---
slug: muffinki-bananowe-z-czekolada-najlepsze
title: "Muffinki bananowe z czekoladą - najlepsze!"
servings: 18
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffinki bananowe z czekoladą - najlepsze!

Wilgotne muffinki bananowe z kawałkami gorzkiej czekolady to idealne ciasto na każdą okazję – dojrzałe banany zapewniają naturalną słodycz i miękkość, a czekolada o wysokiej zawartości kakao dodaje głębokiego smaku. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a efekt zachwyca każdego.

## Składniki

- 90 g masło (Najlepiej użyć masła o temp. pokojowej lub roztopić przed dodaniem.)
- 3 szt banan dojrzały (Im bardziej dojrzałe (z czarnymi plamkami), tym słodsze i bardziej aromatyczne muffinki.)
- 1 szt jajko
- 130 g jogurt naturalny (Można zastąpić kefirem lub śmietaną.)
- 220 g mąka pszenna tortowa (Część mąki można zastąpić mąką orkiszową.)
- 80 g cukier (Można zastąpić ksylitolem dla wersji o niższym indeksie glikemicznym.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g gorzka czekolada (Wybierz czekoladę o zawartości min. 70% kakao – im wyższa zawartość, tym intensywniejszy smak.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Roztop masło (np. w mikrofalówce lub w rondelku), a następnie przełóż je do dużej miski.
3. Rozgnieć banany widelcem na gładkie purée i dodaj do masła.
4. Dodaj jajko i jogurt naturalny, a następnie wymieszaj całość do połączenia składników.
5. Dodaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
6. Wymieszaj ciasto do momentu, aż składniki się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
7. Grubo posiekaj czekoladę i wmieszaj kawałki do ciasta szpatułką.
8. Formę na muffinki wyłóż papilotkami i nakładaj ciasto do 2/3 wysokości każdej foremki.
9. Piecz muffinki 20–25 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Po upieczeniu odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij muffinki z foremek i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem muffinków.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie i pieczenie muffinków od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź, czy faktycznie osiągnął 180°C – wiele piekarników grzeje nierówno.

**Krok 2.** Masło roztop w małym garnku na małym ogniu lub w miseczce w mikrofalówce (30-sekundowe impulsy), a potem przelej do dużej miski.
- *Dlaczego:* Roztopione masło łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami, zapewniając jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być gorące – jeśli jest zbyt ciepłe, może ścić jajko. Poczekaj chwilę, aż ostygnie.

**Krok 3.** Obierz banany, pokrój na kawałki i rozgnieć je widelcem w misce na jak najbardziej gładkie purée.
- *Dlaczego:* Rozgniecione banany nadają muffinkom wilgotność i naturalną słodycz bez potrzeby dodawania dużej ilości cukru.
- *Pro tip:* Użyj bardzo dojrzałych bananów z ciemnymi plamkami – są słodsze i łatwiej je rozgnieść.

**Krok 4.** Do miski z masłem i bananami dodaj jajko oraz jogurt naturalny. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Mokre składniki muszą być dobrze wymieszane, zanim doda się suche, żeby ciasto było jednolite.
- *Pro tip:* Jajko w temperaturze pokojowej łatwiej się miesza – wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 5.** Do mokrych składników dodaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich suchych składników naraz ułatwia równomierne wymieszanie bez nadmiernego miksowania.
- *Pro tip:* Możesz najpierw wymieszać suche składniki w osobnej miseczce, żeby były równomiernie rozłożone.

**Krok 6.** Wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką do momentu, gdy nie widać już suchej mąki. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co muffinki mogą wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne – muffinki i tak wyjdą pyszne.

**Krok 7.** Posiekaj czekoladę nożem na grube kawałki (ok. 1 cm) i wmieszaj delikatnie do ciasta szpatułką.
- *Dlaczego:* Grube kawałki czekolady tworzą przyjemne, roztopione cząstki w środku muffinki.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowych kropelek czekoladowych zamiast siekać tabliczkę.

**Krok 8.** Do formy na muffinki włóż papilotki (papierowe lub silikonowe) i nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów do 2/3 wysokości każdej foremki.
- *Dlaczego:* Napełnienie tylko do 2/3 pozwala muffinkom wyrosnąć i uformować charakterystyczną kopułkę bez przelania się.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem daje równe porcje i czyste brzegi foremek.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem to pewna metoda oceny wypieczenia – wilgotne ciasto przyklejałoby się do patyczka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchy rumienią się zbyt szybko, przykryj formę lekko folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 10.** Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij muffinki z formy i połóż na kratce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala muffinkom stężeć i ułatwia wyjęcie z foremek bez ich uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj muffinków w formie zbyt długo – para wodna zbiera się na spodzie i może je rozmoczyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 11.5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać robota kuchennego?**

Nie, ciasto można przygotować ręcznie w dużej misce przy użyciu widelca i łyżki lub szpatułki. Robot kuchenny przyspiesza jedynie pracę.

**Jak dojrzałe powinny być banany?**

Im bardziej dojrzałe, tym lepiej – banany z czarnymi plamkami są najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Rozgniatają się też znacznie łatwiej.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, jeśli banany są bardzo dojrzałe i słodkie, można zmniejszyć ilość cukru nawet do 50 g. Można też użyć ksylitolu lub erytrytolu.

**Jak przechowywać muffinki?**

Muffinki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną?**

Tak, część mąki (np. połowę) można wymienić na mąkę orkiszową. Mąka pełnoziarnista sprawi, że muffinki będą nieco cięższe, ale zdrowsze.

**Skąd wiem, że muffinki są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek jednej muffinki – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), muffinki są gotowe.