---
slug: muffin-z-grzybami-i-serem
title: "Muffin z grzybami i serem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Muffin z grzybami i serem

Puszyste muffiny drożdżowe z nadzieniem z suszonych grzybów i cebuli, posypane tartym parmezanem i żółtym serem. Idealne jako wytrawna przystawka lub przekąska na przyjęcia. Delikatne ciasto drożdżowe pięknie wyrasta i zachwyca aromatem grzybów.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 200 g mleko (Letnie, temperatura pokojowa)
- 2 szt jajka kurze
- 50 g masło miękkie lub margaryna (W temperaturze pokojowej)
- 50 g parmezan tarty (Świeżo starty daje lepszy smak)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże)
- 15 g drożdże suszone błyskawiczne (1 torebka (ok. 15 g))
- 20 g suszone grzyby (Garść; najlepiej borowiki lub podgrzybki)
- 1 szt cebula mała
- 15 g olej z oliwek
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kminek (Do smaku, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 60 g żółty ser miękki (Np. gouda lub edam; można zetrzeć lub pokroić w kostki)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w zimnej wodzie przez min. 30 minut, następnie odciśnij i grubo posiekaj.
2. Zetrzyj lub rozdrobnij żółty ser i parmezan, odłóż na bok.
3. W misce lub w garnku podgrzej mleko z masłem do ok. 50°C; dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
4. Do masy drożdżowej dodaj mąkę, jajka, sól i parmezan; wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju z oliwek na patelni przez 3 minuty.
6. Dodaj posiekane grzyby do cebuli, dopraw solą, pieprzem i kminkiem; smaż 2 minuty i zdejmij z ognia.
7. Foremki do muffinek natłuść lub wyłóż papilotkami; nakładaj ok. 2 łyżki ciasta, łyżkę nadzienia grzybowego i znów 2 łyżki ciasta.
8. Na wierzch każdego muffina połóż kawałek żółtego sera, po czym zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 20–30 minut.
9. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 20 minut, aż muffiny będą złociste i upieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski, zalej zimną wodą i odstaw na co najmniej 30 minut. Po namoczeniu odciśnij grzyby z nadmiaru wody i grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Moczenie nawilża suszone grzyby i wydobywa ich głęboki aromat, który nada nadzieniu intensywny smak.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć grzyby w ciepłej wodzie, aby skrócić czas do 15 minut.

**Krok 2.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, a żółty ser pokrój w plasterki lub zetrzyj na grubej tarce. Odłóż je osobno, gdyż będą potrzebne na różnych etapach.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony ser łatwiej wmieszać w ciasto i równomiernie się topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się trze i nie klei do tarki.

**Krok 3.** W rondelku podgrzej mleko z masłem na małym ogniu do ok. 50°C (ciepłe w dotyku, ale nie gorące). Przesyp drożdże i cukier, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut – masa powinna zacząć się pienić.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura mleka aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto pięknie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę nadgarstkiem – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 4.** Do masy drożdżowej wsyp mąkę, dodaj jajka, sól i starty parmezan. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto ma rozwiniętą siatkę glutenową, co sprawia, że muffiny będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt suche – odrobinę mleka.

**Krok 5.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który doskonale komponuje się z grzybami.
- *Pro tip:* Nie przyrumień cebuli za bardzo – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 6.** Do cebuli dodaj posiekane grzyby, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie kminkiem. Smaż razem przez 2 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pozwala połączyć smaki i odparować nadmiar wilgoci z grzybów.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 7.** Foremki do muffinek natłuść masłem lub włóż papilotki. Za pomocą łyżki nakładaj ok. 2 łyżki ciasta, pośrodku połóż łyżkę nadzienia grzybowego, a na wierzch znów ok. 2 łyżki ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwowe nakładanie powoduje, że nadzienie zostaje ukryte w środku muffina i nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Napełniaj foremki do ok. ¾ wysokości – ciasto wyrośnie podczas wyrastania i pieczenia.

**Krok 8.** Na wierzch każdego muffina połóż kawałek lub plasterek żółtego sera. Foremki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Etap wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć pęcherzyki gazu, dzięki czemu muffiny będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 35°C – to idealna temperatura do wyrastania ciasta drożdżowego.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw muffiny i piecz przez ok. 20 minut, aż wierzch będzie złocisty. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalania i ładne zarumienienie sera.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach – ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć ok. 150 g świeżych grzybów (np. pieczarek lub borowików). Przed dodaniem do nadzienia pokrój je i zeszklij na patelni, aż odparuje cała woda.

**Jak przechowywać upieczone muffiny?**

Muffiny najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je podgrzać w piekarniku w 150°C przez kilka minut.

**Czy można zamrozić te muffiny?**

Tak, ostudzone muffiny możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku bez rozmrażania.

**Czy mogę zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, zamiast parmezanu możesz użyć sera pecorino lub twardego sera żółtego. Parmezan daje jednak najbardziej intensywny, słony smak.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt rzadkie?**

Dosyp stopniowo mąkę, łyżka po łyżce, mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale dające się formować.

**Czy muffiny można podać na ciepło i na zimno?**

Najlepiej smakują ciepłe, zaraz po upieczeniu. Na zimno również są smaczne – sprawdzają się jako przekąska do pracy lub szkoły.