---
slug: monoporcja-oreo-z-truskawkami
title: "Monoporcja Oreo z truskawkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Monoporcja Oreo z truskawkami

Eleganckie monoporcje łączące chrupiący spód sablé z czarnym kakao, kremowy mus Oreo z mascarpone oraz żelkę truskawkową w środku. Całość wykańcza lustrzana glazura kakaowa, która sprawia, że deser wygląda jak z okładki kulinarnego magazynu. To wymagający, wieloetapowy wypiek wymagający precyzji i czasu, ale efekt jest spektakularny.

## Składniki

- 115 g mąka pszenna typ 450 (Do ciasta sablé; typ 450 daje delikatniejszy spód)
- 10 g czarne kakao (Do spodu sablé; czarne kakao nadaje intensywny kolor i smak)
- 100 g miękkie masło (Do ciasta sablé; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukier puder (Do ciasta sablé)
- 1 szt żółtko (Do ciasta sablé; jedno całe żółtko)
- 1 szczypta sól (Do ciasta sablé)
- 40 g żółtka (Do musu Oreo; ok. 2 żółtka)
- 50 g cukier (Do syropu cukrowego do musu Oreo)
- 15 g woda (Do syropu cukrowego do musu Oreo)
- 220 g serek mascarpone (Do musu Oreo; powinien być w temperaturze pokojowej)
- 200 g śmietana 36% (Do musu Oreo; ubijana na półpłynną konsystencję)
- 30 g biała czekolada (Do musu Oreo; posiekana)
- 50 g śmietanka 30% (Do musu Oreo; podgrzewana do rozpuszczenia czekolady)
- 2 g żelatyna w proszku (Do musu Oreo)
- 10 g woda do żelatyny (mus) (Do napęcznienia żelatyny do musu Oreo)
- 150 g ciasteczka oreo (Do musu Oreo; blendowane na drobny piasek)
- 90 g truskawki mrożone lub świeże (Do żelki truskawkowej; mrożone pokroić w lekko zmrożonym stanie)
- 15 g cukier (Do żelki truskawkowej)
- 1 g żelatyna w proszku (Do żelki truskawkowej)
- 5 g woda do żelatyny (żelka) (Do napęcznienia żelatyny do żelki)
- 5 g sok z cytryny (Do żelki truskawkowej; podkreśla smak owoców)
- 225 g cukier (Do lustrzanej glazury kakaowej)
- 185 g syrop glukozowy (Do lustrzanej glazury; zapewnia połysk i elastyczność)
- 75 g czarne kakao (Do lustrzanej glazury kakaowej)
- 150 ml śmietana 36% (Do lustrzanej glazury kakaowej)
- 160 g woda (Do lustrzanej glazury kakaowej)
- 23 g żelatyna w proszku (Do lustrzanej glazury kakaowej)
- 115 g woda do zalania żelatyny (glazura) (Do napęcznienia żelatyny do glazury)

## Przygotowanie

1. Przesyp mąkę i czarne kakao do miski, dodaj cukier puder, sól i miękkie masło. Wyrabiaj do konsystencji mokrego piasku.
2. Dodaj żółtko do kruszonki i wyrabiaj do połączenia. Przełóż ciasto na folię spożywczą, zawiń i wstaw do zamrażarki na 10–15 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm. Przełóż na deskę i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
4. Wykrój dyski ringiem o średnicy 7 cm. Schładzaj je jeszcze 10–15 minut w zamrażarce. Piecz w 170°C (góra-dół) przez ok. 10 minut. Studź na kratce.
5. Zalej żelatynę wodą (5 g) i odstaw do napęcznienia. Pokrój truskawki w kostkę, dodaj cukier (15 g) i zagotuj. Dodaj żelatynę i sok z cytryny, wymieszaj.
6. Wypełnij formy silikonowe z półkulami (4 cm) masą truskawkową i wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
7. Wsyp cukier (50 g) do garnka, wlej wodę (15 g) i zagotuj syrop do 118°C. Żółtka (40 g) ubijaj mikserem, wlewaj syrop cienką strużką, ubijaj do gładkiej masy.
8. Zalej żelatynę (2 g) wodą (10 g) i odstaw. Zblenduj ciasteczka Oreo na piasek. Połowę wymieszaj z posiekaną białą czekoladą.
9. Podgrzej śmietankę 30%, wlej do ciasteczek z czekoladą, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia składników.
10. Dodaj ubite żółtka do masy ciasteczkowej, wymieszaj. Zmiksuj całość z serkiem mascarpone do jednolitej konsystencji.
11. Ubij śmietanę 36% na półpłynną konsystencję. Wmieszaj ją do musu wraz z pozostałymi ciasteczkami. Przełóż mus do rękawa cukierniczego.
12. Napełnij półkule silikonowe (6–7 cm) musem do połowy. Włóż zmrożone kulki truskawkowe i wyciśnij pozostały mus. Wyrównaj powierzchnię. Zamroź na całą noc.
13. Zalej żelatynę (23 g) wodą (115 g) i odstaw. Cukier (225 g), syrop glukozowy, śmietanę i wodę (160 g) zagotuj, dodaj kakao i wymieszaj.
14. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy kakaowej i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź glazurę i ostudź do ok. 35°C.
15. Wyjmij monoporcje z zamrażarki, ułóż na kratce i polej glazurą kakaową. Pozwól nadmiarowi spłynąć, po czym przenieś deser na spody sablé.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesyp mąkę i czarne kakao do miski, dodaj cukier puder, szczyptę soli i miękkie masło pokrojone w kawałki. Wyrabiaj mikserem z końcówką do ciasta kruchego lub ręcznie (w rękawiczkach) do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
- *Dlaczego:* Chłodne masło wymieszane z mąką bez nadmiernego wyrabiania tworzy kruche, delikatne ciasto, które nie stwardnieje po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wyrabiasz ręcznie, działaj szybko – ciepło dłoni roztapia masło i może sprawić, że ciasto stanie się zbyt miękkie.

**Krok 2.** Do miski z kruszonką dodaj jedno żółtko i wyrabiaj do momentu, aż ciasto się połączy. Będzie dość luźne – to normalne. Przełóż ciasto na folię spożywczą, uformuj placek, szczelnie zawiń i wstaw do zamrażarki na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta zatrzymuje masło w stałej formie, dzięki czemu łatwiej je rozwałkować bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie nawet po schłodzeniu, wstaw je na kolejne 10 minut – nie warto się śpieszyć.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z zamrażarki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm. Nie podsypuj mąką! Przełóż razem z papierem na deskę i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta, a ponowne schłodzenie stabilizuje jego kształt przed wykrawaniem.
- *Pro tip:* Jeśli podczas wałkowania powstają zagniecenia, delikatnie odklej papier, wyrównaj ciasto dłonią i ponownie przyklej papier.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto i wykrój metalowym ringiem o średnicy 7 cm okrągłe dyski. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem i schłódź jeszcze 10–15 minut w zamrażarce. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (tryb góra-dół) przez ok. 10 minut, aż się zarumienią. Studź na kratce.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed pieczeniem zapobiega skurczeniu się dysków w piekarniku i zachowuje ich idealny okrągły kształt.
- *Pro tip:* Spody są gotowe, gdy lekko stwardnieją na brzegach – nie czekaj, aż będą twarde w środku, ponieważ dochodzą podczas stygnięcia.

**Krok 5.** Zalej żelatynę (1 g) zimną wodą (5 g) i odstaw na kilka minut. Truskawki pokrój w drobną kostkę (jeśli mrożone, zrób to gdy są jeszcze lekko zmrożone). Wsyp do garnka z cukrem (15 g) i zagotuj. Do gorącej masy dodaj napęczniałą żelatynę i sok z cytryny, wymieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie truskawek z cukrem wydobywa ich naturalny smak i tworzy gęstą masę, którą żelatyna zestali w formie żelki.
- *Pro tip:* Mrożone truskawki łatwiej kroić w kosteczkę, gdy są jeszcze lekko zamrożone – w pełni rozmrożone są zbyt miękkie.

**Krok 6.** Postaw formę silikonową z półkulami (4 cm) na desce. Wypełnij każdą półkulę masą truskawkową i wstaw całość (razem z deską) do zamrażarki. Trzymaj do całkowitego zmrożenia, najlepiej minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Całkowite zamrożenie żelki pozwoli na łatwe wyciągnięcie jej z formy i wciśnięcie w środek musu bez deformowania kształtu.
- *Pro tip:* Deskę pod formą umieszcza się po to, by przenosić formę do zamrażarki bez wylewania płynnej masy.

**Krok 7.** Do małego garnka wsyp cukier (50 g), wlej wodę (15 g) i bez mieszania zagotuj na średnim ogniu. Mierz temperaturę termometrem cukierniczym – gdy syrop osiągnie 118°C, zdejmij z ognia. Jednocześnie ubijaj żółtka mikserem, aż lekko się podniosą i nabiorą koloru. Wlewaj gorący syrop cienką strużką do żółtek, nie przerywając ubijania. Ubijaj jeszcze kilka minut.
- *Dlaczego:* Gorący syrop pasteryzuje żółtka i tworzy lekką, puszystą bazę (pâte à bombe), która nada musowi stabilność.
- *Pro tip:* Wlewaj syrop powoli wzdłuż ścianki miski, nie bezpośrednio na trzepaczki – inaczej syrop się zestali i powstaną grudki.

**Krok 8.** Zalej żelatynę (2 g) zimną wodą (10 g) i odstaw. Wsyp ciasteczka Oreo do malaksera i blenduj do uzyskania drobnego piasku. Przełóż połowę do miski, dodaj posiekaną białą czekoladę.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone ciasteczka równomiernie rozkładają smak Oreo w musie i tworzą bazę do połączenia ze składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, ciasteczka możesz kruszyć wałkiem w woreczku strunowym – efekt będzie podobny.

**Krok 9.** Podgrzej śmietankę 30% prawie do wrzenia i wlej ją do miski z ciasteczkami i białą czekoladą. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego połączenia i rozpuszczenia czekolady.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę i aktywuje żelatynę, tworząc gładką bazę musu.
- *Pro tip:* Jeśli masa nie jest w pełni gładka, możesz ją delikatnie podgrzać nad parą wodną i ponownie wymieszać.

**Krok 10.** Do masy ciasteczkowej dodaj ubite żółtka i wymieszaj szpatułką. Następnie dodaj serek mascarpone i zmiksuj całość blenderem lub mikserem do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje musowi kremową, aksamitną konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien być w temperaturze pokojowej – zimny może się zważyć podczas miksowania.

**Krok 11.** Ubij schłodzoną śmietanę 36% mikserem do konsystencji półpłynnej (nie sztywnej). Wmieszaj ją szpatułką do musu ruchami od dołu do góry. Domieszaj pozostałe ciasteczka Oreo. Przełóż mus do rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Niedoubita śmietana łatwiej łączy się z masą bez utraty puszystości i pozwala uniknąć opadnięcia musu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie i powoli, by nie zniszczyć napowietrzonej struktury śmietany – mus będzie wtedy lżejszy.

**Krok 12.** Postaw formy silikonowe (półkule 6–7 cm) na desce. Napełnij każdą do połowy musem Oreo. W środek każdej wciśnij zmrożoną kulkę truskawkową. Wyciśnij resztę musu, wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Wstaw do zamrażarki na całą noc.
- *Dlaczego:* Całkowite zamrożenie jest niezbędne, by monoporcja zachowała kształt podczas polewania gorącą glazurą.
- *Pro tip:* Wyrównując powierzchnię, przesuń nóż cukierniczy jednym płynnym ruchem – wielokrotne poprawianie może wprowadzać bąbelki powietrza.

**Krok 13.** Zalej żelatynę (23 g) zimną wodą (115 g) i odstaw do napęcznienia. W garnku połącz cukier (225 g), syrop glukozowy, śmietanę 36% i wodę (160 g). Zagotuj. Dodaj kakao i wymieszaj trzepaczką do gładkości.
- *Dlaczego:* Syrop glukozowy zapobiega krystalizacji cukru i nadaje glazurze charakterystyczny lustrzany połysk.
- *Pro tip:* Kakao przesiej przez sitko przed dodaniem do masy, by uniknąć grudek w gotowej glazurze.

**Krok 14.** Do gorącej masy kakaowej dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź glazurę przez sitko do dzbanka. Ostudź do ok. 35°C przed użyciem.
- *Dlaczego:* Glazura w tej temperaturze jest wystarczająco płynna, by równomiernie pokryć deser, ale już wystarczająco zimna, by szybko zastygnąć na mroźnej monoporcji.
- *Pro tip:* Temperaturę glazury mierz termometrem – zbyt gorąca roztopi musa, zbyt zimna zestali się za szybko i nie rozprowadzi równo.

**Krok 15.** Wyjmij monoporcje z zamrażarki, wyciągnij z form i ułóż na kratce nad tacą. Polej każdą porcję glazurą kakaową ruchem kołowym. Poczekaj chwilę, aż nadmiar spłynie. Przenieś monoporcje na spody sablé i wstaw do lodówki do rozmrożenia na ok. 2–3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zamrożona monoporcja szybko schładza glazurę i sprawia, że zastyga w równej, lustrzanej powłoce.
- *Pro tip:* Gdy monoporcja stoi na kratce, nie dotykaj glazury – odciski palców zniszczą lustrzany efekt; przenoś deser za pomocą szpachelki cukierniczej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 55 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast czarnego?**

Możesz, ale efekt będzie różny – czarne kakao nadaje spodowi i glazurze intensywnie ciemny kolor charakterystyczny dla ciasteczek Oreo. Zwykłe kakao da jaśniejszy odcień i łagodniejszy smak.

**Ile spodów sablé wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi ok. 12 spodów o średnicy 7 cm, a do przepisu potrzebujemy tylko 6. Resztę ciasta możesz zamrozić lub upiec małe ciasteczka na przekąskę.

**Jak długo można przechowywać monoporcje w zamrażarce?**

Zamrożone monoporcje bez glazury można przechowywać do 4 tygodni. Po nałożeniu glazury i rozmrożeniu najlepiej spożyć je w ciągu 2 dni.

**Czy mogę zastąpić truskawki innym owocem?**

Tak – dobrze sprawdzą się maliny, mango lub porzeczki. Pamiętaj, że owoce o dużej zawartości wody mogą wymagać nieznacznie więcej żelatyny.

**Do jakiej temperatury należy ostudzić glazurę przed polewaniem?**

Glazura powinna mieć ok. 35°C – przy tej temperaturze jest odpowiednio płynna, by równomiernie spłynąć po monoporcji, i wystarczająco chłodna, by szybko zastygnąć na zamrożonym deserze.

**Czy mogę przygotować monoporcje dzień wcześniej?**

Tak, a wręcz jest to zalecane – mus potrzebuje nocy w zamrażarce, by odpowiednio stwardnieć. Glazurę możesz nałożyć rano i pozostawić desery w lodówce do rozmrożenia na 2–3 godziny przed podaniem.