---
slug: muffinki-bananowe
title: "Muffinki bananowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffinki bananowe

Puszyste i wilgotne muffinki bananowe z delikatnym aromatem cynamonu i wanilii, wykończone aksamitnym kremem maślanym na bazie budyniu. Idealne na śniadanie lub podwieczorek – dojrzałe banany nadają im naturalną słodycz i miękkość.

## Składniki

- 400 g dojrzałe banany (Im bardziej dojrzałe (z brązową skórką), tym słodsze i aromatyczniejsze muffinki)
- 180 g mąka pszenna
- 2 szt jajka (Do ciasta muffinków)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g cukier (Do ciasta muffinków)
- 100 g masło (Do ciasta – roztopione i ostudzone)
- 120 ml jogurt naturalny
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1 łyżeczka sól (Szczypta)
- 250 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 1 łyżka mąka pszenna (Płaska łyżka – do kremu budyniowego)
- 0.5 łyżka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego – zagęszcza masę)
- 70 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 2 szt jajka (Do kremu budyniowego)
- 150 g masło miękkie (Do kremu – w temperaturze pokojowej, aby dobrze się napowietrzyło)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Masło roztop i odstaw do ostudzenia. Banany rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem na gładkie purée.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier (100 g), proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól.
3. W osobnej misce połącz jajka (2 szt.), ostudzone masło (100 g), jogurt, ekstrakt waniliowy i purée bananowe. Wymieszaj trzepaczką.
4. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo, by muffinki były puszyste.
5. Rozłóż masę do wgłębień formy na muffinki (wyłożonej papilotkami) do ok. 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika.
6. Piecz przez 25 minut w 180°C, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy. Ostudź na kratce.
7. Zagotuj 2/3 mleka z cukrem (70 g). W misce wymieszaj jajka (2 szt.), pozostałe mleko, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną.
8. Wlej masę jajeczną cienkim strumieniem do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj ok. 2 minuty do zgęstnienia.
9. Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą tak, by stykała się z powierzchnią. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
10. Miękkie masło (150 g) utrzyj mikserem na puch. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując, aż powstanie lekki i aksamitny krem.
11. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową i udekoruj nim wystudzone muffinki. Opcjonalnie oprósz kakao lub cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem lub góra-dół. Roztop masło w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali (30-sekundowe impulsy). Banany obierz i rozgnieć widelcem na talerzu lub zmiksuj blenderem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Ostudzone masło zapobiega ścinaniu się jajek w cieście, a dobrze rozgniecione banany równomiernie nawilżają muffinki.
- *Pro tip:* Użyj bananów z brązowymi plamkami – są najsłodsze i dają intensywniejszy aromat.

**Krok 2.** W dużej misce wsyp mąkę pszenną (180 g), cukier (100 g), proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody, co gwarantuje równe wyrastanie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – to napowietrzy ciasto i zapobiegnie grudkom.

**Krok 3.** W drugiej misce rozbij 2 jajka, dodaj ostudzone roztopione masło (100 g), jogurt naturalny (120 ml), ekstrakt waniliowy i purée bananowe. Wymieszaj wszystko trzepaczką na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników osobno pozwala uniknąć grudek i sprawia, że ciasto ma jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki mokre powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij jajka i jogurt z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i delikatnie wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką ruchami składającymi, aż składniki się połączą. Ciasto może mieć kilka grudek – to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że muffinki wychodzą twarde i zbite zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już suchej mąki – nawet jeśli ciasto wygląda na lekko grudkowate.

**Krok 5.** Włóż papilotki do formy na 12 muffinek. Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub zwykłą łyżką, napełniając każde wgłębienie do ok. 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełna forma sprawi, że ciasto przeleje się podczas pieczenia i muffinki nie będą miały ładnego kształtu.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia równomierne porcjowanie i pozwala uniknąć bałaganu.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 25 minut. Sprawdź gotowość, wkładając wykałaczkę w środek muffinki – jeśli wychodzi sucha, są gotowe. Wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod muffinkami, dzięki czemu spód nie robi się mokry od pary.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w ciągu pierwszych 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Do rondelka wlej ok. 165 ml mleka (2/3 z 250 ml) i wsyp cukier (70 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania. W misce wymieszaj 2 jajka, pozostałe mleko (85 ml), łyżkę mąki pszennej i pół łyżki mąki ziemniaczanej na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mąki działają jak zagęstnik – wymieszane z zimnym mlekiem nie zbrylają się po kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Mieszaj masę jajeczną energicznie, aby nie było grudek – użyj trzepaczki.

**Krok 8.** Wlej masę jajeczną cienkim strumieniem do gotującego się mleka, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień i gotuj ok. 2 minuty, cały czas mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek – budyń gęstnieje dzięki skrobiowi z mąki.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy po przeprowadzeniu łyżką po dnie garnka ślad utrzymuje się przez chwilę.

**Krok 9.** Przełóż gorący budyń do czystej miski. Przyłóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni budyniu, tak aby między folią a masą nie było powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (minimum 1 godzina).
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się twardej skórki (kożucha) na powierzchni budyniu, która uniemożliwiłaby uzyskanie gładkiego kremu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj gorącego budyniu do lodówki – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować skroplenie się wody i rozdzielenie kremu.

**Krok 10.** Miękkie masło (150 g) umieść w misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Dodawaj wystudzony budyń po 1–2 łyżki, cały czas miksując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega jego zwarzeniu się – oba składniki muszą mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zważony (grudkowaty), podgrzej miskę nad parą wodną przez kilkanaście sekund i ponownie miksuj.

**Krok 11.** Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj krem spiralnie na środek każdej wystudzonej muffinki. Opcjonalnie posyp odrobiną cynamonu lub kakao.
- *Dlaczego:* Tylka gwiazdkowa nadaje kremowi efektowny wygląd i umożliwia równomierne nałożenie porcji na każdą babeczkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem – efekt będzie równie ładny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamiast jogurtu naturalnego kwaśnej śmietany?**

Tak, śmietana 18% sprawdzi się doskonale i nada muffinkom podobną wilgotność. Możesz też użyć maślanki.

**Co zrobić, gdy krem maślany się zwarzy?**

Podgrzej miskę z kremem przez kilkanaście sekund nad parą wodną (nie gotującą się, tylko unoszącą) i ponownie ubij mikserem. Zwykle to rozwiązuje problem. Ważne, by budyń i masło miały taką samą temperaturę pokojową przed połączeniem.

**Jak długo można przechowywać muffinki bananowe?**

Bez kremu muffinki wytrzymają 2–3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub 5 dni w lodówce. Z kremem maślanym należy przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu 3 dni.

**Czy można zamrozić muffinki?**

Tak, ale najlepiej bez kremu. Wystudzone muffinki zapakuj pojedynczo w folię spożywczą i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i udekoruj świeżo zrobionym kremem.

**Czy mogę zastąpić cukier cukrem trzcinowym lub ksylitolem?**

Cukier trzcinowy można zastosować w tej samej ilości – nada muffinkom delikatny karmelowy posmak. Ksylitol działa podobnie, jednak muffinki mogą być lekko mniej pulchne.

**Skąd wiem, że banany są wystarczająco dojrzałe?**

Idealne banany do pieczenia mają żółtą skórkę z brązowymi plamkami lub są całkowicie brązowe. Im ciemniejsza skórka, tym słodszy i intensywniejszy smak bananowy w wypieku.