---
slug: mro-ony-tort-bezowo-cytrynowy
title: "Mrożony tort bezowo-cytrynowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mrożony tort bezowo-cytrynowy

Mrożony tort bezowo-cytrynowy to niebiańskie połączenie chrupiącej bezy i orzeźwiającego kremu cytrynowego, które po zamrożeniu smakuje jak wyśmienite lody. Tort rozpływa się w ustach i zachwyca każdego, kto go spróbuje. Pomimo efektownego wyglądu jest zaskakująco prosty do wykonania.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże jajka) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 350 g cukier do wypieków (drobny) (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania bezy.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Skrobia sprawia, że beza jest bardziej stabilna i lekko ciągnąca w środku.)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (do bezy) (Stabilizuje bezę i nadaje lekki kwasowy akcent.)
- 275 g cukier (do kremu cytrynowego)
- 75 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 82%.)
- 1 łyżka otarta skórka z cytryny (Użyj cytryn niepryskanych lub dokładnie umytych.)
- 250 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Potrzeba około 4–5 dużych cytryn.)
- 6 szt jajka (duże) (Całe jajka do kremu cytrynowego; roztrzepać przed dodaniem.)
- 375 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona, żeby się ubić na sztywno.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź je do temperatury pokojowej (z wyjątkiem śmietanki).
2. Na papierze do pieczenia narysuj 4 okręgi o średnicy 22 cm – najprościej odrysować talerzyk lub miseczkę.
3. W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, ubijając cały czas.
4. Dodaj do piany sok z cytryny i ubijaj jeszcze chwilę. Delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną szpatułką.
5. Masę bezową rozsmaruj równomiernie na narysowanych okręgach. Piecz w 150°C przez 60–75 minut, aż beza będzie chrupka z wierzchu.
6. Wyłącz piekarnik i pozostaw blatów bezowe do całkowitego wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.
7. W garnuszku połącz masło, cukier, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewaj, mieszając, aż masło się roztopi i cukier rozpuści, a następnie zdejmij z ognia.
8. W misce roztrzepaj delikatnie całe jajka. Wlej do nich ciepłą (nie gorącą) masę cytrynową, wymieszaj, a następnie przelej z powrotem do garnuszka.
9. Podgrzewaj krem cytrynowy na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Gotuj 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
10. Przelej krem do szerokiej miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni kremu i odstaw do całkowitego schłodzenia.
11. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno, a następnie delikatnie wymieszaj ją ze schłodzoną masą cytrynową.
12. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dno połóż pierwszy blat bezowy i wylej na niego 1/3 masy cytrynowej.
13. Powtarzaj układanie blatów bezowych i kremu jeszcze dwukrotnie. Na wierzch pokrusz czwarty blat bezowy.
14. Wstaw tort do zamrażarki na minimum całą noc. Przed podaniem wyjmij go na 45 minut w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Śmietankę kremówkę pozostaw w lodówce – musi być zimna do ubicia.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się na większą, stabilniejszą pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Oddzielaj białka od żółtek bardzo starannie – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blasze, weź talerzyk o średnicy 22 cm i odrysuj ołówkiem 4 okręgi (po 2 na każdej blasze). Odwróć papier, żeby grafit był od spodu.
- *Dlaczego:* Wyraźne okręgi ułatwiają równomierne rozsmarowanie masy bezowej i zapewniają jednakowy kształt blatów.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną dużą blachę, piecz blaты bezowe w dwóch turach, za każdym razem przygotowując świeżą porcję masy bezowej.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana. Misa i ubijaki muszą być idealnie czyste i suche.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i wilgoć na naczyniach uniemożliwiają ubicie białek.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry nogami nie wypada.

**Krok 4.** Do ubitych białek dodawaj cukier po jednej łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją i cały czas ubijając. Na końcu wlej sok z cytryny i ubijaj 30 sekund. Wyłącz mikser i wmieszaj skrobię szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Masę bezową możesz sprawdzić palcami – jeśli nie czujesz grudek cukru, jest gotowa.

**Krok 5.** Nałóż masę bezową łyżką na narysowane okręgi i rozsmaruj szpatułką, wyrównując boki i wierzch. Blaty powinny mieć ok. 1–1,5 cm grubości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje jednakowe wypieczenie wszystkich blatów.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz jednocześnie na dwóch poziomach, włącz termoobieg, żeby ciepło rozchodziło się równomiernie.

**Krok 6.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek przez co najmniej 2–3 godziny. Najlepiej zostaw bezę na całą noc w zamkniętym piekarniku.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy.
- *Pro tip:* Gotowe blaty bezowe możesz przechowywać w suchym miejscu do 2 dni przed złożeniem tortu.

**Krok 7.** Do małego garnuszka wrzuć masło pokrojone w kostkę, cukier, sok i skórkę z cytryny. Ustaw palnik na średnią moc i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką lub rózgą, aż masło się całkowicie roztopi i cukier się rozpuści. Natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne gotowanie masy przed dodaniem jajek może zmienić jej teksturę.
- *Pro tip:* Masa nie musi wrzeć – wystarczy, że wszystkie składniki się połączą w gładką całość.

**Krok 8.** W dużej misce roztrzepaj widelcem lub rózgą 6 jajek. Wlej cienkim strumieniem ciepłą (nie gorącą!) masę cytrynową do jajek, stale mieszając. Przelej całość z powrotem do garnuszka.
- *Dlaczego:* Hartowanie jajek ciepłą masą zapobiega ich ścięciu się w jajecznicę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy dłonią – powinna być ciepła, a nie parzyć.

**Krok 9.** Postaw garnuszek z masą na średnim ogniu i mieszaj bez przerwy, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie pykać jak gotująca się owsianka. Gotuj jeszcze 1 minutę, cały czas mieszając, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez minutę po zgęstnieniu pasteryzuje jajka i utrwala konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem ma grudki, przecedź go przez sitko do czystej miski.

**Krok 10.** Przelej gorący krem do szerokiej miski lub pojemnika. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu (folia powinna go dotykać, bez szczelin powietrznych). Odstaw do schłodzenia do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędza czas.

**Krok 11.** Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę do czystej misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, niepłynna masa. Dodaj schłodzony krem cytrynowy i mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręczne zachowuje puszystość ubitej śmietanki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu kremu – masa może się zwarzыć.

**Krok 12.** Na dno tortownicy (23 cm) połóż krążek papieru do pieczenia. Ułóż pierwszy blat bezowy (może lekko odstać od ścianek – to normalne). Wylej na niego 1/3 masy cytrynowej i rozsmaruj równomiernie.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie tortu po zamrożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli blaты są nieregularne, dopasuj je delikatnie łamiąc nadmiar bezy.

**Krok 13.** Ułóż drugi i trzeci blat bezowy, za każdym razem pokrywając 1/3 kremu. Na wierzchu pokrusz ostatni (czwarty) blat bezowy, rozkładając okruchy równomiernie po powierzchni tortu.
- *Dlaczego:* Pokruszona beza na wierzchu tworzy chrupiącą, dekoracyjną posypkę.
- *Pro tip:* Możesz owinąć bok tortownicy folią spożywczą 'kołnierzem', jeśli tort jest wyższy niż obręcz.

**Krok 14.** Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na minimum 8–12 godzin (najlepiej na całą noc). Przed podaniem wyjmij tort z zamrażarki i odstaw na 45 minut w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij z tortownicy i pokrój.
- *Dlaczego:* Lekkie rozmrożenie sprawia, że tort można kroić bez kruszczenia i jest delikatnie miękki w środku, jak lody.
- *Pro tip:* Tort można przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni; wyjmuj tylko tyle porcji, ile potrzebujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 65 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaты bezowe z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe możesz upiec nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w suchym, szczelnie zamkniętym miejscu. Wilgoć jest wrogiem bezy, więc unikaj trzymania ich w lodówce.

**Co zrobić, jeśli krem cytrynowy ma grudki?**

Przecedź go przez drobne sitko do czystej miski – usuniesz wszelkie grudki i uzyskasz gładki, aksamitny lemon curd.

**Czy tort można przechowywać w zamrażarce dłużej niż jedną noc?**

Tak, tort świetnie zachowuje się w zamrażarce nawet przez 2 tygodnie. Przed podaniem wystarczy wyjąć go na 45 minut przed jedzeniem, żeby lekko zmiękł.

**Czy mogę użyć śmietanki 18% zamiast 30% lub 36%?**

Nie – śmietanka o niskiej zawartości tłuszczu nie ubije się na sztywno. Koniecznie użyj kremówki 30% lub 36%, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Co zrobić, jeśli beza pęka podczas pieczenia?**

Pękanie bezy jest naturalne i nie wpływa na smak tortu. Ważne, żeby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia i studzenia – to minimalizuje pękanie.

**Czy mogę zastąpić sok z cytryny sokiem z limonki?**

Tak, sok z limonki doda podobnej kwasowości i nieco bardziej tropikalnego aromatu. Ilość pozostaje taka sama.