---
slug: muffinki-czekoladowe-bezglutenowe-bez-laktozy
title: "MUFFINKI CZEKOLADOWE (bezglutenowe, bez laktozy)"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# MUFFINKI CZEKOLADOWE (bezglutenowe, bez laktozy)

Wilgotne, intensywnie czekoladowe muffinki bez glutenu i laktozy – idealne dla osób z nietolerancjami pokarmowymi. Przygotowane na bazie mąki kokosowej, mleka kokosowego i gorzkiej czekolady, słodzone ksylitolem. Doskonałe jako zdrowy deser lub słodka przekąska na każdą okazję.

## Składniki

- 50 g mąka kokosowa (Mąka kokosowa bardzo chłonie wilgoć – nie zastępuj zwykłą mąką bezglutenową bez przeliczenia proporcji.)
- 25 g mąka ziemniaczana (Można zastąpić skrobią z tapioki w tej samej ilości.)
- 5 szt jajka (Najlepiej użyć jajek w temperaturze pokojowej.)
- 175 g stała część mleka kokosowego (Puszkę mleka kokosowego należy schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc; po schłodzeniu zebrać twardą, kremową warstwę z góry puszki.)
- 200 g gorzka czekolada (Użyj czekolady min. 70% kakao; sprawdź, czy jest bezglutenowa i bez laktozy.)
- 90 g ksylitol (Ilość można dostosować do smaku w zakresie 80–100 g. Ksylitol jest toksyczny dla psów – przechowuj z dala od zwierząt.)
- 5 g soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
2. Zmiel ksylitol w mikserze na puder przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, a następnie przełóż do osobnego naczynia.
3. Do naczynia miksującego włóż stałą część mleka kokosowego i połamaną czekoladę, podgrzewaj 6 minut w 50°C, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
4. Zamontuj motylek w mikserze, dodaj zmielony ksylitol i jajka, a następnie miksuj przez 4 minuty, aż masa będzie puszysta.
5. Dodaj mąkę kokosową, mąkę ziemniaczaną i sodę oczyszczoną, wymieszaj przez 4 minuty na wolnych obrotach; zeskrob resztki mąki ze ścianek i wymieszaj jeszcze 30 sekund.
6. Zdejmij motylek z miksera.
7. Rozłóż masę równomiernie do 12 papilotek, wypełniając każdą do około ¾ wysokości.
8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz na kratce około 20 minut, aż patyczek wbity w środek muffinki wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C z funkcją termoobiegu i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami (papierowymi lub silikonowymi), aby muffinki łatwo wychodziły po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papilotki zapobiegają przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, użyj trybu góra-dół i zwiększ temperaturę do 200°C.

**Krok 2.** Wsyp ksylitol do naczynia miksera i miksuj przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie drobny proszek przypominający cukier puder. Przesyp go do osobnej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony ksylitol łatwiej się rozpuszcza w masie, dzięki czemu muffinki mają jednolitą słodycz.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gotowego ksylitolu pudru, jeśli jest dostępny w sklepie.

**Krok 3.** Do czystego naczynia miksującego włóż stałą część mleka kokosowego (kremową warstwę zebraną z góry schłodzonej puszki) oraz połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewaj 6 minut w temperaturze 50°C, mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (50°C) zapobiega przypaleniu czekolady i zachowuje jej smak oraz strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z funkcją podgrzewania, rozpuść czekoladę z mlekiem kokosowym w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą).

**Krok 4.** Zamontuj końcówkę motylek w mikserze (lub użyj miksera ręcznego z końcówkami do ubijania). Dodaj zmielony ksylitol i jajka do masy czekoladowej. Miksuj przez 4 minuty, aż masa stanie się puszysta i nieco jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z ksylitolem napowietrza masę, co sprawia, że muffinki będą lżejsze i bardziej wyrośnięte.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 5.** Dodaj do masy mąkę kokosową, mąkę ziemniaczaną oraz sodę oczyszczoną. Miksuj przez 4 minuty na wolnych obrotach. Jeśli widzisz resztki mąki na ściankach, zeskrob je szpatułką i wymieszaj masę jeszcze przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mąki zapobiega grudkom i zapewnia równomierną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mąka kokosowa szybko pęcznieje – jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, to normalne; nie dodawaj dodatkowego płynu.

**Krok 6.** Zdejmij końcówkę motylka z miksera, zeskrobując z niej resztki ciasta z powrotem do naczynia.
- *Dlaczego:* Usunięcie motylka ułatwia nakładanie ciasta i zapobiega marnowaniu masy.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie zebrać całe ciasto z miksera.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką nakładaj masę czekoladową do każdej papilotki, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Staraj się, aby porcje były równe, żeby muffinki piekły się jednakowo.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy czas pieczenia i ładny wygląd gotowych muffinek.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub miarki, aby porcje były dokładnie równe.

**Krok 8.** Wstaw formę z muffinkami do nagrzanego piekarnika i piecz na kratce przez około 20 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek muffinki – jeśli wychodzi sucha, są gotowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce zapewnia lepszy obieg gorącego powietrza wokół formy, co skutkuje równomiernym upieczeniem.
- *Pro tip:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika – zacznij sprawdzać po 18 minutach, żeby nie przesuszyć muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 15.9 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć erytrytolu lub cukru kokosowego w podobnej ilości. Pamiętaj, że cukier kokosowy podniesie indeks glikemiczny wypieku.

**Jak uzyskać stałą część z mleka kokosowego?**

Puszkę pełnotłustego mleka kokosowego wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu otworzy ją ostrożnie – na górze znajdziesz gęsty, twardy krem, który oddzielasz od wody kokosowej.

**Czy muffinki można przechowywać, a jeśli tak, to jak długo?**

Muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Możesz je też zamrozić na okres do 2 miesięcy; przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy przepis można wykonać bez miksera Thermomix lub podobnego urządzenia?**

Tak. Czekoladę z mlekiem kokosowym rozpuść w kąpieli wodnej, a pozostałe składniki miksuj ręcznym mikserem lub wymieszaj ręcznie trzepaczką. Efekt będzie podobny, choć masa może być nieco mniej puszysta.

**Dlaczego muffinki mogą wyjść zbyt suche?**

Mąka kokosowa bardzo mocno wchłania wilgoć, dlatego ważne jest trzymanie się podanych proporcji. Zbyt długi czas pieczenia lub za mało mleka kokosowego mogą powodować przesuszenie – sprawdzaj gotowość po 18 minutach.

**Czy mogę dodać do masy orzechy lub inne dodatki?**

Tak, możesz wmieszać garść posiekanych orzechów włoskich, pekan lub kawałki czekolady przed przełożeniem masy do papilotek. Pamiętaj jednak, że orzechy zawierają alergeny i zmieniają wartości odżywcze.