---
slug: monkey-bread
title: "Monkey Bread"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 140
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Monkey Bread

Monkey Bread to puszyste, karmelizowane ciasto drożdżowe z intensywnym aromatem cynamonu, które wyrywa się na kawałki niczym bułeczki. Obtaczane w maśle i brązowym cukrze kuleczki ciasta zlepiają się podczas pieczenia w efektowną, lepką całość. To deser idealny na wspólne chwile przy stole – dzieci i dorośli uwielbiają go jednakowo.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna uniwersalna (Nieco ponad 3 szklanki; 20–25 g odkłada się do rozczynu.)
- 250 ml mleko (Lekko ciepłe (ok. 30–35°C); najlepiej pełnotłuste.)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 40 g cukier drobny (Ok. 3 łyżki; część (10 g) przeznaczona do rozczynu.)
- 40 g masło (Bardzo miękkie lub roztopione i przestudzone; można zastąpić kostką roślinną.)
- 2 szt żółtka jajek (2 duże lub 3 małe; można pominąć i dodać 20–30 ml więcej mleka.)
- 0.33 łyżeczka sól
- 240 g cukier brązowy lub trzcinowy (Niecała szklanka; jeśli gruboziarnisty, warto krótko zmielić w malakserze.)
- 100 g masło roztopione (Do obtaczania kuleczek; można zastąpić kostką roślinną.)
- 2 łyżka cynamon mielony (1 łyżka do mieszanki cukrowej i 1 łyżka do oprószenia formy.)
- 5 g masło do formy (Do dokładnego wysmarowania formy z kominem.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce rozetrzyj 25 g świeżych drożdży z 20 g mąki, 10 g cukru i 250 ml lekko ciepłego mleka, aż nie będzie grudek.
2. Naczynie z rozczynem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aż rozczyn mocno spieni.
3. Do rozczynu wsyp pozostałą mąkę, sól, 2 żółtka, 40 g miękkiego masła i 30 g cukru. Wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Przenieś ciasto pod mikser z hakami i wyrabiaj min. 5 minut, aż masa będzie zwarta, elastyczna i gładka.
5. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na min. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypaną mąką deskę, podziel na 2 części i każdą pokrój na 16 równych kawałków.
7. Kulki ciasta ułóż obok siebie, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20 minut do podrośnięcia.
8. W miseczce wymieszaj 230 g cukru brązowego z 1 łyżką cynamonu; roztop i przestudź 100 g masła w osobnej misce.
9. Formę na babkę z kominem (min. 2 l, ok. 23–24 cm) wysmaruj masłem i oprósz cynamonem z obu stron.
10. Każdą kulkę maczaj w stopionym maśle, obtaczaj w mieszance cukru z cynamonem i układaj ciasno w formie.
11. Formę przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ostatniego wyrastania; w tym czasie nagrzej piekarnik do 175–180°C góra/dół.
12. Piecz monkey bread 35–40 minut na kratce poniżej środkowej półki. Po upieczeniu uchyl piekarnik na 5 minut, wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj rozczyn drożdżowy: w dużej misce rozetrzyj łyżką 25 g świeżych drożdży z 20 g mąki pszennej, łyżką cukru i 250 ml lekko ciepłego mleka (ok. 30–35°C). Mieszaj, aż nie będzie widać grudek ani kawałków drożdży.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i daje pewność, że są żywe – bez tego ciasto może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko powinno być jedynie przyjemnie ciepłe w dotyku; zbyt gorące zniszczy drożdże.

**Krok 2.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 15–20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy wyraźnie spieni się i urośnie.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i cukru, by zacząć produkować CO₂, który będzie napuszać ciasto.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę na ciepłym (nie gorącym) grzejniku lub wstawić do piekarnika nagrzanego do 30°C.

**Krok 3.** Do gotowego rozczynu wsyp resztę mąki pszennej (ok. 480 g), 1/3 łyżeczki soli, 2 żółtka, 40 g bardzo miękkiego masła i 30 g cukru. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki dodaje się naraz, by ułatwić późniejsze wyrabianie i uzyskać jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie zimne z lodówki), inaczej nie połączy się równomiernie z ciastem.

**Krok 4.** Przełóż miskę pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średnich obrotach przez co najmniej 5 minut. Możesz też wyrobić ręcznie – ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której ciasto jest sprężyste i utrzymuje bąbelki powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt twarde – łyżkę mleka.

**Krok 5.** Pozostaw ciasto w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na minimum 60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje ciastu smak i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – lepiej poczekać 80 minut niż skrócić czas i uzyskać gęste ciasto.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką deskę do krojenia. Podziel je na dwie równe części, każdą wydłuż w gruby wałek i pokrój na 16 kawałków – łącznie 32 kulki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają, że wszystkie kulki upieką się jednakowo i wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby mieć pewność, że kawałki mają podobną masę (każdy ok. 16–17 g).

**Krok 7.** Ułóż kulki na desce z odstępami, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, by trochę podrosły.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie relaksuje gluten i sprawia, że kulki łatwiej wchłoną masło podczas obtaczania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj kuleczek dłużej niż 30 minut, bo mogą zbyt mocno urosnąć i być trudne do obtaczania.

**Krok 8.** W jednej miseczce wymieszaj dokładnie 230 g cukru brązowego z 1 łyżką cynamonu. W drugiej roztop 100 g masła i pozostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Oddzielne miski ułatwiają sprawne obtaczanie kuleczek – najpierw masło, potem cukier z cynamonem.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – ciepłe jest idealne; gorące roztopi cukier i mieszanka nie przylgnie dobrze.

**Krok 9.** Formę na babkę z kominem (pojemność min. 2 l, średnica ok. 23–24 cm) dokładnie wysmaruj masłem po całej wewnętrznej powierzchni i oprósz łyżką cynamonu.
- *Dlaczego:* Staranne smarowanie formy zapobiega przywieraniu lepkiego, karmelizowanego ciasta.
- *Pro tip:* Formę możesz też wyłożyć papierem do pieczenia – wyjmowanie będzie wtedy jeszcze łatwiejsze.

**Krok 10.** Każdą kulkę zanurz w stopionym maśle, a następnie obtocz ze wszystkich stron w mieszance cukru z cynamonem. Układaj gotowe kulki ciasno jedna obok drugiej w formie.
- *Dlaczego:* Warstwa masła i cukru podczas pieczenia karmelizuje się i tworzy charakterystyczną, lepką glazurę.
- *Pro tip:* Układaj kulki w dwóch warstwach, równomiernie, by ciasto rosło symetrycznie.

**Krok 11.** Formę z ułożonymi kulkami przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ostatniego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175–180°C w trybie góra/dół.
- *Dlaczego:* Ostatnie wyrastanie (garowanie) sprawia, że monkey bread wychodzi wyjątkowo puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem formy – zimny piekarnik wydłuży czas pieczenia i psuje strukturę.

**Krok 12.** Umieść formę na kratce poniżej środkowej półki piekarnika i piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po wyjęciu uchyl piekarnik na 5 minut, wyjmij monkey bread z formy i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie poniżej środka chroni spód przed przypaleniem i zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 138 g |
| Cukry | 72 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Możesz je rozrobić z mlekiem, mąką i cukrem tak samo jak świeże – rozczyn z drożdżami instant jest gotowy już po ok. 10 minutach.

**Jakiej formy mogę użyć, jeśli nie mam formy z kominem?**

Możesz użyć tortownicy lub keksówki. Forma z kominem jest jednak zalecana, bo ciasto lepiej się wypiecze od środka i ładniej wygląda po podaniu.

**Czy monkey bread można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Po ułożeniu obtoczonych kuleczek w formie przykryj ją folią i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij formę na 30–40 minut, by ciasto doszło do temperatury pokojowej, i piecz zgodnie z przepisem.

**Jak przechowywać upieczony monkey bread?**

Najlepiej smakuje świeży, w dniu pieczenia. Resztki szczelnie zapakuj i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz go podgrzać przez kilka sekund w mikrofali.

**Czy można pominąć żółtka?**

Tak, żółtka można pominąć. W zamian dodaj 20–30 ml więcej mleka, by ciasto miało odpowiednią konsystencję. Monkey bread będzie wtedy lżejszy, choć nieco mniej bogaty w smaku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 40°C), które zabija drożdże, lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się, że mleko jest jedynie przyjemnie ciepłe, i ustaw ciasto w miejscu bez przeciągów.