---
slug: mortadela-z-serem
title: "MORTADELA Z SEREM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# MORTADELA Z SEREM

Mortadela z serem to klasyczny przepis z czasów PRL, który wielu Polaków pamięta ze szkolnych stołówek i letnich kolonii. Grube plastry mortadeli z ukrytym w środku serem żółtym, panierowane i usmażone na złoty kolor, to prosty przysmak pełen nostalgii. Najlepsza mocno zrumieniona, podana z chlebem lub ziemniakami.

## Składniki

- 4 plasterek mortadela (Plastry powinny mieć około 2 cm grubości, żeby móc naciąć kieszeń na ser.)
- 2 szt jajka
- 4 plasterek ser żółty (Dowolny gatunek sera żółtego – gouda, edamski lub inny dobrze się topi.)
- 0.5 szklanka bułka tarta (Osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć bułki tartej bez glutenu.)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 1 łyżka masło (Dodatek masła nadaje panierce złocisty kolor i lepszy smak.)

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep widelcem na jednolitą masę.
2. Na drugi talerz wsyp bułkę tartą i równomiernie ją rozłóż.
3. Z każdego plastra mortadeli zdejmij osłonkę, a następnie natnij go w połowie grubości, tworząc kieszeń.
4. Do każdej kieszeni włóż plasterek sera żółtego i lekko dociśnij brzegi.
5. Na patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu.
6. Każdy plaster mortadeli zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej, znów zanurz w jajku i smaż na złoty kolor z obu stron.
7. Po obróceniu przykryj patelnię pokrywką na 1–2 minuty, aby ser w środku się roztopił.
8. Podaj gorącą mortadelę z chlebem, ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep je widelcem lub trzepaczką, aż żółtka i białka połączą się w jednolitą, lekko pienistą masę.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko lepiej przylega do mortadeli, dzięki czemu panierka trzyma się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz dodać do jajek szczyptę soli i pieprzu, żeby panierka miała lepszy smak.

**Krok 2.** Wsyp bułkę tartą na płaski talerz i rozłóż ją cienką, równą warstwą, żeby łatwo było obtaczać mięso.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bułki tartej zapewnia jednolite pokrycie panierki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiącą panierkę, dodaj do bułki tartej łyżkę startego parmezanu.

**Krok 3.** Połóż plaster mortadeli na desce, usuń osłonkę (plastikową lub celulozową), a następnie trzymając nóż poziomo, natnij plaster od boku na głębokość około 2/3, tworząc kieszeń.
- *Dlaczego:* Kieszeń pozwala ukryć ser wewnątrz, który podczas smażenia się rozgrzewa i topi.
- *Pro tip:* Staraj się nie przecinać mortadeli na wylot – kieszeń musi trzymać ser w środku.

**Krok 4.** Włóż plasterek sera żółtego do wyciętej kieszeni i delikatnie dociśnij brzegi plastra mortadeli wokół sera.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie brzegów zmniejsza ryzyko, że ser wytopi się na patelnię podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli plaster mortadeli nie chce się zamknąć, możesz spiąć go wykałaczką, którą wyjmiesz przed podaniem.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej i masło razem na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i mieszanina zacznie delikatnie skwierczeć.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju z masłem podnosi temperaturę spalania tłuszczu i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając okruszek bułki – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 6.** Plaster mortadeli zanurz dokładnie w rozbitym jajku, obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej, ponownie zanurz w jajku i ostrożnie połóż na rozgrzaną patelnię.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie sprawia, że skórka jest grubsza i bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu plastrów naraz – patelnia wychłodzi się i panierka wchłonie więcej tłuszczu.

**Krok 7.** Gdy spód jest złocisty (ok. 2–3 minuty), odwróć mortadelę i przykryj patelnię pokrywką na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Pokrywka zatrzymuje parę, która pomaga serowi w środku całkowicie się roztopić.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pokrywki zbyt długo, żeby panierka nie zrobiła się zbyt miękka.

**Krok 8.** Zdejmij usmażoną mortadelę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, odsącz nadmiar tłuszczu i podaj od razu z wybranym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że potrawa jest mniej tłusta i bardziej apetyczna.
- *Pro tip:* Najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu, gdy ser jest jeszcze ciągnący i gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć cienkiej mortadeli?**

Najlepiej sprawdzają się plastry o grubości około 2 cm, bo umożliwiają nacięcie kieszeni na ser. Cienkie plastry można składać na pół razem z serem i panierować jak kotlet.

**Jaki ser żółty wybrać?**

Doskonale sprawdza się gouda, edamski, ementaler lub inny ser, który dobrze się topi. Unikaj twardych serów dojrzewających, bo mogą nie stopnieć w czasie smażenia.

**Czy mortadelę z serem można zrobić bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić zwykłą bułkę tartą wersją bezglutenową dostępną w sklepach ze zdrową żywnością lub supermarketach.

**Co podać do mortadeli z serem?**

Klasycznie pasują ziemniaki puree lub gotowane, kasza lub świeży chleb. Dobrze komponuje się też surówka z kapusty lub pikle.

**Czy można odgrzać mortadelę z serem następnego dnia?**

Można, najlepiej na suchej patelni na małym ogniu, żeby panierka znów się lekko zrumieniła. Mikrofalówka zrobi ją miękką i gumowatą.

**Dlaczego ser wypływa na patelnię podczas smażenia?**

Dzieje się tak, gdy kieszeń jest za bardzo rozcięta lub brzegi nie zostały dociśnięte. Spiąć plaster wykałaczką przed smażeniem pomoże utrzymać ser w środku.