---
slug: mro-ony-tort-bezowy-tiramisu
title: "Mrożony tort bezowy tiramisu"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mrożony tort bezowy tiramisu

Mrożony tort bezowy tiramisu to spektakularne połączenie trzech chrupiących blatów bezowych z aksamitnym kremem mascarpone aromatyzowanym kawą i amaretto. Smakuje jak wykwintne lody kawowe – można podawać prosto z zamrażarki lub po lekkim rozmrożeniu. To idealny wypiek przygotowany z wyprzedzeniem, który zachwyci gości na każdej imprezie.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Z dużych jajek, w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 250 g drobny cukier do wypieków (Dosypywać stopniowo, łyżka po łyżce)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym lub jabłkowym)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Przesiać przed dodaniem do piany)
- 750 g serek mascarpone (Schłodzony, dodawać partiami)
- 6 szt żółtka jaj (Z dużych jajek)
- 8 łyżka cukier (Do kremu tiramisu)
- 5 łyżka likier amaretto (Nadaje kremowi charakterystyczny migdałowy aromat)
- 4 łyżeczka kawa naturalna mielona (Dodaje wyrazistego kawowego smaku)
- 30 g wiórki czekoladowe z gorzkiej czekolady (Nie przesadzać z ilością – zbyt dużo utrudni krojenie tortu)
- 10 g cukier puder (Do oprószenia przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Na papierze do pieczenia narysuj 3 okręgi o średnicy 20 cm i wyłóż nimi trzy płaskie blachy.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
4. Dodaj sok z cytryny i ubij chwilę. Delikatnie wmieszaj łopatką przesianą skrobię ziemniaczaną.
5. Równomiernie rozprowadź masę bezową na narysowanych okręgach, formując trzy jednakowe blaty.
6. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Włóż blachy na 3 poziomy i piecz około 1 godz. 15 min., aż bezy będą chrupkie z wierzchu.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezy do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na kilka godzin lub całą noc.
8. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Partiami dodawaj mascarpone, ubijając do uzyskania gładkiego, bezgrudkowego kremu.
9. Dodaj amaretto i mieloną kawę, krótko ubij do połączenia składników.
10. Ułóż pierwszy blat bezowy w tortownicy (23 cm) lub obręczy. Przykryj 1/3 kremu tiramisu i lekko oprósz wiórkami czekoladowymi.
11. Powtarzaj warstwy: beza, krem, czekolada. Wierzchnią warstwą powinien być krem posypany wiórkami czekoladowymi.
12. Włóż tort do zamrażarki na całą noc. Przed podaniem wyjmij 15 minut wcześniej, aby lekko odtajał i był łatwiejszy do krojenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mascarpone i pozostałe składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą.
- *Dlaczego:* Zimne białka trudniej się ubijają i mogą nie osiągnąć pełnej objętości piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera jest idealnie sucha i czysta – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blachach i ołówkiem odrysuj okręgi, używając talerza lub miseczki o średnicy ok. 20 cm. Odwróć papier rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie papieru zapobiega przeniesieniu grafitu lub atramentu na bezę.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko dwie blachy, upiecz bezy w dwóch etapach.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka na najniższych obrotach miksera, a gdy zaczną się pienić, zwiększ do maksymalnych. Ubijaj do osiągnięcia sztywnej, białej piany – odwrócona misa nie powinna wypaść z rąk.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapewnia równomierne napowietrzenie piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę – jeśli nie rusza się, jest gotowa.

**Krok 4.** Dosypuj cukier powoli, łyżka po łyżce, co 20–30 sekund, nie przerywając miksowania. Piana powinna być gęsta, gładka i błyszczeć.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje opadnięcie piany i ziarniście.
- *Pro tip:* Między palcami rozetrzyj odrobinę piany – jeśli nie wyczujesz cukrowych kryształków, jest gotowa.

**Krok 5.** Nałóż masę bezową łyżką na narysowane koła i wyrównaj szpatułką lub łyżką na jednakową grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatów zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko wyodrębnić brzegi, aby blat był bardziej okrągły i estetyczny.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 150°C. Włóż wszystkie trzy blachy jednocześnie na różne poziomy i piecz 1 godz. 15 min. Bezy powinny być suche w dotyku i lekko kremowe w środku.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezom powoli schnąć, a nie przypiekać się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, aby bezy nie opadły.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia – minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy.
- *Pro tip:* Wystudzone bezy możesz przechowywać w suchym miejscu do 2 dni przed składaniem tortu.

**Krok 8.** Żółtka wbij do miski i wsyp cukier. Miksuj przez ok. 4–5 minut na wysokich obrotach, aż masa zbieleje, spulchnieje i co najmniej podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek nadaje kremowi tiramisu lekkości i jedwabistej konsystencji.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego jak wstążka i przez chwilę nie opada.

**Krok 9.** Dodawaj mascarpone do żółtek stopniowo, po kilka łyżek, cały czas miksując na średnich obrotach. Na koniec wlej amaretto i wsyp kawę, ubij chwilę.
- *Dlaczego:* Partiowe dodawanie mascarpone zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu mascarpone – może się zwarzyć.

**Krok 10.** Połóż pierwszy blat bezowy w tortownicy lub obręczy wyłożonej folią spożywczą. Wyłóż 1/3 kremu i delikatnie rozsmaruj łopatką. Lekko oprósz wiórkami czekoladowymi.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia późniejsze wyjęcie zamrożonego tortu z formy.
- *Pro tip:* Blaty po upieczeniu mogą mieć ok. 22–23 cm średnicy, dlatego tortownica o tym rozmiarze jest idealna.

**Krok 11.** Ułóż kolejne blaty, przekładając je kremem i posypując czekoladą. Zakończ warstwą kremu z wiórkami czekoladowymi na wierzchu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozkładanie kremu sprawia, że tort jest stabilny po zamrożeniu.
- *Pro tip:* Nie sypuj zbyt dużo czekolady między blatami – może utrudnić krojenie po zamrożeniu.

**Krok 12.** Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na minimum 8 godzin lub całą noc. Przed podaniem wyjmij 15 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Mrożenie spaja warstwy tortu i sprawia, że krem zyskuje konsystencję lodów.
- *Pro tip:* Tort możesz przechowywać w zamrażarce nawet do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można przygotować kilka dni wcześniej?**

Tak, to wręcz zaleta tego przepisu. Tort przechowywany w zamrażarce zachowuje świeżość i smak przez nawet 2 tygodnie. Wystarczy wyjąć go 15 minut przed podaniem.

**Czy bezy muszą być idealnie suche, czy mogą być trochę ciągnące w środku?**

Ponieważ tort jest mrożony, bezy nie muszą być całkowicie suche w środku. Lekka ciągliwość w środku blatu jest akceptowalna i nadaje całości ciekawą teksturę.

**Czym można zastąpić likier Amaretto?**

Możesz użyć likieru kawowego Kahlúa, brandy migdałowej lub po prostu mocnej kawy espresso. W wersji bezalkoholowej użyj aromatu migdałowego rozcieńczonego w wodzie.

**Dlaczego nie należy przesypywać zbyt dużo wiórków czekoladowych między blatami?**

Zbyt gruba warstwa czekolady działa jak ślizgacz między blatami – podczas krojenia zamrożonego tortu blaty mogą się rozsuwać. Delikatne oprószenie jest wystarczające dla smaku i wyglądu.

**Czy mogę użyć serka o innej zawartości tłuszczu niż pełnotłuste mascarpone?**

Nie zaleca się odtłuszczonego mascarpone – krem może nie uzyskać odpowiedniej konsystencji po zamrożeniu. Pełnotłuste mascarpone jest kluczowe dla kremowej tekstury i smaku.

**Jak kroić tort prosto z zamrażarki?**

Wyjmij tort 15 minut przed krojeniem, aby lekko odtajał. Użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wycieranego między cięciami. Dzięki temu plastry będą równe i estetyczne.