---
slug: moskole
title: "Moskole"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack", "side_dish"]
---

# Moskole

Moskole to tradycyjne góralskie placki ziemniaczane smażone na suchej patelni – bez tłuszczu, prosto i aromatycznie. Przepis jest bardzo elastyczny: można je robić z mąką pszenną lub bezglutenową, z jajkiem lub bez. Najlepiej smakują z masłem czosnkowym, bryndzą lub serkiem twarogowym z ziołami.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki mączyste ugotowane i przeciśnięte przez praskę (Najlepsze odmiany mączyste, np. Bryza lub Irga. Gotować w mundurkach, studzić do temperatury pokojowej przed przeciskaniem.)
- 1.25 szklanka mąka pszenna (Wersja glutenowa: 1–1,5 szklanki mąki pszennej. Wersja bezglutenowa: 1 szklanka mąki z ciecierzycy lub owsianej + 0,5 szklanki mąki ryżowej.)
- 1 szt jajko (Opcjonalne – autorka przygotowuje wersję bez jajka.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Dosypywać do smaku podczas wyrabiania ciasta.)
- 2 ząbek czosnek (Zmiażdżony lub przepuszczony przez praskę. Można pominąć i podać masło czosnkowe osobno.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź do temperatury pokojowej, następnie obierz i przeciśnij przez praskę.
2. Dodaj mąkę, sól i opcjonalnie jajko oraz czosnek. Szybko wyrób gładkie, jednolite ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Formuj placki w dłoniach o grubości 1,5–2 cm lub rozwałkuj ciasto na stolnicy i wycinaj kształty szklanką.
4. Smaż moskole na rozgrzanej suchej patelni teflonowej na średnim ogniu, przewracając kilka razy, aż będą złociste z obu stron.
5. Podaj gorące z masłem czosnkowym, serkiem twarogowym z ziołami, bryndzą lub sosem grzybowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i gotuj je w łupinach (mundurkach) w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut, aż będą miękkie. Odcedź, ostudź, obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę ziemniaczaną na gładką masę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach chroni ziemniaki przed nadmiernym nasiąkaniem wodą, dzięki czemu ciasto będzie zwięzłe.
- *Pro tip:* Przeciskaj ziemniaki dopiero po ostygnięciu – gorące ciasto wchłonie za dużo mąki i moskole wyjdą twarde.

**Krok 2.** Do przestudzonych ziemniaków wsyp mąkę i sól, dodaj opcjonalnie jajko lub czosnek. Mieszaj i ugniataj składniki dłońmi przez 1–2 minuty, aż ciasto przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu glutenu, co sprawia, że placki pozostają miękkie i nie są gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę łyżką stołową, aż uzyskasz konsystencję miękkiej plasteliny.

**Krok 3.** Odrywaj porcje ciasta wielkości małej pięści i formuj w dłoniach okrągłe placki o grubości ok. 1,5–2 cm. Możesz też rozwałkować całe ciasto na oprószonej mąką stolnicy i wycinać kształty szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość placków zapewnia równomierne smażenie – zbyt cienkie będą się kruszyć, zbyt grube mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Lekko oprósz dłonie mąką, żeby ciasto nie kleiło się podczas formowania.

**Krok 4.** Rozgrzej suchą patelnię teflonową na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Ułóż placki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, przewracając kilka razy, aż będą złocisto-brązowe. Nie dodawaj tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu to tradycyjna góralska metoda – moskole tworzą wówczas chrupiącą skórkę, pozostając miękkimi w środku.
- *Pro tip:* Na początku placki mogą lekko przywarzyć – poczekaj chwilę, aż się "puszczą" i wtedy dopiero odwróć szpatułką.

**Krok 5.** Gotowe, rumiane moskole zdejmij z patelni i od razu podaj na talerzu. Posmaruj masłem czosnkowym, serkiem twarogowym z ziołami lub bryndzą. Możesz też dolać sos grzybowy.
- *Dlaczego:* Moskole same w sobie są dość chude, dlatego potrzebują tłustego lub intensywnego w smaku dodatku, który je uzupełni.
- *Pro tip:* Nakładaj dodatki od razu po zdjęciu z ognia, gdy placki są gorące – masło pięknie się wtedy wchłonie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy moskole można zrobić bez jajka?**

Tak, jajko jest całkowicie opcjonalne. Przepis bez jajka sprawdza się świetnie – ciasto wiąże sama skrobia ziemniaczana i mąka. Autorka przygotowuje je właśnie w wersji bezjajecznej.

**Jaką mąkę wybrać do moskoli bezglutenowych?**

Najlepiej połączyć 1 szklankę mąki z ciecierzycy lub owsianej z 0,5 szklanki mąki ryżowej. Taka mieszanka dobrze wiąże ciasto i nadaje przyjemny lekko orzechowy smak.

**Dlaczego ziemniaki trzeba studzić przed wyrabianiem ciasta?**

Gorące ziemniaki wchłaniają znacznie więcej mąki, przez co ciasto staje się gęste i twarde po usmażeniu. Przestudzone dają lepszą, miękką konsystencję placków.

**Czy moskole można odgrzać?**

Tak – najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w tosterze, by odzyskały chrupiącą skórkę. Mikrofalówka sprawi, że będą gumowate.

**Z czym najlepiej podać moskole?**

Tradycyjnie serwuje się je ze skwarkami, bryndzą lub masłem czosnkowym. Równie dobrze smakują z serkiem twarogowym wymieszanym z czosnkiem i ziołami albo z sosem grzybowym.

**Czy ciasto na moskole można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed smażeniem wyjmij je 15 minut wcześniej, żeby nieco ocieplało się do temperatury pokojowej.