzyskasz gładką, gęstą masę. Polej chlebek od razu po wyjęciu z formy, gdy jest jeszcze ciepły.