---
slug: muffinki-bananowe-z-maslem-orzechowym
title: "Muffinki bananowe z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffinki bananowe z masłem orzechowym

Puszyste muffinki bananowe z masłem orzechowym to szybki wypiek idealny na drugie śniadanie lub podwieczorek. Dojrzałe banany nadają im naturalną słodycz, a chrupiąca kruszonka z masłem orzechowym sprawia, że trudno zjeść tylko jedną.

## Składniki

- 312 g mąka tortowa (2,5 szklanki; zapewnia lekką i puszystą strukturę muffinek)
- 130 g cukier trzcinowy (2/3 szklanki; można zastąpić białym cukrem)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól (Dodaj tylko, jeśli używasz masła orzechowego bez soli) *(opcjonalnie)*
- 160 g masło orzechowe gładkie (2/3 szklanki; do ciasta; użyj gładkiego, naturalnego masła)
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 2 szt banan (Bardzo dojrzałe, rozgniecione widelcem)
- 180 ml mleko (3/4 szklanki)
- 100 g masło (Do ciasta; roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej)
- 2 łyżka masło orzechowe gładkie (Do kruszonki)
- 25 g masło (Do kruszonki; zimne)
- 25 g cukier trzcinowy (Do kruszonki; można zastąpić białym cukrem)
- 70 g mąka pszenna (Do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami lub użyj aluminiowych foremek.
2. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę pszenną, cukier, masło orzechowe i zimne masło, rozcierając palcami, aż powstaną okruchy.
3. W dużej misce wymieszaj suche składniki ciasta: mąkę tortową, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
4. W osobnej misce połącz mokre składniki: masło orzechowe, jajka, rozgniecione banany, mleko i roztopione masło.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia – nie mieszaj za długo, aby muffinki były puszyste.
6. Nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości, a następnie posyp każdą muffinkę kruszonką.
7. Piecz 25–30 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Wyłóż formę na muffinki papilotkami lub użyj jednorazowych foremek aluminiowych.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papilotki lekko posmarowane olejem sprawią, że muffinki łatwo wyjdą po upieczeniu.

**Krok 2.** W misce połącz 70 g mąki pszennej, 25 g cukru, 2 łyżki masła orzechowego i 25 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie krusząca masa przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło jest kluczowe – sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie zlepiona.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj łyżkę mąki; kruszonkę możesz wstawić do lodówki do czasu użycia.

**Krok 3.** W dużej misce przesiej i wymieszaj razem: 312 g mąki tortowej, 130 g cukru trzcinowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i ewentualnie szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki z proszkiem do pieczenia i sodą zapewnia ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – mokre składniki też do niej trafią i łatwiej będzie wszystko wymieszać.

**Krok 4.** W drugiej misce rozgnieć widelcem 2 bardzo dojrzałe banany na gładkie purée. Dodaj 160 g masła orzechowego, 2 jajka, 180 ml mleka i 100 g roztopionego, wystudzonego masła. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Im dojrzalsze banany, tym słodsze i bardziej aromatyczne będą muffinki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że roztopione masło jest wystudzone – gorące mogłoby ściąć jajka.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką – tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Ciasto może mieć grudki – to w porządku.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffinki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Wykonaj maksymalnie 15–20 ruchów szpatułką – muffinki na pewno będą puszyste.

**Krok 6.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości. Na każdą muffinkę nałóż szczodrą porcję kruszonki i lekko przyciśnij.
- *Dlaczego:* Wypełnienie foremki do ¾ zostawia miejsce na wyrośnięcie muffinki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów odmierza równe porcje i zapobiega kapaniu ciasta – warte polecenia!

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do wykałaczek w środek muffinki – powinien wyjść suchy. Wyjmij muffinki i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Patyczek z mokrymi okruchami oznacza, że ciasto w środku jest jeszcze surowe – piecz jeszcze 3–5 minut.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upłynięciem 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast tortowej?**

Tak, ale muffinki będą cięższe i bardziej zbite. Najlepiej zastąpić połowę mąki tortowej pełnoziarnistą, aby zachować puszystość.

**Jak sprawdzić, czy banany są wystarczająco dojrzałe?**

Idealne banany mają brązowawą skórkę i są miękkie w dotyku. Im bardziej dojrzałe, tym słodsze i aromatyczniejsze będą muffinki.

**Czy masło można zastąpić olejem?**

Tak, 100 g masła można zastąpić 80 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego). Muffinki będą równie wilgotne.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też zamrozić bez kruszonki na 2–3 miesiące.

**Czy można użyć chrupiącego masła orzechowego zamiast gładkiego?**

Tak, chrupiące masło orzechowe nada muffinkiom dodatkową teksturę z kawałkami orzeszków – to smaczna alternatywa.

**Skąd wiedzieć, że kruszonka jest gotowa?**

Kruszonka powinna być złocistobrązowa i chrupiąca po upieczeniu. Jeśli po 25 minutach jest jeszcze jasna, można włączyć grill na 2–3 minuty.