---
slug: moskaliki
title: "Moskaliki"
servings: 2
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Moskaliki

Moskaliki to klasyczna polska przystawka z marynowanych śledzi w ocetnej zalewie z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Idealne na imprezy i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1000 g śledź, cały
- 200 ml ocet spirytusowy
- 200 g cebula
- 20 g czosnek
- 300 ml woda
- 5 szt ziarno zielonego pieprzu
- 5 ml chilli (1 płaska łyżeczka)
- 0.5 opakowanie gorczyca (małe opakowanie)
- 3 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wypatrosz śledzie, usuń łuski i głowy, dokładnie opłucz i namocz w wodzie na 3 godziny.
2. W garnku zmieszaj ocet, wodę, ziele angielskie, chilli, gorczyca, liście laurowe, sól i pieprz, a następnie zagotuj.
3. Zalewę ostudź do temperatury pokojowej.
4. Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je na cienkie plastry.
5. Ułóż śledzie do słoików, dodaj plastry cebuli i czosnku, a następnie zalej zimną zalewą.
6. Zakręć słoiki i odstaw do lodówki na kilka dni.
7. Po odstawieniu moskaliki są gotowe do spożycia; niezjedzone porcje możesz zapasteryzować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie wypatrosz śledzie, usuń wnętrzności, łuski i głowę. Następnie dokładnie opłucz je zimną wodą i zanurz w misce z wodą na 3 godziny, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Namoczanie pomaga usunąć nadmiar soli z ryb i poprawia ich smak.
- *Pro tip:* Zmieniaj wodę po 1,5 godziny, aby lepiej usunąć sól.

**Krok 2.** Do garnka wlej ocet i dodaj 300 ml wody, 5 ziarenek zielonego pieprzu, 5 ml (1 płaską łyżeczkę) chilli, pół opakowania gorczycy, 3 liście laurowe, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy dezynfekuje ją i pozwala przyprawom oddać smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie wyparować zbyt dużo octu.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zalewę do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być zimna, by nie ugotować ryb w słoiku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć proces, ostudzając garnek w wannie z zimną wodą.

**Krok 4.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je na cienkie, równe plastry, aby równomiernie rozprowadził się smak.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wchodzą w interakcję z rybami i zalewą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Ułóż śledzie do czystych słoików, przekładając je plasterkami cebuli i czosnku, a następnie delikatnie zalej całość całkowicie ostudzoną zalewą.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoika po brzegi – zostaw 1–2 cm luzu na rozwinięcie się aromatów.

**Krok 6.** Zakręć słoiki szczelnie i przenieś je do lodówki na co najmniej 3–5 dni, by śledzie dobrze się wymarynowały.
- *Dlaczego:* Dłuższe odstawienie pozwala smakom głębiej przeniknąć ryby.
- *Pro tip:* Odwracaj słoiki raz dziennie, by zalewa równomiernie rozprowadziła się.

**Krok 7.** Po kilku dniach moskaliki są gotowe do podania; jeśli nie planujesz je szybko zjeść, zapasteryzuj słoiki, aby je dłużej zachować.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja pozwala przechowywać moskaliki kilka miesięcy w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Zapasteryzuj w wannie wodnej przez 20 minut po zakręceniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba namaczać śledzie przed marynowaniem?**

Śledzie powinny być namaczane w wodzie przez 3 godziny, z wymianą wody po 1,5 godziny, aby usunąć nadmiar soli.

**Czy można użyć octu balsamicznego zamiast spirytusowego?**

Nie zaleca się – ocet spirytusowy ma silniejszy kwas, niezbędny do konservacji. Balsamik zmieni smak i może nie zapewnić bezpieczeństwa.

**Jak długo można przechowywać moskaliki w lodówce?**

Gotowe moskaliki przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Po zapasteryzowaniu – kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu.

**Czy moskaliki trzeba pasteryzować?**

Nie jest to konieczne, jeśli planujesz je zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja przedłuża trwałość.

**Dlaczego zalewa musi być zimna przed włożeniem do słoików?**

Zimna zalewa nie ugotuje ryb, co mogłoby spowodować ich mięknienie i utratę tekstury.

**Czy można dodać inne przyprawy do zalewy?**

Tak, można dodać ziarna kminku, alligatora lub gałkę muszkątową dla bogatszego smaku, ale nie zmieniaj proporcji octu.